常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
% {# E, j% T0 S# H* t7 T" G
6 h, b6 S1 N6 p: |5 F& J) ISauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
! S; s1 N% E: Q- `" D( p& c& j/ @, }
4 Z- u4 |' y2 X0 W4 x2 \8 d' oBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
+ `6 s& B$ i8 I6 ]: b
+ x$ i0 y$ [. v0 L/ |' d( m* x2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
( k# U: @% C% v/ x: X# E" s& O7 V
Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
" h( p( x0 a1 v% y- Z& s( ~
2 U' m9 \) W3 Y! [& {% m: Raspic 蛙鱼冻
- L; }, E0 s+ S1 h0 f# c  a
前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
8 ]+ T8 u( ]% U
* N. x7 b* t. V- K& h3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘

  h5 ~. u  e/ t/ m/ s% ZSmoked Salmon 烟熏蛙鱼
5 o3 n& v3 J: j( g1 O4 S
Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
$ p3 R5 G* L% _8 [* n& ?
1 O+ {! _9 Z9 S$ B- t" n1 B  f. ]0 ]Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。

. k, [. E9 g+ i3 B% i( Q, g# a# QFoie de veau(calf’s liver)牛肝

Shrimp Cocktail 鲜虾盅
6 W+ B/ I& q) y1 W) `) {7 p
4、汤类 Soups 法文为Potages。

% g' p2 Q' `, U; W5 n$ T& t5 ]Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
3 D8 A* ?: B; [' o
. d6 |$ p# F% O2 I2 IPotage Corn Soup 玉米浓汤
- U- p9 i. u" w, J8 `/ N4 V, H) P; g
Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
' o" B' M; ?7 v
Lobster Bisque 龙虾汤

Bisque为海鲜汤。
+ r. G# v1 s8 S) L, W
Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤

Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤

Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。

5、沙拉 Salads
. b2 b4 B6 D# Y6 Y$ n9 v
1 F0 m6 q1 o, B9 a常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
6 H3 |& K0 _0 d! D! J) G7 @) Y
* {' K! S+ U0 \Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
3 O! h1 ^* J/ i/ _6 P
Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
& j( W2 x' H1 b+ _* D4 ^% y
Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。

Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。

6、主菜 Entrees
& R1 [0 E% z4 a4 X% h' \% y9 T
主菜 主菜。多为肉类菜式。
, e4 h$ Z/ c+ a7 c. ?" o: t! b
Duck a l’orange 鲜橙烩鸭
% I! d: j; o4 X- v: ?
Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
) l6 _6 K4 M& r2 X& I) p
Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。

0 B  I+ F' b. \" A7 M/ {Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
6 R$ M9 u) ?, K$ C* A
Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。

$ e# s3 J. I9 z* ]/ p) pEinsbein 德国猪脚

afish

ding