金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？
' H& {7 r. t9 N1 D4 v
馋4了这道菜

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
% b5 R0 d5 H5 q4 q' E: q! ~这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
. ^  p, S5 `. s) W9 q到卖日本料理专门店看看吧。

类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
' \4 C( s9 n3 M6 Y7 z类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

1 y; o: _6 W7 K0 Q9 R& l
1 L- c  W2 ~. c6 r: n$ P但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
: F7 N  K5 M  H/ T- z唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。

% s' |5 Y. U; T+ H; W+ `3 B, W不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
' J' x( p" T% p# R  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
; I, d( {, b: ~  \# u这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

& K1 D  Q2 e2 f0 z- g) D7 Y8 j1 _靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

+ P* V$ e, d' E$ i. \8 [是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
4 f4 M$ ^1 t) w7 _. J2 K. o靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

4 y) f# M) K; A& [- i- B! }. OSuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
' }* ^2 }8 O8 D* Q: u5 H& W! J, P% uSuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

' X7 K. R: C! I& `* O* c+ |呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
7 p' {; n5 p/ u, |) B0 L我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
1 o1 ^; \, i& u5 m& i& S7 x看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

- Z6 Z; P' ]1 B& h天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
0 V0 g. u5 V; X3 a9 b* x冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

, O' {& H6 N6 w$ t# P等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
6 }, z( l0 D! t: h
- l: P! D. `4 b$ l0 m. H- h转贴：

* p& ~# a# k0 O. M7 F( V大眼鸡煮番茄

- r% }& e% A; E! n5 \! t菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
" b7 i* H2 }5 T所需时间：十分钟
制作难度：简单
/ [6 b' B. V- ?8 O$ u) e! {! s所用厨具：平底锅

粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
9 \0 K4 S* n8 Y/ g9 ?! C1 Q大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

7 Q! [) T: c( o5 H& g1 ?用料
# |6 [$ [2 D" D2 T2 j/ U/ M1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
做法
1
( I6 M, X/ _, ?7 V大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
- R# X7 \" [* Q2
番茄底部划十字用热水泡一会
3
* P/ Z9 z  V7 Z- ~4 B: U" t0 |稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
2 p8 L+ v' J* C, e7 k: f) T5 o4
7 ^& U7 I1 d5 K  E- A8 w鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
5
热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
6
% [1 q& j( h4 }* n. F9 c放入大眼鸡鱼，中大火煎。
8 r3 t# q/ ~7 b4 B  _5 s4 J7
煎至金黄色翻转，煎另一面。
8 B# }0 \. @6 p8
放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
9
撒上葱段起锅。

酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
4 P" x6 L" K, p( h8 I2 `

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
( j8 ~8 d4 i" a4 J* [3 n+ c冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

; e0 }& A! Q; x& B( g6 ]等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
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转贴：

大眼鸡煮番茄
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& j& g2 g3 P" h5 t( N+ \, X菜品口味：酸甜
* }: N" A, Z4 V主要工艺：烧
" v9 Y0 U+ m% ^6 i0 ~+ d' F3 K% M所需时间：十分钟
% O, s6 t# G" ]" I/ V" x制作难度：简单
, l8 e- i% x5 ^/ ^) O所用厨具：平底锅
9 K6 O) Q% ~0 f1 I* i5 W. y: U/ \
粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

' T7 R# w7 r  O' S, C3 N- h* S- u用料
& l- t9 P; p# [* B9 G1条 大眼鸡        1个 番茄
+ k; [5 n2 V/ K' K/ }- w3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
做法
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大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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( r: ]2 S, }- j& w5 a- ^! }3 b% G番茄底部划十字用热水泡一会
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( x  n/ a7 W' x1 w# r, @  N% _稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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! Q" i' M0 I, t8 I8 r鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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7 \$ a0 n' b; D$ N6 [8 Q# W' V" i热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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: o6 |4 V5 r% j$ |放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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煎至金黄色翻转，煎另一面。
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放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
9
撒上葱段起锅。

酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
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sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
+ J' Y6 O8 c& ?' \冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！