 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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派皮：4 V! L. X3 O% E4 I- ?! P) |, _
. E$ Y# N0 G; r! ^6 V2 F; ?: |2 F中筋面粉280克（2 cups）2 Y6 @" y; b- u
6 _7 x6 z( `% @: `低筋面粉70克（1/2 cup）
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: M5 b2 k0 L. r% Y# D/ q盐4.5克（1 teaspoon）
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糖30克（2 tablespoons）
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无盐黄油170克（3/4 cup）
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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5 ?: ^9 x' O- v( d2 p) a鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上% a# Q- z( N9 p- m6 o! D3 i
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5 T) o g! |/ U苹果馅：苹果随意，
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红糖100克（1/2 cup）
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/ ?! ?$ e. {! R5 D8 c燕麦片（1/3 cup)
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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; h F1 ?% M2 S8 `肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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盐1.2克（1/4 teaspoon）
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0 g" K. [6 N/ @$ J4 W无盐黄油15克（1 tablespoon） b! f6 H* Z! C, b$ p1 i
4 C7 h7 K8 l+ T+ n玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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& d" x, _8 T/ F0 A1 G+ R) z# B. j) V派皮做法：' F0 y. s; p$ o3 B; Z. q
3 Z) ?( K. q5 F+ {& T( s1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。: s3 G4 v0 k" T0 X
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。* c( d& z0 N7 t* l/ N3 [5 U
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派皮入烤盘：
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: i$ D3 @& ?6 Q2 e. U9 ~8 P. e" h& U7 ]1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
( }5 H" P. V: A# J& u* z; _3 \; A 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。5 B4 r4 D% t5 [8 m$ Y" V
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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0 |' k3 I9 w" m1 E苹果馅做法: h+ }( F, R; L1 g
9 N6 N) w# D1 ^5 b0 W5 O! `1、将苹果切块，不要切太小。
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9 Q2 E. Q- z, y3 e) S2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。& E/ Q% J n- C$ y7 P
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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/ |/ m4 P% Y, D9 F" H4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。# D- X- }" }, H5 d
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编花篮，烘烤9 ?. c1 \9 K# K& |0 G7 y ~
- j1 ^. }+ K/ I" @) g6 R9 F! @( ^" n1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。: x+ f- q7 _/ ?$ U3 @( ]2 N: p6 d
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）5 i. x3 V* z& w! U
. F, m$ S- Q- z4 l1 E5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 / D5 I, M3 L3 [( R# O, O1 p
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
