鲜花( 670) 鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2012-1-19 19:42 编辑 . @4 Y# L3 S3 b0 L& E
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去温哥华看张学友演唱会,顺便在china town的新城点心店买了些皮蛋莲蓉酥饼和豆沙酥饼,回到家慢慢吃吃完仍意犹未尽。想起来在上海常吃酥皮肉月饼,马上上网搜了方子,准备自己做。
' g/ X3 y3 K! F5 X5 P为了省事,去rcss买了现成的酥皮,没想到,做出来超级香,比外面买的都好吃哦,昨天做了6个肉的,6个豆沙的,今天又做了14个肉的,下面跟大家分享一下做法。% O t8 a' P W& }5 J
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1、准备酥皮:将超市买来的酥皮取出一条来,常温下解冻2小时,手摸依然感到冷,但是不硬。) a' C8 Z* I, q. n; z" m
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2、准备肉馅:肉泥200g,加20ml水,一勺淀粉,2ml万字酱油,2g高汤精,5ml耗油,0.5g盐,1g黑胡椒粉,2g姜蓉,2g糖(我调味比较偏淡,烤的东西尤其不能咸了)朝一个方向使劲搅拌10分钟,盖上保鲜膜放冰箱冷藏。2 f% V1 F$ J- m! j X
忘记拍图了; f+ h+ y( J/ v; ^* H
2 X% h, i) w( j8 V/ N7 x, b# G3、将解冻好的酥皮整好型,切成自己需要的大小,我切的大约是每片5厘米宽,10厘米长5 v( W! P) L0 C& e+ a
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4、取一块酥皮,稍微用擀面棍整型,然后在一半的位置方框涂上蛋液
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. K6 c/ c) T8 Y. o5、在蛋液中间的方形部分放上肉泥,不要放太多,以免不好整型2 N1 _9 P/ c+ M5 |8 o) s
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% E( I: u) V Q7 h6、将酥皮对折,四周压紧,注意尽量把里面的空气排出, u. F* ~! }4 h$ g/ E% D$ `" @
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7、将整好型的酥饼放在烤盘中,刷上蛋液。注意整个操作过程保持酥皮和肉馅较冷的状态,比较好操作。- t0 ~6 m' x( K; b
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& t4 Y# j$ x; ?, D- u" q8 y8、烤箱预热到400f,将酥饼胚放入烤箱烤15分钟,烤好后继续在烤箱中呆几分钟稍冷后取出。
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6 D+ D6 \8 j1 K# H3 n9、放在架子上继续冷却一下,保持表皮酥脆。
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' {0 K9 n: J' `* Q* ?等了5分钟,忍不住了,拿一个,咬上一口,外皮酥里肉多汁,太好吃了, 快来试试吧!
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鲜花鸡蛋JoyceAccSG 在2012-3-8 20:55 送朵鲜花 并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
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