一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品

牛奶豆腐：
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( a! E; D5 T8 r* m% i8 u$ d  ~将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）
) ]0 V" c$ Q$ h5 t
+ a+ T' |2 W+ y# i 燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。


拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固
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: Q8 J% x) H1 K/ B3 y反转器皿把牛奶倒出来切成一块快
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) m! @5 X4 b, ^- p$ c6 Q" o  V
  k4 }: c' f' v5 e冰凉、入口即溶的牛奶豆腐

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自制冰棍：
% W! p/ q' |0 a2 U

& ?; ?% G5 S' y) R' ^7 y2 D买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀
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, R. [! p* I; B1 U% V倒进模中


: U* F6 [9 i. u0 T8 ]放凉然后急冻
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成品图



' W: j. L0 M3 o& S8 r牛奶冰棍：
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7 p# J1 T( _% R2 g  w方法同上

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amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人
; ~3 r$ S# \3 ]. z+ n) N" E
$ [1 a- ?- G6 T- T/ @  K0 h冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
. c( D/ }8 t4 M  W8 Q牛奶豆腐像布丁也，很诱人
- r( }' O2 ]$ {+ t  D* ~' R3 Z
4 M2 v- V# q2 z' X8 I冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
' t7 _0 l; B" K& r; Z8 l* P& c
直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
: R9 p# s: k0 r/ ]5 E请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

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* u# Z" T3 k% V4 H  A- x9 X
在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
2 J% B( z) b1 K  ?& t, c; Y煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
7 V$ l) p) i0 ]1 E! q3 @' N
& z3 s0 \- Z3 _4 h1 \3 F' ]直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
$ z# M! z7 q$ k; p/ i# m8 d下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
) Z- B) _  x' t1 M难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

! M0 w/ x0 R/ @1 x哈哈，不用谢。

你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
  u: ]7 o2 t) S2 ]0 q2 {- Y对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
哈哈，不用谢。

8 W2 s. }/ a8 j& c' V6 P你的求知欲很强我要向你学习

貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，
* Y) r" S. ]* Y+ n& T% R
馒头是用来做油条吗？
& R+ E2 \/ \0 f- j( z炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。

8 a3 O! p$ Q% o明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
3 M7 X; G7 }" Y5 K  p那里有卖我就不知道了。
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多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

, b9 V' N& k2 K那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

- \( c/ r* f/ _* `; d5 a- O, e0 d

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
. t7 M" V0 r  n9 r; q我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

7 Q# ^" Q' r8 a" z" i; u% ^2 E做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。
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明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。

燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
* P( J: Q: T& }9 r" a+ b9 l, ~哇…… 好专业

9 s) U* Z# X. Y家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~