![](source/plugin/floweregg/images/flower.gif) 鲜花( 383) ![](source/plugin/floweregg/images/egg.gif) 鸡蛋( 0)
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准备时间:15分钟
; O1 Q" K6 r7 o" M烹饪时间:<15分钟
5 c. ?: _, X4 p" J9 ^材料:鸭血1块,鳝鱼1条,黄豆芽300克,黄喉200克,牛肚200克,午餐肉200克,生菜250克,苦苣250克
1 e- }8 Y# u3 Y5 G3 [" [调料:食盐5克,花椒5克,干辣椒20克,料酒15毫升,大葱1段,植物油45毫升,高汤800毫升8 k# Q! Q) a* Y+ ^8 O( {
0 n7 K2 \2 l4 M' d$ A' P做法:
" f3 q6 h5 Z4 X+ m3 @) e将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后,清水冲洗干净,再切成5cm长的小段。白百叶洗净,切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段/ m7 [7 q( f: w2 ~ ]7 S* R
黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎
2 m/ s6 f. w+ r$ l1 T7 H; o锅中放入适量热水,大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝汆煮约2分钟,汆去杂沫,捞出沥干水分
) f# }( v' O" P" u2 z a7 e( s* |9 v& r苦苣,生菜洗干净放入盆底,锅中放入1汤匙(15ml)的油,待烧至五成热时放入大葱丝爆香,随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙(3g)翻炒约3分钟,再盛入盆中作底菜4 b' `4 T7 d; \1 Z3 J
将重庆火锅底料放入锅中,大火炒化后调入绍酒和鸡汤,烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝,午餐肉,再次烧沸后继续烧煮5分钟,然后盛入盆中
* t1 g) H9 d6 I! }# j3 X( f把余下的油(2汤匙,30ml)倒入锅中,待烧至四成热时,将干辣椒小段和花椒放入,转小火慢慢炸出香味,最后淋入盆中,撒入青蒜碎即可
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* O8 M5 @& a4 L5 K9 A$ \% H D* ~友情提示' P( I! c9 c& ^
表层辛红的辣椒油可是毛血旺飘香的关键,不过因为需要用到多种香料及大量泡椒与牛油长时间炒制,一般家庭不易购齐材料制作。重庆火锅底料刚好同毛血旺的红油制法大同小异,所以在家中烹制毛血旺时可直接用重庆火锅底料。
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