这几天做了点面食，上几张图片（花卷，油条，油饼，蝴蝶卷，迷你豆沙小馒头）

湛蓝 · 发表于 2010-11-6 01:12

估计大家一看就明白了，我不写说明了。

湛蓝 · 发表于 2010-11-6 01:15

本帖最后由湛蓝于 2010-11-6 02:31 编辑

下面发新图片

湛蓝 · 发表于 2010-11-6 01:22

本帖最后由湛蓝于 2010-11-6 02:28 编辑

下面是昨天做的迷你豆沙小馒头。记得原来经常买这个做早点吃。现在没地方买了。只好自己做了。

湛蓝 · 发表于 2010-11-6 01:29

说说最后一个，同样的3杯面粉，平时我只做16个大馒头或包子的。这样一MINI话，出了1百多个成品。哈哈。给宝宝吃正合适。

水晶思维 · 发表于 2010-11-6 05:23

哇，楼主真实太厉害了，佩服！

sunshine_39 · 发表于 2010-11-6 08:22

楼主做的真好，我这个北方人都望尘莫及呀

年轻的心 · 发表于 2010-11-6 09:40

啧啧啧啧啧, 好厉害!

yydd · 发表于 2010-11-6 10:06

想问一下油饼和油条就是发面然后油煎吗？

柳丁 · 发表于 2010-11-6 10:42

崇拜，，，，

冰糖葫芦 · 发表于 2010-11-6 11:39

油条油条

toca2007 · 发表于 2010-11-6 12:03

求油条油饼的做法！面粉加什么的呀？比例？

湛蓝 · 发表于 2010-11-6 12:21

本帖最后由湛蓝于 2010-11-6 13:23 编辑

没问题，我把油条的做法发给大家看看。100%成功！

用料：（4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）
高筋面粉 1CUP
Baking Powder 1/2tsb （泡打粉）
盐　 1/2tsb
　　　糖　　　 1/2tsb　
　　　牛奶（或水）　 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）
（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）
　　做法：
1：将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；
2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）；
4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2）

5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3）
贴心提示：
1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；
2：面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；
3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；
4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；
5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)；
6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃2-3个小时估计问题也不大（这个湛蓝我试过，也可以，但是效果不如过夜的好吃）；
7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；
8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。

toca2007 · 发表于 2010-11-6 12:27

收藏了！多谢多谢！

小胡同 · 发表于 2010-11-6 16:52

收藏了！谢谢
LZ的刀是什么刀啊？是专门用来做面的吗？

邵大头 · 发表于 2010-11-6 17:51

楼主真能干啊！

junglebell · 发表于 2010-11-6 18:59

很佩服楼主！不是一般的能干。

归去来 · 发表于 2010-11-6 19:37

豆沙馒头成品照片哩？馋啦

三思 · 发表于 2010-11-6 19:55

没看明白，豆沙小馒头是烤的还是蒸的？

湛蓝 · 发表于 2010-11-7 01:58

18# 三思
蒸的，和普通馒头一样。
那天蒸好后赶着上班，没拍照片。回来就吃完了。

湛蓝 · 发表于 2010-11-7 02:01

为了方便，我做的大多面食的二次发酵过程都是把坯子放入烤盘再入烤箱。用烤箱灯来协助二次发酵的。时间到了后就拿出放入蒸锅。所以看起来好像是烤的，其实是蒸的。
每次就做3杯粉，正常情况是做16个馒头或包子。尽量保持大小一致。

湛蓝 · 发表于 2010-11-7 02:02

14# 小胡同
不是，是一般的菜刀。不是专用的。这刀比较轻，所以我用这个来切。

冰糖葫芦 · 发表于 2010-11-7 02:24

没问题，我把油条的做法发给大家看看。100%成功！/ K, F6 p& y$ H6 Z5 e% G5 T

( ^1 d# g+ c+ I! F用料：（4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）- {( u/ I0 o: s' W+ y! i
高筋面粉 1CUP
( [! u0 E/ I: x/ b$ uBaking Powder 1/2tsb （泡打粉）$ I6 u5 b. T3 |5 A7 s9 y1 {+ ]/ i
盐　 1/2tsb
) y5 Q$ z5 n0 p( r+ U9 ~9 E% [4 m! H) k　　　糖　　　 1/2tsb　
! y0 V# X6 G& v7 |& w: S　　　牛奶（或水） ..., a- [6 J+ ^" C9 c3 I" P3 ?
湛蓝发表于 2010-11-6 13:21

香口好吃

嗡嗡 · 发表于 2010-11-9 00:09

收了。

toca2007 · 发表于 2010-11-9 16:33

偶今天试做了油条，失败列

炸出来的油条不象楼主做的中间松脆，我那个中间是实面，没发起来。
请楼主帮我分析一下是哪步没到位？不过味道还是相当地好。。。

芳子吾吾 · 发表于 2010-11-9 17:07

湛蓝,你太强了!我看了口水流,哈哈!

枫之恋 · 发表于 2010-11-9 18:39

好漂亮的蝴蝶卷哦，你的家人真有口福呀

湛蓝 · 发表于 2010-11-9 20:09

偶今天试做了油条，失败列炸出来的油条不象楼主做的中间松脆，我那个中间是实面，没发起来。2 |( \* z* u1 H3 y. c+ a
请楼主帮我分析一下是哪步没到位？不过味道还是相当地好。。。8 n0 j. F- N" N2 d$ Z! b
toca2007 发表于 2010-11-9 16:33

我的这个在炸之前切开来也是实心的。
我想会不会是油温的问题？我通常是先把油加热，扔一个小块进去，如果起大泡泡，就可以炸了。油温基本是打在7或8的位置，温度太低也不行的。
另外，时间太短也是不行的，你放冰箱里过夜了吗？

toca2007 · 发表于 2010-11-10 11:08

可能是我存冰箱时间太短了吧，着急吃了！周末我再试试，，，如果放冰箱时间太长，比如一天一夜，会不会影响发面？
谢谢湛蓝！

tutuqie8 · 发表于 2010-11-10 21:54

珍珠奶茶 · 发表于 2010-11-10 22:18

楼主好强！！
请问做画卷馒头那些发面是用的自发粉还是买酵母发的？

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[照片] 这几天做了点面食，上几张图片（花卷，油条，油饼，蝴蝶卷，迷你豆沙小馒头）