八珍烤麸图解做法

翠花

烤麸还在炉子上炖着，成品还没出来，等着也是等着，先把做法跟图发上来。

先看看原料：
  S9 D/ A" R# s2 f8 m9 @: ]烤麸，是冷冻的，大统华买的，就是这样的：

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把烤麸切成1.5cm见方的小块：
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. ?' s4 M" K& a2 b) t* p. l1 w: ^干的黄花菜，也是大统华买的：


- g1 K& L4 a, n+ w* T一早上班前，先用开水把黄花菜泡上：


黄花菜的根要剪掉，估计咬不动：
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2 K* k0 i- @! v( c2 S" m/ f0 |4 I剪好黄花菜之后，再从中间撕开，用水泡一下，洗几遍，到水的颜色不黄为止：

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香菇根木耳也都是早上上班前用开水泡上的，发好后，香菇去根，切成小块，木耳随便撕开就可以了：
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笋，也是在大统华买的，冷藏的：


1 ]. ?' s, G7 U把笋切成丁，再洗几遍：


7 |9 Q" E6 P- U  M; }' D$ V3 `# `花生米，早上上班前用凉水泡的，直接买的去皮的花生米：
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烧一锅开水，把烤麸倒进去煮一下，煮开即可，然后捞出来漂洗几遍，把水挤干：


- x$ a8 Z, T2 Z. B% p6 t1 X在炒锅里倒些油，比炒菜多、但比炸东西少，翻炒处理好的烤麸：


9 ^! f' Z' m: e- M炒至烤麸发干变硬，色泽金黄：
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- I# s& y& @6 t7 O( R倒入香菇木耳等，倒入酱油、糖再炒一会儿：

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成了这么一锅：

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* b: W  {7 d" h" W然后倒入煮锅，加两个八角，倒水没过，盖上锅盖煮就可以了：
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4 a6 v2 |7 e2 p. d% S3 S开锅之后，要换成小火，要再煮三四个小时。成品出来我再放照片吧～

翠花

咋煮烤麸的图成了最后一张啊，汗～这个是过一下开水，去味儿的。

邵大头

爱吃的，用来过泡饭味道最嗲来~
2 o5 f9 r- w0 [楼主的配料好齐全的。

海妮妮

好香啊，越看越饿

无心呢喃

lz是偷工减料的黑厨师。用六珍烤麸来欺骗看客。
: [7 G# K% W# R) g' l/ c# ?2 U0 L! L这烤麸做成了，估计只能给酷暑吃。他能吃出八珍来。

翠花

揭发楼上，因为烤麸是从她家拿的，就在这里诋毁我～
* D2 }. D* ^. w$ p+ u  Z2 x3 m* W
烤麸为啥是从她家拿的呢，因为她自己做的太难吃，只好被我拿来深加工了……

无心呢喃

揭发楼上，因为烤麸是从她家拿的，就在这里诋毁我～

( X) D8 K0 i4 u2 ~1 k烤麸为啥是从她家拿的呢，因为她自己做的太难吃，只好被我拿来深加工了……
$ e$ I& n5 n" i% ~. }' [. M翠花 发表于 2009-11-13 23:26

& h- Z! }/ K' q8 F1 F
请楼主把烤麸还给我吧。
虽然你已经把我完整的烤麸弄得支离破碎，体无完肤滴，我们也算相识一场，就算了。我凑合着热热吃了吧。

翠花

烤麸还在炖着，我煮的不是烤麸，是爱心啊～

又被您惦记上了，不过这是道凉菜，你难道一直都是热热再吃的？

taotaob

看着真饿啊 味道咋样啊

听雪安妮

我料都跑去买齐了，你这里效果图还没上呢？不会吃完了吧？

翠花

我料都跑去买齐了，你这里效果图还没上呢？不会吃完了吧？
/ V3 i1 J' T( ]* C2 Y听雪安妮 发表于 2009-11-14 20:28

sorry，来晚了～现在是吃完了，这是喃口夺食前拍的：
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7 D; q2 M, U3 S. Y2 ?
, P0 h) D+ A% f, M# u4 G

veiclee

一定很好吃

yangshanshan

开始一直吃的都是冷地，后来偶尔在浙江一私房菜吃的是热热地，也是超好啊。。。

三思

n年前我做过一次，不知道为什么，特别干，放了好多好多油，吃的时候特别腻。我怀疑我当时没有用水泡烤麸。原来应该这么做啊！刚刚泡了一大杯茶，白嘴吃的，好香啊！！楼主你也外卖吧

三思

楼主还趁机秀了一下嫩爪儿

翠花

14# 三思
) K9 _5 ^% J; }0 s& W; V  W3 ^
$ a4 C1 c  {3 X, y' R' P# d: Y我已经外卖了大半年了～
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我这外卖的小菜，主要是烤麸和卤牛肉，因为这俩菜都不怕凉。因为是试运营，所以不收钱。还遭过某人白眼，说：你怎么就会做这两样啊？

  d9 q0 X, n" [这个烤麸本来是南方菜，但我的食客们大多是北方人，也都喜欢。纯素食，香菇木耳什么的又健康，我做起来也挺高兴。这个菜传说放一个星期不会坏，但是还没被放过一个星期……昨天做了一锅卖完了，因为订货太多，另一锅在炉子上炖着呢……

三思

阿？？原来是你外卖的阿！

我便宜赚大了，拿了就走的说。。。。。哈哈哈哈

翠花

阿？？原来是你外卖的阿！
1 w' g# U- f5 D: O
我便宜赚大了，拿了就走的说。。。。。哈哈哈哈
; ^6 r" z% n5 w7 R+ A5 I( C! u- z* L三思 发表于 2009-11-15 23:00

8 S) p- s, q  c8 O8 T! j* B1 c" K& b
* A4 B2 u. A3 Y又一目十行了～

没看到我说，试运营，不收钱嘛～

空谷幽兰

四喜烤麸是上海菜，没听说过八珍烤麸哦。不过楼主做的挺诱人，我也试试看。呵呵

白水

口水ing

在水一方

为什么我做出来的有点酸，是不是没有过一下开水的原因，你说的去味儿，是去什么味？天呐，还要煮三，四小时？？？

翠花

为什么我做出来的有点酸，是不是没有过一下开水的原因，你说的去味儿，是去什么味？天呐，还要煮三，四小时？？？
在水一方 发表于 2009-11-16 12:56

  a" R0 N2 W& w$ O有点酸，就是没有过开水，多洗几遍。去的就是酸味儿啊～
* {, M3 ]7 e7 R' K4 X) Y
三四个小时，其实不止，应该是四五个小时。

翠花

四喜烤麸是上海菜，没听说过八珍烤麸哦。不过楼主做的挺诱人，我也试试看。呵呵
9 V; a5 L- M& |3 I9 @( r$ i空谷幽兰 发表于 2009-11-16 12:44

这个是我研发的六珍烤麸～呵呵

在水一方

找到原因了，下次一定照做。谢谢。

三思

又一目十行了～
* ^1 Y' f+ [% O
; ]  e6 n& D# s; L, Q- k: I没看到我说，试运营，不收钱嘛～
翠花 发表于 2009-11-15 23:31

你秘方都公布了，你运啥营阿还？！

翠花

你秘方都公布了，你运啥营阿还？！
$ @8 N$ _3 _8 w三思 发表于 2009-11-16 18:41

1 i/ {0 q  [1 O+ D2 m& E' N
nonono，其实我的核心知识产权是你在15楼公布的，具有不可复制性。
  X" m* l0 I- u1 y& ]) m% P
更为核心的工艺流程在6楼。

翠花

这两项都是ISO9002的核心流程，包含了无法复制的硬件和软件。

酷暑严寒

楼主做的烤麸好不好吃，俺就不评论了， 但是这拍照片的水平看上去实在是有些比预想的要高！  兄弟还真有些佩服的说， 特别是考虑到楼主用的是傻瓜机， 看来楼主没白和摄影版的人混 ~

翠花

楼主做的烤麸好不好吃，俺就不评论了， 但是这拍照片的水平看上去实在是有些比预想的要高！  兄弟还真有些佩服的说， 特别是考虑到楼主用的是傻瓜机， 看来楼主没白和摄影版的人混 ~
; L! Z) Q3 M  d0 e$ L) t酷暑严寒 发表于 2009-11-16 19:51

; q6 d% M+ c) p$ j
: s. S  t9 Q$ j$ Y$ @) n
是没白跟摄影版的傻瓜（相机）混～
* N& Y2 Q# ^/ W* f: z' y1 t
大家还等着你说倒底是几珍呢～

雪上枫吹