一家之“煮”--------如何做盘龙茄子

angelmami

* I  a- A, q+ K+ {私房菜是”吃”友们发表自己厨艺展示的空间。

& P0 }+ s! \) d) j5 K: X0 T+ s8 i& X希望各位的回帖都能给予热情的鼓励和善意的点评，以激励厨友们努力提高厨艺并与大家分享。
5 Q! e* L) q5 c% \+ S
迎献出自己独家菜谱秘笈，健康美食秘方共同分享。
/ @" [3 p9 w, w8 @( r$ g

2 c5 ]1 Z0 U. x* ?' S
盘龙茄子：


; K9 \& f" p+ Q* {0 l6 V将茄子切段不要切断


将鸡肉剁碎加入葱花、鸡粉、盐、糖、胡椒粉调味

" Q" w  m1 v6 b3 r' V. M
7 E3 Z6 @! k3 V  D& F将鸡肉让入茄子中

4 w8 x9 v- F0 J2 L
( _+ B  q7 t/ a* b( O2 E  z( W$ G放入锅中细火煎至熟、金黄色、调个酱汁倒入锅里煮滚（加辣更美味）
* s, A6 U& S# f
6 f  x) }7 N. @& ]' i
上碟

. H. _, h: h( P. ~' S6 x8 R$ h
" x' \* g7 R( a8 q. u  i鲜虾鸡肉让茄子
7 `7 x% V& v- z9 r3 i- T* b
* V* F* Y8 d+ x! T. }3 O
7 z4 _0 X, ~) c3 r鲜虾让茄子：

- V* X$ `6 q0 D' C
$ I) ^! P/ }9 w; O0 F+ w
( d8 O7 p& g+ w/ Y- y
看图说话
; n( [5 d* R* M& ^6 I
麻辣肉末茄子：
! T& ^8 j1 H1 y& ^4 j2 v
4 M# [0 E) J: H+ _/ `# Q
将茄子切开泡进冷水中，否则会变色。捞起待用。
' Y& G% w& j; E% D! R将锅烧热放油、蒜头爆香倒入茄子加盐烧至半熟捞起。
再放油、蒜头、咸鱼、麻辣酱爆香到入调好味的肉末炒熟至金香，再倒入茄子加入耗油、糖中火煮绵。
6 k$ ?. ]/ v" X+ I4 z
6 s7 y6 O) d! n& m" a3 X

小洁子

国外的茄子我每次做了都不好吃，茄子皮厚。。。

angelmami

小洁子 发表于 2012-6-24 05:10
2 b( Y: z  g* {$ d2 }" N8 T国外的茄子我每次做了都不好吃，茄子皮厚。。。

  o# v. b3 c4 P我这些都是在国外做的，茄子皮可以防止老年斑，很有用的。

童趣

喜欢吃茄子。

amybear

这个菜我在酒店吃过，很好吃滴，谢谢介绍做法
下次看到新鲜嫩茄子就买来做

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 12:23
这个菜我在酒店吃过，很好吃滴，谢谢介绍做法
+ @2 Q* G5 \( N9 \$ J下次看到新鲜嫩茄子就买来做

是吗？酒店都有这个菜啊？我觉得茄子吃法太单调了，所以才想出这个方法来的。
( K% a- A' I8 Z! Z
看来我要多点去酒店吃饭才行。

amybear

angelmami 发表于 2012-6-24 19:32
9 R; n. P% M: `3 W9 H; d7 y: a4 d是吗？酒店都有这个菜啊？我觉得茄子吃法太单调了，所以才想出这个方法来的。
, u3 N/ }* U& U# W$ i& C
! J- a+ O8 N; n1 D" b' x1 y看来我要多点去酒店吃饭 ...

嘻嘻，在长沙的秦皇食府吃过。我妈咪是做酒店的，我家人都喜欢到处吃吃喝喝啦。

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 19:49
嘻嘻，在长沙的秦皇食府吃过。我妈咪是做酒店的，我家人都喜欢到处吃吃喝喝啦。

- l" J. Q2 S; r( f% ?3 r) f5 E有了家庭以后都很少到外面吃东市了，怕不干净小孩承受不了。

amybear

angelmami 发表于 2012-6-24 19:55
有了家庭以后都很少到外面吃东市了，怕不干净小孩承受不了。

抵抗力太差也不好啊，不过不能经常去酒店吃啦，油水太重

. m" a  u6 l3 x6 b9 l5 o我现在回长沙也不喜欢出去吃，妈妈问我吃啥，我就说吃榨菜，豆腐之类

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 20:02
' |' i8 P, v, N抵抗力太差也不好啊，不过不能经常去酒店吃啦，油水太重
4 L2 J* X) f; c5 e  `9 S) g
. i/ r2 ^/ ^0 u! W- O我现在回长沙也不喜欢出去吃，妈妈问我吃啥， ...

小孩子太小了，每次出去都又抱又拖的，像走难一样，很累了。你说得没错，酒店的太多油水了，常吃不健康。

amybear

angelmami 发表于 2012-6-24 20:15
小孩子太小了，每次出去都又抱又拖的，像走难一样，很累了。你说得没错，酒店的太多油水了，常吃不健 ...

孩子小，是不是不能吃你做的这些菜啊？你的菜也是蛮舍得放油的，亮闪闪的，嘻嘻

1 o, w  q4 P5 U: H6 i) y8 c看来你也很年轻

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 20:27
! h$ [; Q5 Y  [5 w. V孩子小，是不是不能吃你做的这些菜啊？你的菜也是蛮舍得放油的，亮闪闪的，嘻嘻

看来你也很年轻

我煮的菜不会放很多油，只是煮菜的技术和照相的技术问题而已。

angelmami

童趣 发表于 2012-6-24 08:31
- N8 b* Q, L: r1 q' Y% h, e/ L喜欢吃茄子。

0 i6 G5 b! f' \" Z1 B
我也喜欢吃， 不用谢。

mouselet

好有创意呀！
% g6 i& I' M6 ]) S4 T2 E$ P; d+ d第一个，吃的时候会不好夹吗？
感觉第二个就好夹了哈哈

ddwater

看着就想吃哎~~改天试试~~不过这里的茄子里的种种特别多，吃起来很不爽，难道是我买的茄子有问题？看LZ的茄子就没有问题哎~~

angelmami

mouselet 发表于 2012-6-25 09:35
+ W) r  B8 \; h4 M4 |+ s7 }5 n好有创意呀！
* @2 ^/ w) z# y0 b2 I第一个，吃的时候会不好夹吗？
* U0 Z) @, e) @0 N9 K# {& J感觉第二个就好夹了哈哈

茄子煮熟时皮很容易断，所以上碟的时候要小心，要不然就成不了盘龙了。
- J4 a4 U$ G3 i) X/ i9 m" J
. K" Y5 K; ~$ t! L' O/ X1 k7 V3 K) X吃的时候一夹就断。

sweetlele

可以蒸熟，然后浇汁

angelmami

ddwater 发表于 2012-6-25 17:18
看着就想吃哎~~改天试试~~不过这里的茄子里的种种特别多，吃起来很不爽，难道是我买的茄子有问题？看LZ的茄 ...

遇见好的才买，不好的就不买呗。
  E5 E* V7 T1 _
挑茄子要挑嫩一点的，老的做出来不好吃。

angelmami

sweetlele 发表于 2012-6-25 22:25
可以蒸熟，然后浇汁

有时我用蒜蓉蒸，有时蒸一个泰式茄子。

ky2012

红森林

红森林

ddwater

angelmami 发表于 2012-6-25 23:23
遇见好的才买，不好的就不买呗。
* Z5 x/ u, a- G* [- U' f! s
2 |# ^; ~! b7 q, o挑茄子要挑嫩一点的，老的做出来不好吃。

咦，那什么样的才算嫩呢？话说这东东在我看来一个样啊，而且我都是捡小的买，莫非不是越小越嫩？

angelmami

ddwater 发表于 2012-6-28 21:09
0 f: x- z% I7 ?7 h6 {/ r咦，那什么样的才算嫩呢？话说这东东在我看来一个样啊，而且我都是捡小的买，莫非不是越小越嫩？

颜色越深就越嫩，手指按下去会弹起来，摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

ddwater

angelmami 发表于 2012-6-28 23:19
7 [; q6 q- T& ]颜色越深就越嫩，手指按下去会弹起来，摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

! w; Y$ @! O4 n. P  h: u) Z+ ^原来颜色深的是嫩的啊！怪不得我每次买的都除了种就是种，我可是一直按颜色浅的买啊……

ddwater

angelmami 发表于 2012-6-28 23:19
颜色越深就越嫩，手指按下去会弹起来，摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

% E( W& W, @  L2 W4 x/ a0 w$ ~原来颜色深的是嫩的啊！怪不得我每次买的都除了种就是种，我可是一直按颜色浅的买啊……

keke

angelmami

ddwater 发表于 2012-6-29 15:24
原来颜色深的是嫩的啊！怪不得我每次买的都除了种就是种，我可是一直按颜色浅的买啊……{:5_256 ...

怪不得你说吃起来很不爽，原来是这样啊

sumash

创意真不错～厉害哦～

angelmami

sumash 发表于 2012-6-30 20:18
创意真不错～厉害哦～

/ _$ f4 Y: N6 ^5 O5 ~6 q