鲜花( 172) 鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-2-3 09:21 编辑
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. ?; s$ E) W8 l7 n. X8 O 今晚和老公吃烤鸭和饺子。。。片皮鸭没有荷叶饼,直接用生菜包着吃,也不错~~~. B [* s! g/ M, A5 F3 y, U
烤鸭结合八宝鸭做法,往肚子里填了米,香茹,香肠等填充料,味道很是好~~~~: b+ {% { A+ i7 K0 a
饭后再来个CUPCAKE。。。增肥就这么着吧~~~
: B$ j) A o2 @ h& z% n 方子稍后贴,先上图~~
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, v; j+ C, d4 N5 x5 n6 W方子如下:1 M4 x# X! ^$ z" |. {- C
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1. 自己做的椒盐抹在解冻后的鸭子身上,冰箱中腌两天' F; \) ~) r7 M m/ U
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2. 烧一锅开水,抬起锅直接往鸭皮上淋,目的是让鸭子鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮就被胀开,但千万不要把鸭皮烫烂, 这样鸭子皮就很薄很脆。鸭子皮就成了烤鸭的最好吃的部分。
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6 } w- c* l" |1 R& D7 K: i% P0 l3. 要晾, 晾一整夜,或者越长越好,主要为把鸭子皮晾干,看见鸭皮几乎干掉, 这样鸭 子皮才比较脆。晾的过程中随时刷蜂蜜水。我是1.5份的蜂密+1份水+1份酱油
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& {# D& l: {3 h {# n F4. 自己做填充物放入鸭子腹腔内,起撑开皮和吸味的作用(参见三大妈的烤火鸡贴,解释很详尽了), J) k" K" S$ \' a5 z3 S# q1 G
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5. 烤之前皮上边要刷蜂蜜水。( f5 d1 Z$ R5 W4 ?' \
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6. 如果用烤盘烤,注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放.鸭膀和腿用锡纸包好,避免烤干。
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$ |) [. v; A/ i# g2 ?8 T1 |3 S7. 第一步:前60分种用200度是为了使鸭子烤均匀,不至于外面焦了里面还是生的。第- H% `; Z' g2 a5 U3 K+ M
二步:再用350度烤40分钟,让鸭肉起香味, 事实上到这一步,鸭已经可以吃了。第三3 q! ?: P* ^2 d$ i! p
步:(精益求精,但很多人忽略这一步)用大火450度20分钟用于收汁,中间要看一看0 w" o3 |7 k- S7 [( F- ~* G; ^7 L
,别让鸭子全烤焦了。这样的鸭皮一定脆。这样的鸭子从里到外都有味道并且香,皮一: w4 a; N2 ~) t) O" M5 Z8 J: W
定脆。6 M! J+ V0 T5 {% K' w$ r
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PS:1、烤的时间,还是依各家烤箱为主,并且要随时观察。前面的60分钟200度对于我家的来说有点高,我家烤箱总是比外面写的说明温度要低个20度才准。
% {# j. _( `. i6 A" l5 K5 h+ A* [ 2、我买的鸭子太肥了,只有几个小地方皮是硬脆的,估计还是没风太干。
" k$ j8 s- K4 l( ` 3、剩下鸭架煲汤真是鲜美啊。 |
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