![](source/plugin/floweregg/images/flower.gif) 鲜花( 3) ![](source/plugin/floweregg/images/egg.gif) 鸡蛋( 0)
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冬天要多吃羊肉,尤其是身体不太好的人(男人那方面不太行;女人阴虚)更应该多吃。为什么要在冬天多吃呢?因为羊肉是大补,不经常吃的人,夏天吃多了,会上火,比如流鼻血什么的。冬天就不存在这个问题,喝点羊汤,都不会觉得冷。耐寒。9 L& z, G9 I: M4 P' x2 I) T4 E) i
羊肉按好到坏可分为: 一)羯羊肉:又叫羊羯子。公羊在很小的时候,还没发育完全,人为的把性器官阉割了,长大就成了羊羯子(俗称羊太监)。公羊阉割后,肉特别鲜嫩没膻味。国内市场上,一般羯羊肉比普通羊肉贵15%。因为羯羊就是为了吃肉的,所以一般出栏早,肉就嫩。没阉割的公羊长大就成种羊了,一般一个公羊负责10只左右的母羊.(现在不知道政策变了没有,我放羊的时候是这个比率). h+ R' ~0 g1 R, \" |
二)羊羔肉;一般是2个月之内的小羊。. q9 V" \$ | y
二)母羊肉:一般是年龄大的老羊了,不容易下小羊的时候,就宰杀吃肉了,因为年龄大,所以肉老;有膻味。
6 ]8 R. [" ^. e3 i" U三)种羊肉:这种肉是所有羊肉里最不好的肉,因为种羊出力太多有股骚味,,再说饲养时间很久,所以肉很老,所以不好吃。
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- }* ?" K4 A" K/ u0 Z" X* s* t2 a 以前在野外可以放羊的时候,一般是冬天的羊肉好吃。为什么呢?因为冬天羊吃饲料,没青草吃了。吃过青草的羊肉有股青草味,再说这个时候的羊没骠。在宰杀卖肉前,一般都育肥一个月。其实经常吃羊肉的人,喜欢吃胖羊(脂肪多的羊)。现在国内不让放羊了,都改圈养了,所以不存在这个问题了。
( C9 O# o" s6 k, x; w1 Y 本人怎么吃羊肉的:1)清炖羊肉。羊肉洗净入锅,多放水,因为羊汤是大补。开锅后,打去上面的血沫子。然后加入花椒;大料;料酒;葱姜盐(姜一定要放,主要是取膻味)。炖半个小时就够了。这个时候可以直接盛出来吃肉喝汤了;也可以光把肉捞出来,当肉抓羊肉的吃。手抓羊肉的吃法是吃的时候沾点醋,因为可以去腻,增加食欲。2)炒羊肉串:把羊肉切成丁(不要太小了),有大拇指大就可以。加入植物油(如果有羊油的话,放一半羊油),等油温上来后,加入切好的羊肉丁,炒至肉丁出油为止,这个时候加花椒大料面;料酒;姜还有辣椒面,然后加盐,放点洋葱,出锅前加孜然。
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4 G5 W+ A4 F, j6 A0 ~+ I, Z" x今天先写到这里,明天说怎么做酸菜羊肉。 |
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