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新浪网友:mwkoqi
: n* g9 f2 x* Y' A' r 吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。
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8 V8 {" g) z4 \ 再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。6 m: x; w. g! T& A) \
+ S( ?3 s' j4 R 原料：庐鱼一条(500G左右)
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, [* Q. |6 f- a, Y+ Y 辅料：豆芽! p3 r9 Z- |6 e' y/ {4 c) C
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调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油! S2 k' U" t g0 T3 F& ^: {
% {6 C# ?8 c; f1 t% s( Q7 @ 1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)
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4 f( e- U5 a- f. q7 n v0 v 2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。
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3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。
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% {& K0 C0 Q1 b( P6 Y' h; u 4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。
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6 p1 t3 N! @: v 5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。
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" p, B% v9 f5 C1 j5 T 5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！. I J0 F* x4 H( O% q& P* V4 Z
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我觉得有几个注意点哦。
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一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。2 b6 H, `2 V& U( V
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二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
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7 d& B5 T$ n2 c8 I `" X2 X 三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
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