一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品

牛奶豆腐：

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1 X! a; D# S0 Z# g将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）

  s& r* U5 {* y: e. e& k7 z$ j 燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。
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+ j. }9 Y) i. D* e! a
/ j7 c' G- ?: k; X4 H) D拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固
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8 J9 M  v- t7 ?4 K反转器皿把牛奶倒出来切成一块快
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冰凉、入口即溶的牛奶豆腐

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自制冰棍：

5 r- e0 G% H6 K  {! w. X
: M. w- R4 W- r$ V买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀
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: T, ]2 ]# ^* c8 a& r6 k( B
倒进模中

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% B0 @4 w8 p( _. H4 T% v% J5 k放凉然后急冻
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) {! f$ F) O% g, C9 _) L' g
! }0 |' }: z3 b( ^8 R- F$ C2 w% k成品图
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" W8 ]# `) x8 [: ^
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牛奶冰棍：


方法同上
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amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人

: W8 z( c' a) u5 `" R: I$ t冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
4 G4 v" j' {/ ?' a牛奶豆腐像布丁也，很诱人

冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
- n% F  ]8 e2 ^! ]% z
3 u0 u( Z: s$ |直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

" L2 P0 u- L' A8 c, E1 ?# m0 d8 S0 ?
- ?9 @6 m+ s7 v! R0 C在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
- A, F5 g7 S4 u7 B2 Q
$ J* H. H  g; i$ j/ |$ }直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

/ o0 _2 c* e1 s5 N# O难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
, l+ y7 ]# x: Z) e7 p- E下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

( h' u9 p  q7 s, n/ g  i% H4 j哈哈，不用谢。
7 g3 I% e: h$ n3 s+ M8 w
# S: ]* l: f+ J2 G/ g2 m- Y你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
哈哈，不用谢。

2 |/ f1 n# r4 a* |0 q, Y/ h你的求知欲很强我要向你学习

貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，
" W) y8 s8 `% C8 ]; N% z
馒头是用来做油条吗？
- Q% C: ]  v8 {. K# s8 N炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。
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$ a9 |' }2 U( K! P3 ~, G明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
! F' o9 L" a) I! U2 W! G, t那里有卖我就不知道了。

多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。
( G* O4 H. d: A3 R; x. R
( `- G* V3 r' N5 V" \" ^2 `2 u8 w6 K明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。
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' f) d( l# q3 X/ z燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
9 q9 F7 H: `5 e2 O% S2 e0 I" K哇…… 好专业

! i  N" X& B1 \! M+ q) g; L( J家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~