江南三角粽的制作

xuyin117

我家最喜欢吃粽子，我父母来加拿大参加我毕业典礼，他们会裹我们江南有名的三角粽，而且他们裹的粽子在我们家乡小镇也很有名。我不会做粽子，就把他们在加拿大做粽子的口头经验写下来，方便大家自己做粽子：）

选材：
! o( h7 X  {9 q3 J* n) r【粽叶】我们江南传统的粽叶是芦苇叶，是当地百姓去长江边上采摘的，芦苇叶大约5厘米宽，50厘米长。当天采的新鲜芦苇叶可以直接裹粽子，尤其清香；隔天的叶子需要用温水泡软之后才能裹粽子，如果是干叶需用用沸水煮开泡软之后才能使用。因为在Edmonton采购不到我们家乡的芦苇叶，这里市场上能买到的干竹叶也是可以做粽子的，比较芦苇叶，竹叶略短略宽，性质也较粗糙生硬，制作粽子时不是很容易，需要小心划伤手。
" U+ Y% n- T. a【裹粽线】我们家乡习惯用稻草杆扎粽子，无染色全棉线也是很好的选择。加拿大能买到的竹叶包装中自带棉线或植物茎干，也是不错的。有染色的粗棉线和塑料绳是不推荐的。
0 ]& A7 e1 _8 U; I【米】裹粽子以粘稠的糯米为佳，煮熟的粽子才能在粽叶拆开之后还能保持形状。按照经验，圆粒的糯米在煮熟之后更粘稠。
【馅料】按照不同的口味可以自己选择风格迥异的馅料，如：红枣，蜜枣，赤豆，绿豆，豆沙，花生，咸鸭蛋，略带肥的腿肉或“夹心肉”（忌讳用纯瘦肉或者大块肥肉），等等。不加馅料的白米粽也是不错的选择，能够品位纯净的粽叶香。
5 O' J  c$ b% W5 f8 K% a$ W0 d未完待续。。。


* U# T: r! b  _4 a# o$ a9 W
1 e1 ?: t( f# T: H

xuyin117

休息一下，下午和父母交流一下晚上再写哈哈

yoye

借贴问下哪里能买到粽叶？

amybear

楼主可惜现在不能送花了
& q$ N; `$ \) l0 r; G
我包种子包不好，手小了点，包粽子时候抓不紧，绑不牢，不知有什么诀窍没有啊？
. g$ b  H( d" J  K
如果能拍几张包粽子的照片就太好了

xuyin117

yoye 发表于 2012-6-15 16:51
借贴问下哪里能买到粽叶？

7 Z8 _6 }  k. i4 j2 q# z; H) a; o在大统华就有，最近端午节马上到，那里有很多粽叶和需要的原料都堆在门口卖

xuyin117

amybear 发表于 2012-6-15 16:51
$ r) _; F/ U" u/ c; W; E楼主可惜现在不能送花了

我包种子包不好，手小了点，包粽子时候抓不紧，绑不牢，不知有什么诀窍没有啊？ ...

原来有些做完的粽子的图片，刚刚又拍了些制作过程的图片，你可以看一下啊：）下面是链接

https://picasaweb.google.com/lh/myphotos
8 ?" {0 D; O. ~8 R1 h
可能每种粽子的包法不一样，我们家的粽子（以图为例）第一个结拧紧，第二个结拉紧应该就可以了吧。。。我是理论主意，其实不会，都是我妈告诉我的哈哈

yoye

谢谢楼主

amybear

xuyin117 发表于 2012-6-15 19:25
, |( w* \! n: g: m: z; `$ B3 |1 S原来有些做完的粽子的图片，刚刚又拍了些制作过程的图片，你可以看一下啊：）下面是链接

4 i- j. o* x) r; H2 I6 ]https://pica ...

你发的这个链接我看不到也，可能是你自己登录后才能看的吗？
; J" \; r2 `: g( M  L
" a: L- C* o, z6 |0 Z- r0 O, \太谢谢你了，不能送花给你，真郁闷
: {. H7 A' V/ R- s; W& b5 Z! c
等你弄好图片链接，我能看到的话，我帮你放到这个帖子里，可以吗？

xuyin117

amybear 发表于 2012-6-15 20:10
你发的这个链接我看不到也，可能是你自己登录后才能看的吗？

太谢谢你了，不能送花给你，真郁闷

不好意思，刚刚我没有把那个link设置好，现在可以看了，有两个连接，你能帮忙放到我帖子里吗？

https://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCILs2Kv_5d_8nwE

https://picasaweb.google.com/116 ... 1sRgCODl__Wd-vvW1AE

$ V  m* j3 L6 |. K& C' h- Z还有个问题，我还没有写完，怎样继续编辑我的帖子呢？
! B+ i+ Y. }, V多谢啦：：））

小桥

锤子剪刀布

上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗
我忘记了网名
% L  B& F& X9 C# @久违了的“江南味”
! t5 I( |/ J2 D( A% g( N& G5 s  C) I太亲切了。。。
% G$ N% {7 t( i8 R* B' Y价钱好便宜哦，又是肉枣菇豆材料啥的。。。
! J" }( C: {5 I

amybear

xuyin117 发表于 2012-6-15 21:03
0 ]3 L9 x/ X, H' j, p0 `不好意思，刚刚我没有把那个link设置好，现在可以看了，有两个连接，你能帮忙放到我帖子里吗？
1 j( `. j8 J* x" E( m3 d& }
https: ...

; |, ]- v/ _' u! y/ X5 ~不好意思啊，这几天有点忙，我那天下载了你的图片，三十多张呢，还要慢慢弄
; X+ P8 N9 N; Y  E  c8 m" M
你自己发的帖子，好像过1个小时自己就不能编辑了，只有版主可以帮你编辑。你有什么要求告诉我，我可以帮你编辑上去。

amybear

选一张没有细缝的竹叶，靠近叶柄端剪斜面


1 p9 G5 \1 @$ [( M5 d7 @/ Y做一个小窝：）
2 ^1 I% y. f6 {4 F

" g8 d, X+ i( X) S" f加糯米混绿豆少许，用饭勺稍
5 N6 Q: W! \3 U) w; R# P

加蜜枣

$ N( z* G6 V6 j9 Y
) o) j* n& Q1 e  T- r加满糯米，用饭勺在顶部拍紧


) M( j* `+ I3 m3 q准备对折


2 M* _% x3 B3 G$ ~1 v( p对折，顶部产生两个角


' ~) k% Y- _9 y+ L: Q2 L4 h折出顶面第三个角


继续折
( L& N$ c7 k' ]3 \2 l0 ~
8 e7 J6 ?, u! B6 G$ B% J
) o- E# v' R, a

amybear

' X  i& v# L+ Y2 _- e; N
( A, A4 k- U' I* I。。。整张竹叶裹完


用另半张竹叶巩固粽子强度

7 r% b6 g/ H0 J$ y1 `


) n7 v) C1 i7 t9 I' m4 S
/ q( V1 l( b9 k0 A7 o( ^另半张竹叶用完
9 a, U% l* |/ u

2 o2 B4 i% n: q- ^' J用绳扎粽子


- Y) |# S+ Q& x0 Y2 g7 o' l- R; G在粽子顶部扎出第一个结
- I: Z* }) ?: p& X
# S" N3 V5 t5 a3 P" k3 O& g7 f
用粽子绕第一个结绕两圈

amybear

剪去绳的一端
& ]4 f) L' M# j- d% o: H

绳的另一端。。。
7 u3 m7 Z7 k8 g4 ]  _) A! k
9 [( n# k7 p; x
绳另一端扣入




拉紧
5 ~( x7 Z4 E; C9 x
/ O& \2 c4 X$ }* h1 b1 {
+ M* `# V4 N( Q  \& ~伸出多余竹叶剪出不同的形状为不同的口味做标记
! `4 J/ Y5 a/ k1 P0 d' z/ z9 ^

0 B3 `* C3 ]% T6 `- N% q2 Z, Z% w斜形标记表示绿豆蜜枣：）
. W" f) B" ?( E
3 ~- X: T1 Z; M; `& Q
大功告成
, K9 u! f& _' q1 O1 y& M

xuyin117

制作：
裹粽用糯米需用清水淘过，待10分钟之后用。
【鲜肉粽子】糯米的准备：淘过的糯米加入适量老抽酱油，盐少许，以及鸡精，拌匀。 鲜肉的准备：选用上好鲜腿肉或夹心肉（带皮的尤佳，可以增加口感），用之前用清水洗净。瘦肉切成1.5厘米大小的方块；肥肉分开切，切块需比瘦肉略小。肉块加入姜末，老抽，盐（比和米加入盐多），料酒，豆瓣酱，以及鸡精少许。如果喜欢冬菇，或者花生，冬菇可以和在肉块中，花生和入糯米中。
【豆类，枣类粽子】豆类的准备：准备预估用糯米1/6的红豆或绿豆，在包粽之前用温水泡2个小时（如果不考虑煮熟时间，豆子可以不泡，煮出的粽子更香，口感更好；此步骤可按照个人喜好加入或省略）。糯米的准备：糯米淘过之后无需加任何调料，拌匀需要加的豆（赤豆或绿豆在江南粽的包裹中使用比较常见）即可。使用去核红枣或蜜枣，裹粽子的过程中按照个人口味加入即可。
具体粽子包裹过程见楼上图，很详细，需要注意的一点是糯米需要用勺子拍紧，煮完的粽子才结实有口感。
' }" Z$ t) D& `# [2 M; ]% p( X2 C

煮制：
做粽子的最后一道步骤也很有讲究。刚裹完的粽子需要轻拿轻放，按顺序排入煮锅中。加入没过粽子的清水，大火煮沸之后用文火慢炖两个半小时即可。
1 N+ Z6 r# m" [; v% m- _7 p  C$ R4 g9 W注意加入冬菇的粽子，不含冬菇的鲜肉粽子，咸鸭蛋粽子，其他甜粽都需分开煮制，以防串味失去本真的味道。
0 |. h* P& V, w- G7 x+ s; |7 k
. q- O1 b, D' |& Q; V品尝以及存放：
所有的粽子刚煮制完后味道色彩最佳，清香味浓，绿如夏。以鲜肉粽为例，糯米很吸水，散开粽叶之后，鲜肉中的水分都被糯米吸取收干，特别有嚼感。
近期会吃完的粽子可以放到冰箱保鲜层，食用之前用沸水泡10分钟即可；避免用微波炉热粽子，以免散开时会有大量糯米粒粘到粽叶上，浪费也麻烦。
% @, C! k- g9 L  j, ]存入冷冻层的粽子需要化开之后重新煮才能食用。
* t- w' e( Y) J

xuyin117

锤子剪刀布 发表于 2012-6-17 09:15
上次我买的“江南棕”是你爸妈包的吗
我忘记了网名
" c# G/ ~. ^& a* ~5 O: }久违了的“江南味”

哈哈，是我家的粽子，这里有我妈妈传授的详细的裹粽子的方法，我们可以一起学习下哈O(∩_∩)O哈！

xuyin117

amybear 发表于 2012-6-17 10:21
不好意思啊，这几天有点忙，我那天下载了你的图片，三十多张呢，还要慢慢弄
5 S( i# x  m; R: w6 ~% c) ^
  f6 a0 ]( C9 V7 F你自己发的帖子，好像过1个 ...

版主我妈妈说太谢谢你啦，这样大家都可以学习了，你现在把图片加上就很好了：）

amybear

xuyin117 发表于 2012-6-17 13:28
; J6 K8 |1 U8 J8 n制作：
9 y8 R5 F! o7 @6 J0 p裹粽用糯米需用清水淘过，待10分钟之后用。
【鲜肉粽子】糯米的准备：淘过的糯米加入适量老抽酱油 ...

口水吧嗒叭嗒的，要是能去你家买就好了
  N; W4 q: @( N# R' r你妈妈的技术，不是我一两天能学会的啊
馋死人了

xuyin117

amybear 发表于 2012-6-17 13:36
口水吧嗒叭嗒的，要是能去你家买就好了
你妈妈的技术，不是我一两天能学会的啊
. I% \' y* t3 G& ]馋死人了

. y$ b6 E, U+ P5 ]# H9 ^, }/ _  o3 x2 U
! x6 P& T% N: I4 U我家也卖的啊哈哈，我在免费广告区有个贴的
! Y' \" Z* ^9 a( [; B
http://www.edmontonchina.cn/foru ... &extra=page%3D1
; j6 s( J9 U; W" O
9 L+ Z# L$ L7 V! l; E( g, @* q+ g! e欢迎来尝尝我家粽子啊

JoyceAccSG

yoye 发表于 2012-6-15 15:51
借贴问下哪里能买到粽叶？

很多地方都有呀，Lucky 97,99，金发现在都有。

sunshine_39

一直不会这种包法，学习了

yoye

JoyceAccSG 发表于 2012-6-17 14:09
$ Q3 A' [  y, n6 r  P4 g! B, S- ^+ @很多地方都有呀，Lucky 97,99，金发现在都有。

; n' T$ Y6 N7 |1 t% W% }) y谢谢！已经买到了~~最爱肉粽

amber344

包的真心漂亮，第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~

MtlCanadien

介绍的真详细。我只知道这种三角粽，长大后才知道还有一种大的。但无论哪种，我都没包过，都好吃。

邵大头

记忆中的的粽子都是用笋壳包的，个头还都挺大的，而且都是放了碱水的，颜色发黄。

xuyin117

amber344 发表于 2012-6-18 11:12
/ Z) c/ N0 k: M2 M! J1 q; |0 Z包的真心漂亮，第一次发现其实肉粽也蛮好吃的呀~

9 L* }/ D$ I  ^* I6 P! r嘎嘎~

xuyin117

MtlCanadien 发表于 2012-6-19 11:53
介绍的真详细。我只知道这种三角粽，长大后才知道还有一种大的。但无论哪种，我都没包过，都好吃。

大的包法我妈妈也不会。。。

xuyin117

- i' w- z: q! i, Q* [

邵大头 发表于 2012-6-19 19:46
* ~, S& W( s* i; c记忆中的的粽子都是用笋壳包的，个头还都挺大的，而且都是放了碱水的，颜色发黄。

% L0 h& o0 \3 Z% i5 h
问了我父母，他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包，但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化，你们家是广东或者贵州一带的吗？好像那边放碱水的

邵大头

xuyin117 发表于 2012-6-20 10:48
问了我父母，他们说我们那里以前有人也用竹笋壳包，但是现在没有了。碱水的话好像是说容易消化，你们家 ...

呵呵，我是浙江宁波人。
记忆中吃的粽子都是笋壳包的，不过也已经很久没吃粽子了。笋壳包的有一股清香，但吃粽子就很一般般，也许是因为放了碱水吧，而且又是沾着糖吃，真是不太对我的胃口。