江南三角粽的制作

xuyin117

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我家最喜欢吃粽子，我父母来加拿大参加我毕业典礼，他们会裹我们江南有名的三角粽，而且他们裹的粽子在我们家乡小镇也很有名。我不会做粽子，就把他们在加拿大做粽子的口头经验写下来，方便大家自己做粽子：）
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选材：
- S/ d; r8 c  M# z3 `【粽叶】我们江南传统的粽叶是芦苇叶，是当地百姓去长江边上采摘的，芦苇叶大约5厘米宽，50厘米长。当天采的新鲜芦苇叶可以直接裹粽子，尤其清香；隔天的叶子需要用温水泡软之后才能裹粽子，如果是干叶需用用沸水煮开泡软之后才能使用。因为在Edmonton采购不到我们家乡的芦苇叶，这里市场上能买到的干竹叶也是可以做粽子的，比较芦苇叶，竹叶略短略宽，性质也较粗糙生硬，制作粽子时不是很容易，需要小心划伤手。
: p$ ]9 i  C& \【裹粽线】我们家乡习惯用稻草杆扎粽子，无染色全棉线也是很好的选择。加拿大能买到的竹叶包装中自带棉线或植物茎干，也是不错的。有染色的粗棉线和塑料绳是不推荐的。
【米】裹粽子以粘稠的糯米为佳，煮熟的粽子才能在粽叶拆开之后还能保持形状。按照经验，圆粒的糯米在煮熟之后更粘稠。
7 P5 ^# g+ Z4 I) r0 Y* O  A2 R% M【馅料】按照不同的口味可以自己选择风格迥异的馅料，如：红枣，蜜枣，赤豆，绿豆，豆沙，花生，咸鸭蛋，略带肥的腿肉或“夹心肉”（忌讳用纯瘦肉或者大块肥肉），等等。不加馅料的白米粽也是不错的选择，能够品位纯净的粽叶香。
未完待续。。。
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xuyin117

休息一下，下午和父母交流一下晚上再写哈哈

yoye

借贴问下哪里能买到粽叶？

amybear

楼主可惜现在不能送花了

我包种子包不好，手小了点，包粽子时候抓不紧，绑不牢，不知有什么诀窍没有啊？
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如果能拍几张包粽子的照片就太好了

xuyin117

yoye 发表于 2012-6-15 16:51
借贴问下哪里能买到粽叶？

( D" O5 [5 G3 w1 Y( Y1 Z' h在大统华就有，最近端午节马上到，那里有很多粽叶和需要的原料都堆在门口卖

xuyin117

amybear 发表于 2012-6-15 16:51
% V& [4 |) |" Q" G5 j2 Z% x楼主可惜现在不能送花了

" O% B: o$ D" ~5 p我包种子包不好，手小了点，包粽子时候抓不紧，绑不牢，不知有什么诀窍没有啊？ ...

6 Q6 \# `, v3 M+ m0 }3 y原来有些做完的粽子的图片，刚刚又拍了些制作过程的图片，你可以看一下啊：）下面是链接
" ~. k$ L: m; X/ l0 V0 F6 e( o" V- \$ u
( Y. ~- f- h9 }) Uhttps://picasaweb.google.com/lh/myphotos
+ G# O8 Z4 M+ h! y
  v" {1 z0 G0 N! F6 |可能每种粽子的包法不一样，我们家的粽子（以图为例）第一个结拧紧，第二个结拉紧应该就可以了吧。。。我是理论主意，其实不会，都是我妈告诉我的哈哈

yoye

谢谢楼主

amybear

xuyin117 发表于 2012-6-15 19:25
原来有些做完的粽子的图片，刚刚又拍了些制作过程的图片，你可以看一下啊：）下面是链接

https://pica ...

4 j0 r! w* J+ }: a9 \5 s. @* `% i你发的这个链接我看不到也，可能是你自己登录后才能看的吗？

太谢谢你了，不能送花给你，真郁闷
+ R6 n' I6 Z, n2 ^3 I5 X& W
等你弄好图片链接，我能看到的话，我帮你放到这个帖子里，可以吗？

xuyin117

amybear 发表于 2012-6-15 20:10
9 D( @. g* w3 h; z& W7 w你发的这个链接我看不到也，可能是你自己登录后才能看的吗？

" A. a+ B; k, ?9 @0 s太谢谢你了，不能送花给你，真郁闷

) V- l9 Y( b, x2 a1 H不好意思，刚刚我没有把那个link设置好，现在可以看了，有两个连接，你能帮忙放到我帖子里吗？

https://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCILs2Kv_5d_8nwE
# F) u) z2 W$ R2 |- ?: I8 f
7 w( H, q4 P$ w* chttps://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCODl__Wd-vvW1AE
0 L' @- d" a# J; X: `
还有个问题，我还没有写完，怎样继续编辑我的帖子呢？
多谢啦：：））

小桥

锤子剪刀布

上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗
5 k! ?- |& h. y我忘记了网名
! V& e- r2 C. v* t久违了的“江南味”
: B4 e6 s- q) e# |4 D! n- K太亲切了。。。
价钱好便宜哦，又是肉枣菇豆材料啥的。。。
2 I: o4 u! ^4 [: [5 Q

amybear

xuyin117 发表于 2012-6-15 21:03
; ~) U, ]# s5 M( ]7 g8 _4 A& K不好意思，刚刚我没有把那个link设置好，现在可以看了，有两个连接，你能帮忙放到我帖子里吗？

https: ...

不好意思啊，这几天有点忙，我那天下载了你的图片，三十多张呢，还要慢慢弄
# ]4 J& H% ^! B2 f/ j  k& Q
4 T2 E0 H0 N* L' W0 i0 O# a你自己发的帖子，好像过1个小时自己就不能编辑了，只有版主可以帮你编辑。你有什么要求告诉我，我可以帮你编辑上去。

amybear

选一张没有细缝的竹叶，靠近叶柄端剪斜面

3 }- f- T) W! }' G# c5 N" b7 K9 ^
* O. E1 B6 }* W( U0 S( @做一个小窝：）
: L. `% j8 n( b. }
/ @/ @! s! N8 W( E# q9 p
  P; }" H& Z# P0 e; p6 A加糯米混绿豆少许，用饭勺稍

, ^- s/ n. b" ^) i
加蜜枣
0 z& X+ ]8 p2 h

加满糯米，用饭勺在顶部拍紧


! h  E6 k9 M* {0 B6 ?0 T准备对折

" g7 V% ~2 T: A2 X) {( g7 P
对折，顶部产生两个角
- N) c" O1 v1 e" \
# w6 o4 y; z9 b
. D" u' |+ ~! b- x5 j  @折出顶面第三个角


. s0 k! i  {1 y& B继续折

amybear

  }2 [/ i; u# m2 g* [
) h; _) q* f2 R, O- @0 F% Q。。。整张竹叶裹完
3 Z4 r9 w4 \5 m6 g3 n4 A6 I. |$ ^
# l* o  _# u! x( O7 A) t" O
: S$ N4 O, c+ b) I, c; p用另半张竹叶巩固粽子强度

: K/ J: a# y' u$ D3 Q6 h


! V' F9 }/ N: `  ^' E
另半张竹叶用完
* p( _7 T2 U# `# E* M/ V
* Z. y* F1 Y) m: J' U" s
% Y& j& f- ~6 ~5 Z9 h* h! h用绳扎粽子
  X) B5 R- Z# ~  [1 A4 W5 H

在粽子顶部扎出第一个结

" |$ x" t7 t7 s! x6 P% L2 Z
1 \' ^7 {9 x9 G& L* r用粽子绕第一个结绕两圈

amybear

剪去绳的一端
6 F0 l+ e6 @# w4 P

. D9 U: x# o) c  P$ i绳的另一端。。。
0 e% H3 E) i9 T- E) X. i0 [
; _! \& m# D4 f, ^9 r
5 v1 ]3 j0 R* ?2 g4 k3 D绳另一端扣入


( N6 d" y4 l( H6 i1 x6 d* I

8 M) g* \! n, _! D# j  G7 E拉紧
0 o7 F/ ^# Y# M9 a- q- P

伸出多余竹叶剪出不同的形状为不同的口味做标记

+ X" m& S% U! k" c
; X/ P, x! v! j" f$ _) I斜形标记表示绿豆蜜枣：）
6 b2 a8 p/ D7 o; G; l

大功告成

xuyin117

制作：
* A8 a8 T0 i6 v裹粽用糯米需用清水淘过，待10分钟之后用。
* Z4 Q( f, b1 J; |3 l& S8 O【鲜肉粽子】糯米的准备：淘过的糯米加入适量老抽酱油，盐少许，以及鸡精，拌匀。 鲜肉的准备：选用上好鲜腿肉或夹心肉（带皮的尤佳，可以增加口感），用之前用清水洗净。瘦肉切成1.5厘米大小的方块；肥肉分开切，切块需比瘦肉略小。肉块加入姜末，老抽，盐（比和米加入盐多），料酒，豆瓣酱，以及鸡精少许。如果喜欢冬菇，或者花生，冬菇可以和在肉块中，花生和入糯米中。
【豆类，枣类粽子】豆类的准备：准备预估用糯米1/6的红豆或绿豆，在包粽之前用温水泡2个小时（如果不考虑煮熟时间，豆子可以不泡，煮出的粽子更香，口感更好；此步骤可按照个人喜好加入或省略）。糯米的准备：糯米淘过之后无需加任何调料，拌匀需要加的豆（赤豆或绿豆在江南粽的包裹中使用比较常见）即可。使用去核红枣或蜜枣，裹粽子的过程中按照个人口味加入即可。
具体粽子包裹过程见楼上图，很详细，需要注意的一点是糯米需要用勺子拍紧，煮完的粽子才结实有口感。
  @" `* K& ^( F) y) q) c# D3 I

煮制：
做粽子的最后一道步骤也很有讲究。刚裹完的粽子需要轻拿轻放，按顺序排入煮锅中。加入没过粽子的清水，大火煮沸之后用文火慢炖两个半小时即可。
注意加入冬菇的粽子，不含冬菇的鲜肉粽子，咸鸭蛋粽子，其他甜粽都需分开煮制，以防串味失去本真的味道。

5 G7 b0 H  U+ Z5 W, b7 B! S( q, g品尝以及存放：
所有的粽子刚煮制完后味道色彩最佳，清香味浓，绿如夏。以鲜肉粽为例，糯米很吸水，散开粽叶之后，鲜肉中的水分都被糯米吸取收干，特别有嚼感。
) a% N$ X, C+ G) }" K& g, O: S近期会吃完的粽子可以放到冰箱保鲜层，食用之前用沸水泡10分钟即可；避免用微波炉热粽子，以免散开时会有大量糯米粒粘到粽叶上，浪费也麻烦。
( Z6 q* T! C" f% y6 G: A7 g存入冷冻层的粽子需要化开之后重新煮才能食用。

xuyin117

锤子剪刀布 发表于 2012-6-17 09:15
7 V% p$ ?, O' Y0 M* Z6 o' b$ d上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗
我忘记了网名
4 D3 }" f4 Y3 W" @久违了的“江南味”

哈哈，是我家的粽子，这里有我妈妈传授的详细的裹粽子的方法，我们可以一起学习下哈O(∩_∩)O哈！

xuyin117

amybear 发表于 2012-6-17 10:21
8 l8 ^7 v; A: b! G9 r不好意思啊，这几天有点忙，我那天下载了你的图片，三十多张呢，还要慢慢弄
5 b' \8 f9 g% K! p4 W4 M: I0 |2 s
你自己发的帖子，好像过1个 ...

版主我妈妈说太谢谢你啦，这样大家都可以学习了，你现在把图片加上就很好了：）

amybear

xuyin117 发表于 2012-6-17 13:28
制作：
裹粽用糯米需用清水淘过，待10分钟之后用。
【鲜肉粽子】糯米的准备：淘过的糯米加入适量老抽酱油 ...

口水吧嗒叭嗒的，要是能去你家买就好了
你妈妈的技术，不是我一两天能学会的啊
: U9 z( u( Z) ]. M馋死人了

xuyin117

amybear 发表于 2012-6-17 13:36
! l2 T* v5 p7 b& S口水吧嗒叭嗒的，要是能去你家买就好了
6 ~4 F/ }- s3 H你妈妈的技术，不是我一两天能学会的啊
馋死人了

0 R  X0 m+ C# i* J8 _& A) V
我家也卖的啊哈哈，我在免费广告区有个贴的

http://www.edmontonchina.cn/foru ... &extra=page%3D1

欢迎来尝尝我家粽子啊

JoyceAccSG

yoye 发表于 2012-6-15 15:51
借贴问下哪里能买到粽叶？

4 A( m9 y* h! N! Z- M* O/ b9 D很多地方都有呀，Lucky 97,99，金发现在都有。

sunshine_39

一直不会这种包法，学习了

yoye

JoyceAccSG 发表于 2012-6-17 14:09
很多地方都有呀，Lucky 97,99，金发现在都有。

谢谢！已经买到了~~最爱肉粽

amber344

包的真心漂亮，第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~

MtlCanadien

介绍的真详细。我只知道这种三角粽，长大后才知道还有一种大的。但无论哪种，我都没包过，都好吃。

邵大头

记忆中的的粽子都是用笋壳包的，个头还都挺大的，而且都是放了碱水的，颜色发黄。

xuyin117

amber344 发表于 2012-6-18 11:12
2 B  Y  O5 J$ G) E3 H0 |- J) C包的真心漂亮，第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~

# b6 |# Y* n8 ~* G嘎嘎~

xuyin117

MtlCanadien 发表于 2012-6-19 11:53
介绍的真详细。我只知道这种三角粽，长大后才知道还有一种大的。但无论哪种，我都没包过，都好吃。

大的包法我妈妈也不会。。。

xuyin117

邵大头 发表于 2012-6-19 19:46
# v. z8 c* L; W' ]5 g记忆中的的粽子都是用笋壳包的，个头还都挺大的，而且都是放了碱水的，颜色发黄。

: y" b# @. n/ {' S5 J" O' z* z
7 u# }4 S! v7 A' O* C问了我父母，他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包，但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化，你们家是广东或者贵州一带的吗？好像那边放碱水的

邵大头

xuyin117 发表于 2012-6-20 10:48
问了我父母，他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包，但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化，你们家 ...

呵呵，我是浙江宁波人。
记忆中吃的粽子都是笋壳包的，不过也已经很久没吃粽子了。笋壳包的有一股清香，但吃粽子就很一般般，也许是因为放了碱水吧，而且又是沾着糖吃，真是不太对我的胃口。