![](source/plugin/floweregg/images/flower.gif) 鲜花( 0) ![](source/plugin/floweregg/images/egg.gif) 鸡蛋( 0)
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1。酱牛肉 v1.0
* b+ E" U3 C( M& }8 S* ^% x! ]$ [8 S0. 牛肉切成三到四个大块,据说牛肩(健)最好
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; ~/ ?' q, M5 u9 g& \6 @1. 做前把牛肉放入清水中泡一阵, 去去血水. : m2 Y+ s, G+ D8 r- G# l$ `: U% M
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2. 清水和牛肉煮沸, 倒掉水, 略冲去血沫
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4 l5 f w+ T' }6 K4 ~3. 重新加清水和牛肉同煮, 水不宜太多, 开后用勺把沫掠出, 直至沫极少..... 7 f8 l# Z% K( ~# {1 J- h
# d9 t+ @+ f5 K& E2 C4. 加入八角, 茴香, 姜, 桂皮......, 也可加些花椒 大火煮开后转小火
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6 m1 B3 i. w6 ~" J H( O* o5. 炖上两小时以上, 时而瞧一瞧, 别炖糊了! & J% ?# d9 w5 g4 [: b0 p" E+ ~* [
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6. 牛肉约八、九成熟时, 各种调料连带牛肉香应飘出来了, 如汤太多, 倒出一些, 留适量汤后, 加入料酒, 糖,
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酱油, 黑、白抽各加一些, 看看咸淡差不多, 别放盐 - T: U3 d# K1 G" L6 z
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7. 再小火炖上约40 分钟, 这时牛肉应比较烂, 味道也全进肉里了, 这时也可加点五香粉, 不过不加也应牛肉香满 楼了...... 看看汤的量, 太多的话可开大一点火收一收汤, 不过收汤时一般别走开, 小心糊了! * `4 Y9 W6 @; t3 y0 t$ E
. F* a3 t1 |: v" f8. 大攻告成! 甭管是不是疯牛,吃了再说。 |
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