鲜花( 3) 鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2011-12-19 19:32
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整个过程比较麻烦,我就简单描述一下吧:
- ?7 X# a5 n. Z* c* E1. 和面。和成跟蒸馒头那种面团就行。
6 b) |8 o7 c, h. k: J6 k" x% [' C# J2. 洗出面筋。面团放置半小时之后倒入凉水,用手捏搓。反复数次直至洗出的水较为清澈,每次洗面的水倒入一个大容器内(最好底面积大点的容器)备用。! p# B# c1 D$ r1 J6 w. d, E
3. 将洗面筋的水沉淀3小时以上,倒去上层清澈的部分,留下的就是用来蒸面皮的面浆了。( y* n" C+ z1 G, p, I# r0 c
4. 准备好竹蒸笼和白布(密一点,不会露出面浆,棉质的最好)。& H$ J/ d" L' V6 T" p8 _& o3 e
5. 蒸锅中加水,放上蒸笼,垫上白布,要铺平整,一定要留出少许空隙以供蒸汽上冒,布的一侧边缘可以折起少许,主要是防止面浆流到蒸锅里去。第一锅可以先蒸面筋,大概需要10到15分钟可以出锅。
: H, J* z. h' o* t9 M/ x) _5. 直径30cm的竹蒸笼,每次可以用一到两汤勺面浆均匀的洒上去,蒸笼要尽量水平,以免厚薄不一。盖上蒸笼盖,两至三分钟可以出锅。% ^; k M7 I6 K+ Y+ G6 B7 {
6. 出锅前从蒸笼留出的空隙中倒入少许凉水把蒸汽压下去以免烫伤,另外防止蒸锅里的水烧完。& j) h% @6 G/ A: K* W, G' A
7. 拿着布的两角迅速将面皮连同布放在案板上,面皮朝下,小心的揭掉白布,准备蒸下一锅。
. b5 |2 \6 g' n! t) X$ k2 U$ f8. 面皮上可以刷少许熟油以免发生黏连。切好调好就可以吃了。8 F/ B" T$ T: ~" T4 w
! `+ A: P: z# J" A4 ^至于调料,大家可以按照自己的口味配制了。感兴趣的可以在网上搜索一下相关视频。祝大家节日愉快,天天都有好口福 |
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