我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了

: c6 R$ \$ F/ l  T* j1 k9 `做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵
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8 I( d& p& ?$ Q! q4 r准备工作：
) j- Y2 J) C" [0 g黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
9 I: f3 V) h. r. t榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
干辣椒拜碎，花椒和芝麻
7 b$ S% |- @* K# t可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋

( v" ?7 h* X: M$ t3 W  ?鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的
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1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底
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2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。
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3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。
. ?2 R$ n% W, {
- N# q& P" _4 o% }/ T' W6 [# S# k4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。

' B! ^9 [1 C, z6 ?  l5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~

[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
7 t( E) N  J4 ^& x腌好的鱼片是上面那个样子的
) r# I  i, @/ b! c9 R: u
1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

. ^* j" m" z6 ]0 |谢谢！

西红柿酸

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原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表

. N; W& i. Y5 U$ D
' u( p- S" e/ q) a$ G$ B
请教：
# v( B7 O) Z+ O. G- ~“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

谢谢！

我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

% s3 |+ E' M7 F3 K9 @水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油
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[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

, e3 z4 K% Z7 }
赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
0 Z5 k! F9 o. X" {
玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表

; v" [. Y1 @% \5 n% R3 y0 o
4 d4 j% _) G9 v( }' \% x赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

  f1 W+ |! B5 R+ e9 m玩笑玩笑

# s- y% q6 e# U+ `0 I5 J9 U& f
看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，

9 [/ _. z9 I! f9 y结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表
7 Q5 O% @5 G# ~) _" S. |
% a" x* E9 ?' z; v1 p! O2 Y% S
6 d; G& G6 }0 O; K" m; A) Z& m1 S: q我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
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水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
7 ]4 q3 Q; H9 C5 Q如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
* x; F5 ]! ?6 D8 p, R
( w+ \7 Y2 K1 A3 E$ w搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

半导体

原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
6 R( {5 I( k) x0 ^这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
, _8 i) G  f+ R如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
) m0 K* i5 G/ }1 r5 B0 s1 V
搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

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你的方法有道理，谢谢

但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬

. {* m) F+ d* n因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
, t- a! A2 V: c8 S* m腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

; x9 S% v0 Q9 h
真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
哎呀  口水流到桌子上了
我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~