牛排的做法

如花

5 o& ~/ D5 }& O+ P1 \
+ w! @% A9 n2 z/ F+ B) U7 Q买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
6 z0 W& p* l4 l/ Z0 t; ?
' o( N4 I; f2 x% q: g( A5 |煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

# L+ w& O/ G8 G# d6 b" c在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
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[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
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补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
& [& C1 H0 [  `8 Y$ ^: f检验牛排熟的程度的小窍门
# T: X, R4 ^0 I7 E$ f
. c- ?/ v, I2 _" F& h, W把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
+ c% V. o/ C% N
不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表


我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
) g9 J, T8 {- t6 u4 u2 o
不放油的，每次都很好吃

I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表

. C9 s5 X( b( S5 d# v
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

& y2 K! V# X" O$ X
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表

# I5 Q" m' ^  _4 g- U3 {
, [8 G7 R- X4 ]/ M( _我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

% @: F; @  p3 wAgree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

4 F" Z$ H" J4 F! |# T3 Q
8 _& s% k* |& q- I8 @我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

! U$ e! Z& x4 u$ Q
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表

5 Y8 Z+ T7 J" U! p
5 W- q6 u6 s4 j5 t6 F& z太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

不需要，因为牛排本身已经出油了。

* N9 Q! Y* L; D* s" k! M0 M$ f买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
+ T; p6 {) z8 |
( [- @* y: n' N- O" v
美女好久没见你了，最近干吗了

9 m( j8 R, g8 R' e* t( f[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
" X* V: }9 e1 d7 r& H* ^; {/ m9 Q

7 h7 v/ `6 W/ v( J不需要，因为牛排本身已经出油了。
+ x" f. Z9 Y  g5 W


美女好久没见你了，最近干吗了

* z& ]. U0 d( I那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
4 h3 {6 `1 ^! V/ _2 G. ^

( z5 h+ j1 b+ U; w那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
' p  V6 o/ _" G/ W3 }. s2，纤维组织松散，不会韧
$ p& y5 E# k2 q; W
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


& m* F$ x+ e( Y3 X我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

0 q5 G* \4 G3 Q" f- a你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
7 d- s( a* y/ C3 D( i6 M
我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
& j9 Z8 A, N% ]5 J, N回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

* {2 l  Z, o# z3 k
! I; b! h9 ^0 R9 Y" F8 m+ C我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
9 ]8 B  u* `4 G/ z) T
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
9 ~2 S& R5 @2 V1 d/ J, q
日本村的牛 ...

4 [3 S# F) S9 {' v- K! K+ L
2 y* I6 P2 K9 W* N日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
1 ]3 C9 v- c+ {
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表


不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
; {2 v5 x$ \, D# l
1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
( e# P+ l, q# B) _" t4 Z
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

* h2 O% j+ U% }( ^4 l0 V: ^# F& O
! [+ [4 i8 a; Q( I3 L& A/ m& g我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
* T( }) M7 Z# h) A3 J
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表


& o8 R6 J8 J* L  R( }我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

5 ]9 }# y& d0 t% Q3 i; }听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

- `! c: g. R4 l3 v$ z5 \6 G: d
有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
  f2 S6 q6 u6 F

# r! C: @4 M$ y, o9 X9 ^; n有没有买酸姜啊

, C- q2 V7 g1 b" U
5 {2 _& x5 X" V  @. d无，不如我去你屋企罗D。

' b* E' b0 Q( p7 z! [学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

1 n, S) F3 F$ L3 x# B$ j/ d$ G
8 L5 {7 g4 W6 _4 }* {  \加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
/ |% d7 ^4 j, @' G8 C
. P* o7 Z9 M3 g  W) G: \- P  N: W1 \图解说明,流程图;
& P+ j( \/ `( k; _8 U2 \我品尝一下.
$ T1 j% Y0 F- F
2 t; t: G; M6 B7 c5 W% i二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
0 g: ]# T* r! Q' n
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

7 T) x6 l, [3 z日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
( ]. C% A) m8 W# k. v' U0 K

0 |& C: c! @$ d0 ~1 e日本村可是指的100st的japanese village?

, [6 K! @' ]: G3 r  H: s( \% K
  p, J1 ]1 a5 W5 o- L* n) o: t是的