一家之“煮”--------如何做盘龙茄子

angelmami

私房菜是”吃”友们发表自己厨艺展示的空间。
6 R! n5 K& k0 l0 E
希望各位的回帖都能给予热情的鼓励和善意的点评，以激励厨友们努力提高厨艺并与大家分享。

迎献出自己独家菜谱秘笈，健康美食秘方共同分享。
+ \4 W0 A  ^5 s9 Q2 G/ v% U# C
1 T0 D* A, F" f, z$ V

0 i0 N9 B' \' V$ L' s. |" G盘龙茄子：

1 m. B7 r$ ]4 N8 N3 N" f" m
2 C0 w5 Z; B5 x. X. Q* m; q将茄子切段不要切断
8 \. x5 r8 O) f* \3 f

# X' ~+ I6 z/ F6 J4 M. N2 ?7 `将鸡肉剁碎加入葱花、鸡粉、盐、糖、胡椒粉调味

+ S+ T  b" C* c9 t8 O0 n8 H/ v
' ^+ O. q' a! T, Q2 j7 f将鸡肉让入茄子中
) [" v4 y0 ]( Q7 k
8 ?/ h: u) K" [& y8 @6 m
放入锅中细火煎至熟、金黄色、调个酱汁倒入锅里煮滚（加辣更美味）
- a1 W" x; V& x4 A# c

0 D5 F7 L+ m0 M2 Y! |- ?上碟
+ ]5 s- Q2 s; \
& ^' u7 ]. f  \# l: J
鲜虾鸡肉让茄子
$ F& t! }1 s' ]) I, }1 @( o  J- R
8 _8 Y5 N' ~+ t8 i& K
鲜虾让茄子：
; {3 `' W0 |3 f$ r5 N
+ x9 O2 H# L" U# T( e  |/ s
, _, `- S, e4 S& X* C0 R
' g+ J! t3 B6 K; u( n( C
看图说话
& S& @7 W7 @  X( d6 z# {
麻辣肉末茄子：
  m; l# \5 f; A7 u8 D1 J1 h

. U0 Q  W) p6 i将茄子切开泡进冷水中，否则会变色。捞起待用。
将锅烧热放油、蒜头爆香倒入茄子加盐烧至半熟捞起。
7 ?- X( Y( f- j& @, I再放油、蒜头、咸鱼、麻辣酱爆香到入调好味的肉末炒熟至金香，再倒入茄子加入耗油、糖中火煮绵。
' Y$ i8 q2 g8 b: N: ?7 D

小洁子

国外的茄子我每次做了都不好吃，茄子皮厚。。。

angelmami

小洁子 发表于 2012-6-24 05:10
国外的茄子我每次做了都不好吃，茄子皮厚。。。

我这些都是在国外做的，茄子皮可以防止老年斑，很有用的。

童趣

喜欢吃茄子。

amybear

这个菜我在酒店吃过，很好吃滴，谢谢介绍做法
下次看到新鲜嫩茄子就买来做

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 12:23
这个菜我在酒店吃过，很好吃滴，谢谢介绍做法
下次看到新鲜嫩茄子就买来做

+ u! u- m7 r8 b' H是吗？酒店都有这个菜啊？我觉得茄子吃法太单调了，所以才想出这个方法来的。
; a; @6 U1 @9 ~
8 b5 X8 C8 k& i2 D, K* r. P看来我要多点去酒店吃饭才行。

amybear

angelmami 发表于 2012-6-24 19:32
! B; O; T) R8 b% g* Y: I4 \是吗？酒店都有这个菜啊？我觉得茄子吃法太单调了，所以才想出这个方法来的。
0 H, z2 i' x4 Z/ z2 s
看来我要多点去酒店吃饭 ...

嘻嘻，在长沙的秦皇食府吃过。我妈咪是做酒店的，我家人都喜欢到处吃吃喝喝啦。

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 19:49
/ G$ [8 o4 w9 g8 f) I嘻嘻，在长沙的秦皇食府吃过。我妈咪是做酒店的，我家人都喜欢到处吃吃喝喝啦。

2 G, Z4 d/ c; B$ @$ _/ H# P有了家庭以后都很少到外面吃东市了，怕不干净小孩承受不了。

amybear

angelmami 发表于 2012-6-24 19:55
- e7 b1 s" e9 o5 h# i9 Q3 O1 N有了家庭以后都很少到外面吃东市了，怕不干净小孩承受不了。

3 p  ?$ x, {+ O" o2 F8 ^! v抵抗力太差也不好啊，不过不能经常去酒店吃啦，油水太重
* d  H$ V2 f, g# J) }% @- T3 i
/ v" _6 }+ S  b: L2 s' @7 J我现在回长沙也不喜欢出去吃，妈妈问我吃啥，我就说吃榨菜，豆腐之类

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 20:02
$ ?& b. I' z  ^9 Y抵抗力太差也不好啊，不过不能经常去酒店吃啦，油水太重

7 i. |1 f) b/ x6 Q# o$ r我现在回长沙也不喜欢出去吃，妈妈问我吃啥， ...

$ h$ X* N" G! N' E" @小孩子太小了，每次出去都又抱又拖的，像走难一样，很累了。你说得没错，酒店的太多油水了，常吃不健康。

amybear

angelmami 发表于 2012-6-24 20:15
$ r( b" P1 W: @小孩子太小了，每次出去都又抱又拖的，像走难一样，很累了。你说得没错，酒店的太多油水了，常吃不健 ...

0 ~1 v9 T8 {/ ?! ^4 k) @* q孩子小，是不是不能吃你做的这些菜啊？你的菜也是蛮舍得放油的，亮闪闪的，嘻嘻

看来你也很年轻

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 20:27
孩子小，是不是不能吃你做的这些菜啊？你的菜也是蛮舍得放油的，亮闪闪的，嘻嘻
& m/ M, `5 x8 I
6 H: @3 W  C- W: n) m6 E. P& i* ^  ?看来你也很年轻

我煮的菜不会放很多油，只是煮菜的技术和照相的技术问题而已。

angelmami

8 `$ f* N- j6 E9 u" M+ `

童趣 发表于 2012-6-24 08:31
喜欢吃茄子。

; Z" x7 {* h* h8 k2 [. _我也喜欢吃， 不用谢。

mouselet

好有创意呀！
  r3 u+ b: J, K$ |第一个，吃的时候会不好夹吗？
8 ~/ E8 m0 N2 J1 T: X感觉第二个就好夹了哈哈

ddwater

看着就想吃哎~~改天试试~~不过这里的茄子里的种种特别多，吃起来很不爽，难道是我买的茄子有问题？看LZ的茄子就没有问题哎~~

angelmami

mouselet 发表于 2012-6-25 09:35
. Q3 @; D1 k2 S+ m! Q好有创意呀！
第一个，吃的时候会不好夹吗？
$ t  L2 `# d; K3 `感觉第二个就好夹了哈哈

茄子煮熟时皮很容易断，所以上碟的时候要小心，要不然就成不了盘龙了。

- w/ O- Y9 S' D& y吃的时候一夹就断。

sweetlele

可以蒸熟，然后浇汁

angelmami

ddwater 发表于 2012-6-25 17:18
. h2 D7 L: i" d+ S# w看着就想吃哎~~改天试试~~不过这里的茄子里的种种特别多，吃起来很不爽，难道是我买的茄子有问题？看LZ的茄 ...

2 G. s5 j5 [: ^& v' h遇见好的才买，不好的就不买呗。

挑茄子要挑嫩一点的，老的做出来不好吃。

angelmami

sweetlele 发表于 2012-6-25 22:25
可以蒸熟，然后浇汁

有时我用蒜蓉蒸，有时蒸一个泰式茄子。

ky2012

红森林

红森林

ddwater

angelmami 发表于 2012-6-25 23:23
% S% W6 ?7 g' C7 ~# R. }遇见好的才买，不好的就不买呗。
/ A! }4 M! T: n/ k
+ `: l9 Y+ h& r挑茄子要挑嫩一点的，老的做出来不好吃。

7 r- b) x1 f) _! o" K咦，那什么样的才算嫩呢？话说这东东在我看来一个样啊，而且我都是捡小的买，莫非不是越小越嫩？

angelmami

ddwater 发表于 2012-6-28 21:09
咦，那什么样的才算嫩呢？话说这东东在我看来一个样啊，而且我都是捡小的买，莫非不是越小越嫩？

颜色越深就越嫩，手指按下去会弹起来，摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

ddwater

angelmami 发表于 2012-6-28 23:19
颜色越深就越嫩，手指按下去会弹起来，摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

9 ^; U: ~5 Y9 x; a2 ~& }# e8 f原来颜色深的是嫩的啊！怪不得我每次买的都除了种就是种，我可是一直按颜色浅的买啊……

ddwater

angelmami 发表于 2012-6-28 23:19
5 m: q. r7 Q  I* ?3 z* z5 Q颜色越深就越嫩，手指按下去会弹起来，摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

原来颜色深的是嫩的啊！怪不得我每次买的都除了种就是种，我可是一直按颜色浅的买啊……

keke

angelmami

ddwater 发表于 2012-6-29 15:24
原来颜色深的是嫩的啊！怪不得我每次买的都除了种就是种，我可是一直按颜色浅的买啊……{:5_256 ...

$ V. c0 i# C1 ~% H  w怪不得你说吃起来很不爽，原来是这样啊

sumash

创意真不错～厉害哦～

angelmami

sumash 发表于 2012-6-30 20:18
5 M% I/ `4 O4 B+ g创意真不错～厉害哦～