鲜花( 0) 鸡蛋( 0)
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应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求,给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法~% D2 q. I; v' r" j, u6 l
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说“稀里糊涂”,是因为做这个的时候,俺制造了个大麻烦,导致原料配比最终不清不楚;说“山寨版”,是因为俺用了两个方子分别做布朗尼和“大理石”部分,可做出来的成品。。。和谁也不像 2 M* Y' O& J4 S7 Q% ?6 n
做这个的时候,俺已经没有了从原料到过程都要照相的热情,但会尽量详细地把细节回放,便于大家参考。
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进入正题。。。
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7 x- D) k9 E: J6 Z% z/ ~9 U' N8 e1. 原料:4 c Q: v/ k. O
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布朗尼部分(来自食谱书 《new England cooking》)5 e* X: @* y$ E* A6 l, L
4块无糖巧克力(一块=28克)(superstore,散装玻璃格子里的黑巧克力,一块正好28克) 1 q: R/ F- X! ~* M) I. p- a% x: i
1杯黄油(=225克) (无盐黄油,半块就是1杯)2 s9 J- m# @0 [* s- K7 K
1杯糖(原方里2杯,我减半,部分原因是我买的巧克力是semi-sweet的) 0 M3 r6 P$ M" N+ J* M
4个鸡蛋
4 }' U+ J( W+ e( T0 c8 t, E1.5杯中筋面粉 (all-purpose)
, [( e$ q5 h- a: w1/4茶匙盐 (没有量具的话,三个指头撮一撮,也差不多)
# z' N0 o+ W& x; }1.5茶匙香草精华 (vanilla extract,没量具的话,找个大调羹,倒大半满吧)
8 }" h4 ^# K4 w% E, d) Z' T1.5杯坚果碎(我用的松子和核桃,个人感觉可以再多加点儿,最好用油多的坚果--和口感有关)$ e+ T# M \# ^% I0 K9 O4 T: M! o
! v* L6 ~. {9 O% D, F- Z$ _1 ?$ x5 Q+ c“大理石”部分(来自网上,忘记保留了,原主人息怒。。。)3 u1 b3 J2 B4 Z/ W: N; c9 ^8 n
奶油奶酪(cream cheese):糖=4:1(重量比)
$ @" m* z7 `4 N3 V香草精华少许
; M. H2 o. F2 U# u4 G7 O蛋黄适量(原方400克奶油奶酪加一个蛋黄;我用120克加1/4个蛋黄,唯一原因是我只剩那么多奶油奶酪了)。 , |, a8 e( B8 t8 G0 U1 F- [
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2. 做法:' o& T8 \ V2 Y. r. Y
V; d9 |" b" e5 A# W& \$ p) c1)软化(可稍稍隔水加热)的奶油奶酪加糖稍微打发后,搅入蛋黄和香草精,搅拌均匀,待用。
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2)隔水融化巧克力。(尽量找个深盆儿做哈,别忘了勤加搅拌,味道很好闻的~)
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3)加入切成块的黄油,持续搅拌直至融化。(此时味道更香,巧克力糊应当是有光泽的流动性好的粘稠液体。。。套句广告,如丝绸一般。。。 )- v# e V3 ^2 p# z: Z% L7 s
4)加入糖,继续搅拌至分布均匀,离火稍晾凉。(我就是在这一步出了大乱子 。因为原方子里讲要搅拌至糖也完全融化。。。可我搅啊搅,怎么搅也不融化。。。累了,把盆子搁电动打蛋器上搅着,我消失了一下下。。。三分种以后再回到厨房,我们家满天满地都是飞溅出来的巧克力酱。。。哭完之后我估摸着按照损失一半的量又补充了三种原料。。所以成品里各组分的实际精确含量已不可考了。。。)3 v u9 U8 @' A0 K; z
) E8 w- I* o9 z# P5)晾凉后,在巧克力酱中打入鸡蛋,每次一个,搅拌均匀后再加入下一个,直至全部加入。( x: T. a8 C: _
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6)加入盐和香草精华,搅拌均匀。# ` `8 k/ z0 [6 s
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7)筛入面粉,用切拌法搅匀后,加入坚果,稍加搅拌。 (为什么要筛入面粉,一方面为了减少拌匀的难度,一方面,据说可以帮助空气进入组织。什么叫“切拌法”,就是像炒菜那样,用铲子上下翻拌面粉,千万不要划圈搅拌。。。)搅匀即可,千万别过。
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' y. D; U4 V0 N' \8)取一9 * 9寸的方型烤盘,倒入大半巧克力面粉糊,稍稍摊平;加入奶酪糊和剩下的面粉糊,划出花纹--此为“大理石”之由来啦~。(我的奶酪糊太少,没划出花纹,只有一道儿丑丑的印儿。)
0 ? u2 k! M3 C6 N; n, D我用的烤盘是8×11寸的anchor长方形玻璃烤盘,供参考。3 I5 o( {/ S( F
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9)烤箱预热至375 F。入烤箱40分钟,或烤至边缘开始收缩(实烤45分钟)。
1 G! x& r; ~7 `6 O3 c出炉,晾凉后切块食用。 9 m; s$ U! k) _7 I
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+ c- Q7 `1 u% L8 `; }6 q9 c% z8 `5 q传说中,一块布朗尼应该有苦甜的回味,和外壳像曲奇内里像蛋糕的口感,负责任地说,这个大块头做到了。如果你只咬一小口,细细品味巧克力、奶油奶酪和坚果混合的味道,一定会像我一样感到满足的。
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不过还是得啰嗦一句,这个量,会做出很多块布朗尼来--请考虑那个烤盘的容量。虽说好吃,这DD的热量高得我都有点儿 ,所以哩,动手前请千万考虑好出路问题:要么减量换个小烤盘;要么像我一样,切成厚片,四处送人,然后眼巴巴地等人说好吃,不说我就不走。。。 |
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