鲜花( 29) 鸡蛋( 0)
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羊的部位名称及用途:
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头部:肉少筋多,用于酱、卤等。 B7 H9 R7 z, m1 O& E$ [ W
前腿:颈肉后部,前胸、前腱子上部,羊胸肉脆,其他肉多筋,可烤、炖、酱; a4 d$ S6 l6 J$ Z5 N3 x7 W
颈肉:肉质较老,可烧、煨汤、制馅
1 ?6 p9 b$ e. X# P" M前腱子:肉老而脆,肉中夹筋。可烤、烧、酱
6 L* }, v1 ?7 W( W2 ^扁担肉(里、外脊):肉质细嫩。可涮、炸、熘、爆炒、烤0 j9 I7 Y; U2 \- E* H
肋条肉:肥瘦兼有,无筋。适于涮、烤、焖、炖
2 K! Q( {& B! l4 R4 l胸脯肉:位于腹部,肉质肥多瘦少。可做烤、烧、尤其适合制馅
. |( i+ d! E4 j! c7 f6 ~ ?后腿肉:包括臀脊肉等。肥瘦各半,肉质较嫩。可炸、烤、爆炒) m# X! j& m" M7 T0 Q6 ]$ r: s
后腱子:肉质和用途和前腱子相同- f$ I3 R( a. Z/ D. ?5 F
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如果半只:羊头,脊骨马上下锅煨汤。前后腱子当场喂制,2~3小时后烤箱
2 m* L/ v6 M* R6 K) _0 }, F+ ~2 G伺候。胸脯肉、肚腩绞成肉馅,可防置冷藏。羊排冷冻不会影响品质。脊肉、后腿
8 K5 G X; C* K0 j肉分切成小包装,冷藏时间自己掌握。腿骨可与羊头一起炖了,跟羊排一起冻了也可 |
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