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[照片] 一家之“煮”--------不一样的豆腐(超简单)

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 01:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
平常做的豆腐都是用黄豆做的,是咸的,这一次用牛奶做一个甜豆腐,适合夏天的甜品 , I/ [6 [4 M2 |2 \
& I  K3 I6 d2 ^4 c& i  s
牛奶豆腐:; M, b( Z8 K8 R

$ b) Z* j) ]1 }* Z 121.JPG
1 X! a; D# S0 Z# g将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉(每2000克奶放燕菜精3--4克)4 h: `9 I0 N9 f( k

  s& r* U5 {* y: e. e& k7 z$ j 燕菜精是由海藻中提取的多糖体,是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。
: G- o% q! H. g/ t$ P6 O$ U
+ j. }9 Y) i. D* e! a 122.JPG
/ j7 c' G- ?: k; X4 H) D拿一个器皿,里面放一张保鲜膜,倒入放凉的牛奶冷藏到凝固
6 {5 l: U! M. s% q. B, h( V: R5 u" N: ?$ W
124.JPG
8 J9 M  v- t7 ?4 K反转器皿把牛奶倒出来切成一块快
- }+ H1 Y2 U, ~" b2 r* _0 f3 ~  U( g
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127 - Copy.JPG $ m  A' W. i+ v( i* W6 i/ T
冰凉、入口即溶的牛奶豆腐+ p) T5 S5 B! j7 y

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自制冰棍:1 o: P; l' }& S; i: t. x0 {

5 r- e0 G% H6 K  {! w. X 008.JPG
: M. w- R4 W- r$ V买100%的果汁或自制果汁(2000克左右)倒入煲中,放糖煮滚后倒入糯米粉水(10克糯米粉开1/4杯水)搅匀
8 j" ]7 t& A5 q! g
: T, ]2 ]# ^* c8 a& r6 k( B 009.JPG * d' B1 _7 L: B
倒进模中' p& e9 u, ]) t) k6 @4 L& G! H. e3 T

! N! S' R; ^" ]8 t% v  J 010.JPG
% B0 @4 w8 p( _. H4 T% v% J5 k放凉然后急冻
6 N2 n5 |; t- Z1 H5 I5 j
) {! f$ F) O% g, C9 _) L' g 034 (2).JPG
! }0 |' }: z3 b( ^8 R- F$ C2 w% k成品图
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+ |. }" N6 S$ E& e# a; K& p6 o$ |
牛奶冰棍:- M! ?% m% t% Q, V, G+ U
075 (2).JPG : A8 C& F3 p! i8 X: G( y! L
081 (3).JPG / c# K5 h* k6 ?$ R4 a* m/ v4 ^8 A
方法同上
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理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-25 08:09 | 显示全部楼层
牛奶豆腐像布丁也,很诱人3 ~& i7 M7 N" g' c. W2 S! m

: W8 z( c' a) u5 `" R: I$ t冰棍我以前自己也做过,不过都是直接冻,为啥你的要煮开,加糯米粉水呢?
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 08:27 | 显示全部楼层
请问燕菜精是什么?能发个图看看吗?
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 16:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
牛奶豆腐~~
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 17:27 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-25 09:09
4 G4 v" j' {/ ?' a牛奶豆腐像布丁也,很诱人, Y5 D; z4 C1 w. i% a; @
9 R8 `8 G/ w9 v# @3 ]
冰棍我以前自己也做过,不过都是直接冻,为啥你的要煮开,加糯米粉水呢?
/ m% d( {" o2 k/ ?% V
煮开加糯米水是让冰棍有黏固性,不容易融掉,而且口感又棉又滑。
- n% F  ]8 e2 ^! ]% z
3 u0 u( Z: s$ |直接冰冻,冰棍很容易融掉,口感硬。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 17:36 | 显示全部楼层
ymok 发表于 2012-6-25 09:27 . i" u. E9 R% Q" `
请问燕菜精是什么?能发个图看看吗?
. B" i% l( A( \
062.JPG
" L2 P0 u- L' A8 c, E1 ?# m0 d8 S0 ?
- ?9 @6 m+ s7 v! R0 C在大统华卖酵母粉的地方
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-25 18:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-6-25 18:27 . b4 \/ p9 K( T4 h0 L$ a7 l3 }
煮开加糯米水是让冰棍有黏固性,不容易融掉,而且口感又棉又滑。
- A, F5 g7 S4 u7 B2 Q
$ J* H. H  g; i$ j/ |$ }直接冰冻,冰棍很容易融掉,口感硬。

/ o0 _2 c* e1 s5 N# O难怪,我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
, l+ y7 ]# x: Z) e7 p- E下次记住了,谢谢
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 22:41 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-25 19:11 1 w# P- }; x, R* Q2 l
难怪,我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢6 A  b5 s5 C, ~  R
下次记住了,谢谢

( h' u9 p  q7 s, n/ g  i% H4 j哈哈,不用谢。
7 g3 I% e: h$ n3 s+ M8 w
# S: ]* l: f+ J2 G/ g2 m- Y你的求知欲很强我要向你学习
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-26 10:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
燕菜精就是琼脂吗?我前一阵子还在找琼脂上哪里买,,还准备叫家人从国内寄呢,哈哈。。楼主太好了。。。# j6 C$ D, i% h7 H2 U8 `& }! A
对了,楼主知道明矾在超市里面有卖的吗?或者他也有什么别名?
理袁律师事务所
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-26 11:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我不确定是不是明矾,,或者是内脂?就是做豆腐用的那个。。。谢谢,,有谁知道哪里有卖的吗
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-26 12:52 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-6-25 23:41 8 {1 i4 N1 D2 R1 U) e4 A/ x
哈哈,不用谢。# [/ y% H2 G7 e1 w2 O- M/ S

2 |/ f1 n# r4 a* |0 q, Y/ h你的求知欲很强我要向你学习
) R8 D, E9 e+ j6 C; w6 F- l
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-26 18:13 | 显示全部楼层
燕菜精就是琼脂,
" W) y8 s8 `% C8 ]; N% z9 x2 z: n: V  T* |
馒头是用来做油条吗?
- Q% C: ]  v8 {. K# s8 N炸油条,若在面粉里加入小苏打后,再加入明矾,则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳,这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来,得到香脆可口的油条了。
7 I1 ?1 W! ~0 b7 B
$ a9 |' }2 U( K! P3 ~, G明矾的别名是:白矾,石涅,矾石,羽涅,羽泽,涅石,矾石,理石,白君、雪矾、云母矾、生矾。
! F' o9 L" a) I! U2 W! G, t那里有卖我就不知道了。! X" B' T+ z* y# s
: _! ~1 Q& r# u' y7 t3 l
' i, Q# N8 Y5 ^! W6 S
鲜花(37) 鸡蛋(5)
发表于 2012-6-27 15:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哇…… 好专业
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-27 19:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-6-26 13:52 $ ]8 r; O$ u2 L2 F
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊
0 s( H# B8 d. I7 J0 S1 p. I
那里,那里,很多菜我都是一边学一边做的。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-27 19:17 | 显示全部楼层
本帖最后由 angelmami 于 2012-6-27 20:25 编辑 6 _2 L' G) S- b/ q, P. E7 R
新馒头 发表于 2012-6-26 12:08 ) N1 L5 d8 q5 ?# ~, \
我不确定是不是明矾,,或者是内脂?就是做豆腐用的那个。。。谢谢,,有谁知道哪里有卖的吗
* N- N. \/ b: o$ O7 ?  w
* F, J* }/ b  N6 z, q- y
做豆腐用的那个叫熟石膏粉,大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖,或者醋,够健康的。
( G* O4 H. d: A3 R; x. R
( `- G* V3 r' N5 V" \" ^2 `2 u8 w6 K明矾是用来做油条或松饼的,也可以药用。
7 b* d2 B+ G& ^/ b' `  _% ^! l
' f) d( l# q3 X/ z燕菜精也可以做豆腐的。
老柳教车
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-27 19:19 | 显示全部楼层
多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
9 q9 F7 H: `5 e2 O% S2 e0 I" K哇…… 好专业

! i  N" X& B1 \! M+ q) g; L( J家常菜,谈不上专业。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-1 20:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
凝固剂还可以用鱼胶粉,在safe way这些超市baking材料区都有的卖,红色盒子,叫gelatine,也就是baking常用的吉利,不过这里都是粉,没有看到吉利丁~~
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