一家之“煮”--------新派烧肉

angelmami · 发表于 2012-4-30 20:33

amybear 发表于 2012-4-30 20:49 8 e& T) z5 B1 T* R
555，我的皮不怎么气泡，硬邦邦的啦

猪皮比较厚，用大炉烧比较好，而且挑选肉都很重要的，靠近胳窝的肉烧出来不脆的，硬邦邦的。

amybear · 发表于 2012-4-30 20:38

angelmami 发表于 2012-4-30 21:33
- {- O2 H3 c0 e4 W& B G猪皮比较厚，用大炉烧比较好，而且挑选肉都很重要的，靠近胳窝的肉烧出来不脆的，硬邦邦的。

都切成块了，怎么判断呢？

angelmami · 发表于 2012-4-30 21:14

amybear 发表于 2012-4-30 21:38
2 ]' L# y" A) Y都切成块了，怎么判断呢？

能烧脆的猪皮买的时候是硬邦邦的，很结实一样，软乎乎的像打摺一样的是胳窝肉。

amybear · 发表于 2012-4-30 21:16

angelmami 发表于 2012-4-30 22:14
8 K5 P2 {6 @# S- m+ s' l! {能烧脆的猪皮买的时候是硬邦邦的，很结实一样，软乎乎的像打摺一样的是胳窝肉。

原来是我买的猪肉的问题啊,不是我的做法问题
谢谢angelmami
你真是我的angel

angelmami · 发表于 2012-4-30 21:32

amybear 发表于 2012-4-30 22:16 ! ]& r: o0 `; r6 V' `! u
原来是我买的猪肉的问题啊,不是我的做法问题
5 A! o' B6 N5 m8 M |$ t, i# }谢谢angelmami
n) w% }" c+ P' @$ Z你真是我的angel

不用谢，大家互相交流嘛。

枫叶678 · 发表于 2012-5-3 17:37

amybear · 发表于 2012-5-4 09:15

我的烤成这样，楼主的肉好，没放酱油效果好很多。昨天又买了2块看上去不错的五花肉，今天腌制，明天再烤。

angelmami · 发表于 2012-5-4 21:33

amybear 发表于 2012-5-4 10:15 , F* u1 c& w7 n, t- ?
我的烤成这样，楼主的肉好，没放酱油效果好很多。昨天又买了2块看上去不错的五花肉，今天腌制，明天再烤 ...

看上去有点象腊肉，切成片加辣椒、大蒜做回锅肉吧，如果我做失败了，我会用来做另外一道菜。

用大炉吧，大炉空间大不容易烧焦。

amybear · 发表于 2012-5-4 21:45

angelmami 发表于 2012-5-4 22:33
. ~4 Y1 E9 H9 o* Z6 y看上去有点象腊肉，切成片加辣椒、大蒜做回锅肉吧，如果我做失败了，我会用来做另外一道菜。$ H7 I8 J) ~: N b" Q, z" T* }* l
, c8 A; ^' P( `- C
用大炉吧 ...

小胖说好吃，全吃光了，明天继续烤好点的肉。

看到网上的谱子，好复杂，要放粗盐在上面

你这个我要是能达到就不错了

angelmami · 发表于 2012-5-4 22:25

amybear 发表于 2012-5-4 22:45
1 O& h7 J h. ^7 v小胖说好吃，全吃光了，明天继续烤好点的肉。5 D2 ~+ k; N( n7 a$ o

; f6 b6 ^4 ]5 m; f: m看到网上的谱子，好复杂，要放粗盐在上面

家里人喜欢吃，这才是最重要的，管他什么颜色。

amybear · 发表于 2012-5-4 22:48

angelmami 发表于 2012-5-4 23:25 $ j4 w2 i9 k: W* {- z
家里人喜欢吃，这才是最重要的，管他什么颜色。

其实这个皮咬都咬不动，可怜的小胖

apiel · 发表于 2012-5-5 09:12

amybear 发表于 2012-5-4 10:15
# z0 o0 R5 L. C/ g& O我的烤成这样，楼主的肉好，没放酱油效果好很多。昨天又买了2块看上去不错的五花肉，今天腌制，明天再烤 ...

好像没戳洞洞，所以没泡泡。是吗。

apiel · 发表于 2012-5-5 09:13

谢谢楼主。。又学了一道菜。。

amybear · 发表于 2012-5-5 09:21

apiel 发表于 2012-5-5 10:12
6 V' ]" r t1 |" X好像没戳洞洞，所以没泡泡。是吗。

楼主好像也没提到戳洞洞吧？
我看得另一个谱子有戳洞洞，比楼主的麻烦多了

apiel · 发表于 2012-5-5 09:26

amybear 发表于 2012-5-5 10:21
1 z6 U' R: _6 I9 Y6 q- G楼主好像也没提到戳洞洞吧？
, {: F( k5 }5 k1 O我看得另一个谱子有戳洞洞，比楼主的麻烦多了

有。。说用牙签戳洞洞。。

跑个题。。现在怎么没法收藏帖子。。在哪里可以点收藏帖子。
本坛很多帖子都是含金量极高的。。想收藏。。都没发收藏。。恨死了。。

amybear · 发表于 2012-5-5 09:28

apiel 发表于 2012-5-5 10:26 % `; z/ Z+ c# Y, f/ |
有。。说用牙签戳洞洞。。: j7 z# v' h8 v! ?3 W/ p
* C O4 b/ _, l3 L! g' o) ]6 c) k
跑个题。。现在怎么没法收藏帖子。。在哪里可以点收藏帖子。

啊，是么？我怎么竟然没注意，幸亏你提醒我了，我今天下午烤的时候就要注意了

angelmami · 发表于 2012-5-5 10:35

amybear 发表于 2012-5-4 23:48 3 y# R; _* |7 z5 i3 F
其实这个皮咬都咬不动，可怜的小胖

因为烤烧肉它的皮本来是湿的，要经过烧干肉、皮的水份，然后才会出油，这样油才会炸出脆脆的皮来。你看外面卖的烧肉都是干巴巴的。
你的程序只到了干的程度。
烧出来那些香料有些会焦的，吃的时候刮掉就行了。

amybear · 发表于 2012-5-5 11:05

angelmami 发表于 2012-5-5 11:35 $ U$ G; t* r4 B; [# `: ]; a
因为烤烧肉它的皮本来是湿的，要经过烧干肉、皮的水份，然后才会出油，这样油才会炸出脆脆的皮来。你看外 ...

你的意思是，要干了以后再继续烤？

angelmami · 发表于 2012-5-5 14:37

amybear 发表于 2012-5-5 12:05
( p0 Z! Z$ j4 q2 |$ P你的意思是，要干了以后再继续烤？

不是，在你烧的过程中水份会流失，然后会出油，发出吱吱的向声。好像油炸东市一样。

angelmami · 发表于 2012-5-5 14:39

apiel 发表于 2012-5-5 10:13 ) s$ L1 Z! e5 [6 T _# m
谢谢楼主。。又学了一道菜。。

不客气。

amybear · 发表于 2012-5-10 09:06

angelmami 发表于 2012-4-29 15:47 / b: ?; a- J; K/ W8 G1 ?
自家发的黑豆芽炒烧肉
4 T' m+ V b4 }7 |很多人炒芽菜都会出水。炒芽菜不出水方法：把芽菜用开水灼一下再炒。

我发的豆芽终于差不多了，可能有点过了，叶子都冒出来了，呵呵

黑豆芽.jpg

angelmami · 发表于 2012-5-10 09:31

amybear 发表于 2012-5-10 10:06
0 P5 U0 A( L# h4 U) J我发的豆芽终于差不多了，可能有点过了，叶子都冒出来了，呵呵

啊，是过头了。你一天放多少次水啊？
我一天放4次水，水分足会越饱满。

amybear · 发表于 2012-5-10 09:45

angelmami 发表于 2012-5-10 10:31
' E; N/ U, h4 c3 b( e0 G啊，是过头了。你一天放多少次水啊？
q- B2 M! v' U( q* I& n我一天放4次水，水分足会越饱满。

两次吧
我在厨房洗热水时间不是特别多，感觉下面温度不是很高，所以长得慢
这些天忙院子里的活，都没怎么想做饭。

angelmami · 发表于 2012-5-10 09:48

amybear 发表于 2012-5-10 10:45
1 s! f$ Q5 w- M& ]8 U3 Z1 _' F两次吧) [& d- n7 ~3 R9 p6 D0 z
我在厨房洗热水时间不是特别多，感觉下面温度不是很高，所以长得慢
+ e G$ m; i( g4 V这些天忙院子里的活，都没怎 ...

哦，2次啊，发豆芽水分不够会苦的，水分多就甜的，可以生吃嘞。

amybear · 发表于 2012-5-10 09:52

angelmami 发表于 2012-5-10 10:48
! N0 N2 T8 ?& D6 b- P% ?8 G1 B- E哦，2次啊，发豆芽水分不够会苦的，水分多就甜的，可以生吃嘞。

刚才煮面放了一些，第一次吃黑豆芽，才发现，原来口感比绿豆芽老，但是也脆，还行，不苦

angelmami · 发表于 2012-5-10 10:00

amybear 发表于 2012-5-10 10:52 1 @, J1 ~$ B$ w& ?' P# r W0 ~
刚才煮面放了一些，第一次吃黑豆芽，才发现，原来口感比绿豆芽老，但是也脆，还行，不苦

是啊，黑豆芽的比较多纤维。

angelmami · 发表于 2012-5-10 13:12

amybear 发表于 2012-5-10 10:06
! h N& H! r* N. C4 a我发的豆芽终于差不多了，可能有点过了，叶子都冒出来了，呵呵

你看看我发的豆芽

这是录豆芽

这个我都不知道叫什么名字
在superstore买的种子。

amybear · 发表于 2012-5-10 14:46

angelmami 发表于 2012-5-10 14:12
: E' X1 t1 o7 Q2 e你看看我发的豆芽. { t0 P: W" M" J! D
, P6 |/ }; M0 [: T
这是录豆芽

你用的是蒸笼么？
看上去好美啊

angelmami · 发表于 2012-5-10 19:24

amybear 发表于 2012-5-10 15:46 3 [4 d& {) |2 W8 t4 P
你用的是蒸笼么？
! {2 S6 h2 O3 X. ?0 h看上去好美啊

像你一样，废物利用，是个破蒸笼。

amybear · 发表于 2012-5-10 19:30

angelmami 发表于 2012-5-10 20:24 * H+ b" X1 G& i5 D2 q7 { \! b3 r
像你一样，废物利用，是个破蒸笼。

我以前用竹编的篮子也发过豆芽，不过我觉得你这个更好呢，上面是不是用的另一个蒸笼，然后放很多重物给她压住？还是别的东西呢？

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[菜谱] 一家之“煮”--------新派烧肉

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