素油鸡 ) ]" ~) `# h m5 v* b! w - e A* z) x! b8 D% G- `原料:豆腐衣,精盐,白糖,味精,花椒,芝麻油。8 P- u S& q1 [) p; J9 b
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制法:把花椒装入纱布袋中扎好口放入锅内,加一碗水煮开,使花椒香味溶于水中,然后取出纱布袋,加白糖,盐,味精,芝麻油制成卤汁;豆腐衣洗去浮灰上宠蒸软取出,放在卤汁上浸泡十分钟左右捞出,折迭成扁平的长条放在盘内,上笼用旺火蒸十五分钟左右,出笼后趁热用麻布包好放在案板上,上面盖一块木板用石头压住,压约一小时后解开麻布用刀切成长条,整齐地摆在盘中,浇上卤汁,淋上芝麻油即成。 0 C& E! Z e0 f- g8 B' W . W( f3 \' F! A; k特点:皮色如鸡,滋味鲜美,越嚼越香。