鲜花( 670) 鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2012-1-19 19:42 编辑
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) B' a2 U$ z2 Q$ i2 X! J去温哥华看张学友演唱会,顺便在china town的新城点心店买了些皮蛋莲蓉酥饼和豆沙酥饼,回到家慢慢吃吃完仍意犹未尽。想起来在上海常吃酥皮肉月饼,马上上网搜了方子,准备自己做。
# w8 c( D" B2 n4 {为了省事,去rcss买了现成的酥皮,没想到,做出来超级香,比外面买的都好吃哦,昨天做了6个肉的,6个豆沙的,今天又做了14个肉的,下面跟大家分享一下做法。
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- T% n7 W2 A) j; U( I1、准备酥皮:将超市买来的酥皮取出一条来,常温下解冻2小时,手摸依然感到冷,但是不硬。
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3 J) D$ i U/ z& Z( n7 [2、准备肉馅:肉泥200g,加20ml水,一勺淀粉,2ml万字酱油,2g高汤精,5ml耗油,0.5g盐,1g黑胡椒粉,2g姜蓉,2g糖(我调味比较偏淡,烤的东西尤其不能咸了)朝一个方向使劲搅拌10分钟,盖上保鲜膜放冰箱冷藏。
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3、将解冻好的酥皮整好型,切成自己需要的大小,我切的大约是每片5厘米宽,10厘米长. x- ]& J* w- t9 C8 q- Y* R3 y
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. `7 ]1 w/ F& |5 l* |' `7 P" f( r. S4、取一块酥皮,稍微用擀面棍整型,然后在一半的位置方框涂上蛋液* Q4 l. `- @6 Q" v ?
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3 h; w& A" E9 _# l5、在蛋液中间的方形部分放上肉泥,不要放太多,以免不好整型
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6、将酥皮对折,四周压紧,注意尽量把里面的空气排出: F& [4 s' ?. f R( o3 ]& g) M$ Z
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0 L! { t) L' }7、将整好型的酥饼放在烤盘中,刷上蛋液。注意整个操作过程保持酥皮和肉馅较冷的状态,比较好操作。8 X$ p7 p: W; L$ `( C' K
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8、烤箱预热到400f,将酥饼胚放入烤箱烤15分钟,烤好后继续在烤箱中呆几分钟稍冷后取出。
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5 d, t8 R! w1 }6 L; d+ h6 n9、放在架子上继续冷却一下,保持表皮酥脆。0 v$ Q3 t, ^, i
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等了5分钟,忍不住了,拿一个,咬上一口,外皮酥里肉多汁,太好吃了, 快来试试吧!; i: c( w4 U/ I
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鲜花鸡蛋JoyceAccSG 在2012-3-8 20:55 送朵鲜花 并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
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