一家之“煮”--------如何做盘龙茄子

angelmami

私房菜是”吃”友们发表自己厨艺展示的空间。
' d5 F( S8 z' q! H
7 h+ |1 m: }/ I) N0 S希望各位的回帖都能给予热情的鼓励和善意的点评，以激励厨友们努力提高厨艺并与大家分享。
7 Z% D$ z& I! r5 S9 R: f
$ V$ J1 ^- f8 r' o( P+ z迎献出自己独家菜谱秘笈，健康美食秘方共同分享。


" ?- I" m* a/ J! c# ^! e6 w: S" U
* g) ~1 t7 A5 u9 ^盘龙茄子：
' b, D1 i2 U% i6 [
# H0 T& I+ a2 L# `0 Q! Q# F/ G7 U
将茄子切段不要切断


将鸡肉剁碎加入葱花、鸡粉、盐、糖、胡椒粉调味
) X7 V. `8 N1 D2 T& Y7 j+ _% M, n
& b* q& D- a* J% A) e6 U5 ~
& o6 j* K; F% ^+ {2 v* }9 C将鸡肉让入茄子中
4 R' z' m% r) F  n& v# x/ `9 `
% l$ m) \5 Q: O
放入锅中细火煎至熟、金黄色、调个酱汁倒入锅里煮滚（加辣更美味）
: r: I7 }6 d4 @9 b$ B$ y5 @7 Y! s' T% o

. C! {4 Z  r+ l" S7 L, k, d0 s上碟


鲜虾鸡肉让茄子
. w2 ~" l4 H3 ~5 ^% l& x/ ]+ O' O

鲜虾让茄子：
7 i; D# U7 x. v5 U9 T# f



看图说话
( `) p+ T9 a- d7 q( s5 l) F
麻辣肉末茄子：

, o. M3 B" {4 p# \7 _
7 j' I/ v; q+ A$ f* w8 u7 O+ k将茄子切开泡进冷水中，否则会变色。捞起待用。
将锅烧热放油、蒜头爆香倒入茄子加盐烧至半熟捞起。
再放油、蒜头、咸鱼、麻辣酱爆香到入调好味的肉末炒熟至金香，再倒入茄子加入耗油、糖中火煮绵。
4 F* _0 f% U: ~' T
1 F$ d+ K! S) ?

小洁子

国外的茄子我每次做了都不好吃，茄子皮厚。。。

angelmami

小洁子 发表于 2012-6-24 05:10
/ P- @( o5 _4 ?# U$ L! @) O国外的茄子我每次做了都不好吃，茄子皮厚。。。

我这些都是在国外做的，茄子皮可以防止老年斑，很有用的。

童趣

喜欢吃茄子。

amybear

这个菜我在酒店吃过，很好吃滴，谢谢介绍做法
下次看到新鲜嫩茄子就买来做

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 12:23
这个菜我在酒店吃过，很好吃滴，谢谢介绍做法
* k- y4 m6 ]) w8 j- K! v下次看到新鲜嫩茄子就买来做

是吗？酒店都有这个菜啊？我觉得茄子吃法太单调了，所以才想出这个方法来的。
- Q$ r5 Q+ D9 [1 ~5 y% Z
/ |3 P7 y1 l1 P* _( z# u看来我要多点去酒店吃饭才行。

amybear

angelmami 发表于 2012-6-24 19:32
7 j5 n( x, w2 {是吗？酒店都有这个菜啊？我觉得茄子吃法太单调了，所以才想出这个方法来的。
; R- T$ J# @( W4 H( {& m; Y
& P9 N0 q; Q: t4 _2 Z看来我要多点去酒店吃饭 ...

嘻嘻，在长沙的秦皇食府吃过。我妈咪是做酒店的，我家人都喜欢到处吃吃喝喝啦。

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 19:49
, q( B) V0 i& B; G+ ?+ M嘻嘻，在长沙的秦皇食府吃过。我妈咪是做酒店的，我家人都喜欢到处吃吃喝喝啦。

有了家庭以后都很少到外面吃东市了，怕不干净小孩承受不了。

amybear

angelmami 发表于 2012-6-24 19:55
" x7 @8 j; A! M有了家庭以后都很少到外面吃东市了，怕不干净小孩承受不了。

* }$ [+ @* n0 J. o& e抵抗力太差也不好啊，不过不能经常去酒店吃啦，油水太重
  I6 K% U4 [2 ]# U# L0 m. T1 ^
我现在回长沙也不喜欢出去吃，妈妈问我吃啥，我就说吃榨菜，豆腐之类

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 20:02
6 |- _  c& B! r7 i. q抵抗力太差也不好啊，不过不能经常去酒店吃啦，油水太重

我现在回长沙也不喜欢出去吃，妈妈问我吃啥， ...

' R4 _! r  o: k5 f- i" S  i小孩子太小了，每次出去都又抱又拖的，像走难一样，很累了。你说得没错，酒店的太多油水了，常吃不健康。

amybear

angelmami 发表于 2012-6-24 20:15
4 l& f8 W4 S- a! N小孩子太小了，每次出去都又抱又拖的，像走难一样，很累了。你说得没错，酒店的太多油水了，常吃不健 ...

& `5 H9 Q- K( M- m5 d( K! |孩子小，是不是不能吃你做的这些菜啊？你的菜也是蛮舍得放油的，亮闪闪的，嘻嘻
9 |0 l. |. B! I% D4 N, N4 F) A' L
看来你也很年轻

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 20:27
0 b% [, A+ Q. P* X: h/ K+ r5 p7 _8 a孩子小，是不是不能吃你做的这些菜啊？你的菜也是蛮舍得放油的，亮闪闪的，嘻嘻

看来你也很年轻

我煮的菜不会放很多油，只是煮菜的技术和照相的技术问题而已。

angelmami

童趣 发表于 2012-6-24 08:31
喜欢吃茄子。

+ k  n5 @& t( c+ B% t
我也喜欢吃， 不用谢。

mouselet

好有创意呀！
# U6 S- n9 O# o; y第一个，吃的时候会不好夹吗？
感觉第二个就好夹了哈哈

ddwater

看着就想吃哎~~改天试试~~不过这里的茄子里的种种特别多，吃起来很不爽，难道是我买的茄子有问题？看LZ的茄子就没有问题哎~~

angelmami

mouselet 发表于 2012-6-25 09:35
好有创意呀！
& W9 y0 \5 W) W1 z9 |+ o* P第一个，吃的时候会不好夹吗？
% c6 g+ g. l9 _- U9 G, g感觉第二个就好夹了哈哈

茄子煮熟时皮很容易断，所以上碟的时候要小心，要不然就成不了盘龙了。
3 X" y  f* k' }0 D" C) j  |+ J
# G! c% i0 M8 Z: U8 Z# U% E9 N1 a吃的时候一夹就断。

sweetlele

可以蒸熟，然后浇汁

angelmami

ddwater 发表于 2012-6-25 17:18
; v" p7 Z. a' \看着就想吃哎~~改天试试~~不过这里的茄子里的种种特别多，吃起来很不爽，难道是我买的茄子有问题？看LZ的茄 ...

遇见好的才买，不好的就不买呗。
) f* I5 r  G$ ~% \
7 q7 b8 Z# |! T" a: [! Z3 ?* n挑茄子要挑嫩一点的，老的做出来不好吃。

angelmami

sweetlele 发表于 2012-6-25 22:25
可以蒸熟，然后浇汁

有时我用蒜蓉蒸，有时蒸一个泰式茄子。

ky2012

红森林

红森林

ddwater

angelmami 发表于 2012-6-25 23:23
遇见好的才买，不好的就不买呗。
1 X- ?8 a# u+ O1 }5 t! R
' V- r( m( m2 l5 n0 H8 I4 T挑茄子要挑嫩一点的，老的做出来不好吃。

: J0 G3 z9 G# w" t& {: m咦，那什么样的才算嫩呢？话说这东东在我看来一个样啊，而且我都是捡小的买，莫非不是越小越嫩？

angelmami

ddwater 发表于 2012-6-28 21:09
, w5 ]6 L, B6 O咦，那什么样的才算嫩呢？话说这东东在我看来一个样啊，而且我都是捡小的买，莫非不是越小越嫩？

4 _" G( q- e0 i" n  H  w9 \颜色越深就越嫩，手指按下去会弹起来，摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

ddwater

angelmami 发表于 2012-6-28 23:19
颜色越深就越嫩，手指按下去会弹起来，摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

0 p: x; O# _' r/ `原来颜色深的是嫩的啊！怪不得我每次买的都除了种就是种，我可是一直按颜色浅的买啊……

ddwater

angelmami 发表于 2012-6-28 23:19
/ v% x# _5 `! D- t8 w颜色越深就越嫩，手指按下去会弹起来，摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

+ e- P( S: C5 K7 n原来颜色深的是嫩的啊！怪不得我每次买的都除了种就是种，我可是一直按颜色浅的买啊……

keke

angelmami

ddwater 发表于 2012-6-29 15:24
原来颜色深的是嫩的啊！怪不得我每次买的都除了种就是种，我可是一直按颜色浅的买啊……{:5_256 ...

( Q* C# H9 h$ E3 _4 [' k1 Q0 C, \8 x怪不得你说吃起来很不爽，原来是这样啊

sumash

创意真不错～厉害哦～

angelmami

sumash 发表于 2012-6-30 20:18
+ c1 ?* U3 X# G1 ~: s创意真不错～厉害哦～