用bread machine做包子recipe。实验发贴。

laura0827

大家安安。小女来爱城一个月了。潜水了很久，多谢大家的美食贴照顾，现在也会做几种传统菜了。

. E* Y; J9 ~# F6 J今天来冒个泡，发一下我的机器包子做法。第一次作，所以recipe不一定完善，大家也请帮忙改良指教哟~~~

咳，图是有照。不过没看到怎么来发图。估计我分数不够吧？

% [: P0 x: H( A. {0 CBread machine版包子。机器买的2手货，不贵，省了和面。

+ ?5 d9 B$ ]8 P改良自帅妞妞的recipe以适应机器发面。2000卡路里 20个包子配方。
4 cups all purpose flour  
2 teaspoon bread machine yeast
+ K/ R4 V$ s5 l. K7 W( y0 V  F1 teaspoon baking powder
温水 1 cup
) \  n! }7 O6 N! g) Y全部加入机器，静置5分钟。选择 dough。机器就开始和面了。和几分钟，再加 1/2 cup水（这一步的数量自己按按面团斟酌着加。）

图还不知道该怎么办。或者一会儿我写完帖子放到相册里，大家点联接看。
这样好了，先用个网上的图片代替。
  _' H8 M' r* Y5 N# N! S
6 U, x. D9 V9 Q! M
! `/ c/ K7 g: ^1 m图片放入相册了，总地址，http://photo.xuite.net/laura0827/1902238
  R. x, O+ M9 Z7 _" h! ^4 ]0 {7 F1 T: ?: k我的bread machine照片
http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/1.jpg

[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:38 编辑 ]

laura0827

馅就愿意加什么加什么咯。
6 N3 G9 g) Q* h; f我都是看的其他帖子，加入自己的想象，自己想吃什么就加什么。
放hotdog块，肉块，白菜馅，红豆沙，都可以。

- Y# J: [. k8 E% w我第一次做包子。放了2种馅。
$ X" ^  j) x- ?) Q1。伪造红烧肉/叉烧肉包。
' R1 v' O1 n8 ~$ L, _2 H1 R0 ]' @精肉160g 切大块，糖28g 酱油12g，南酒12g，淀粉8g，油12g，蒜瓣一个切碎 混合。
7 _5 W; q* ^) D$ C
. F5 t! m& e# y6 t' d（这个图有点像我做的，暂时用这个代替吧。）
$ x) y  D* \1 q! ~

, c* b8 f4 `% C2。白菜猪肉馅包子。
( H" J9 ^. w! l5 G& w! R白菜清洗干净后，切成绿豆大小的丁。
$ `6 R, L0 p) R4 g! g4 v" ^肉馅放入酱油、南酒、味精（鸡精最好），葱姜。一小汤勺醋，半勺糖增加鲜味。再放盐。花椒水打馅，水慢慢加不要依次就加完，向一个方向搅拌。
肉馅上劲后放切好的白菜（可以把馅里的水份挤一下）放好后加少许油。

1 t. N/ x2 l; N& @5 [（同理，这个图有点像我做的，暂时用这个代替吧。）

+ ?+ g- x$ }6 x; N! z0 |. A# s- Y8 e
! `1 M5 h* v* e8 I图片放入相册了，
; A  g6 {4 t6 `  T) }/ u7 [我的红烧肉包子和白菜猪肉包子照片

http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/2.jpg
http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/3.jpg
& y/ j! l1 r6 H7 k' @5 p6 c: m
[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:40 编辑 ]

laura0827

包包子，我看人家包过，自己包还是不行。褶会打，但是不知道最后怎么收尾，中间的洞怎么涅怎么难看啊。
  n/ l' c* H  s+ @& L% L, A# K大家什么手势能蒸出那种褶皱很美观的包子？

- m7 {$ }9 `+ i0 G/ m+ M看图看我的包子吧。等会儿发图。

/ Q! {& e1 u/ u2 g; l( g2 {（步骤都是借鉴的，所以有些都不知道为什么这么做，懂得教我哟）
) j  [# l+ d$ P将大面团做成小20个小面团，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。
( v. F- K* f5 c; X+ o擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来。（我是左撇子么？为什么我是左手拿皮右手捏？）
包好的包子，用保鲜膜盖着，室温静至30分钟 （这一步不懂为什么）
上锅蒸20分钟等5分钟。（不知道为什么要等5分钟）
; J/ N0 P6 s" ~6 X, `: |然后开锅拿包子。我一时兴起包的包子，玉米叶也没有，用的铝箔，效果一样。

0 U* e- v; s6 F. s" @4 r做好了凉透了，放冰箱冷藏即可。
) o- N( g& ?' H+ S图片在相册里，相册不支持论坛框架，所以点击察看吧。http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/4.jpg
, |2 a5 Q# A' ?  v0 ]  u* t/ \
; d) g, h$ G: v  x# v* W
做好了。大家给点意见。多多指教。
) W( e; U! C2 n# t+ M. Q; I5 d
[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:43 编辑 ]

laura0827

话说回来。为什么我不能上传图片呢？需要多少分或者多少虚拟论坛币啊。还是什么其它限制？
; [5 M( u! q* Z, I更奇怪的还有呢，1个小时之后就不能编辑帖子了。。。第一次见到这样设置的。还蛮怪的。

zgren1972

好香呀，，，，，，，，，，

沧海月明

你先把图片尺寸（象素）调小（60kb，以后可申请发大的)，发到摄影版，然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。

laura0827

原帖由 沧海月明 于 2007-8-4 22:24 发表
你先把图片尺寸（象素）调小（60kb，以后可申请发大的)，发到摄影版，然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。

- h( I% W. ?' [1 w9 p% A

凑合点每贴后面的联接看我做的包子把。我做的包子在联接里面......花了好长时间才上传好了图。能不能先不改了哦。。。。。
一会儿我再做几个包子，到时候用你教的办法发在下面。。。。
: ?/ M3 ]4 [& c6 y4 M( \7 m
& V) ~) e" H+ P/ z; \( NQuestion: 是把包子图片发在那个摄影区的头象贴里么，
常看到有人发做菜的贴子时说，"图在贴图区，自己看"。。。连个联接都不提供。。。是那里有个美食版共用的贴子么??
# t- D. U! }/ s, p' b刚来论坛不久，虽然读了置顶之类，还没有摸清楚规矩。

& K9 D; [8 d2 V( L5 b! N[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-5 10:21 编辑 ]

laura0827

试试看发一下我用面包机做的包子图片吧。。。。。。
% J0 ^5 }. A/ J请教一下怎么收尾包子的折皱~~
3 f( Z8 l% W, Q) \* o8 U& ^
! R% I3 x; C0 ~) x8 c9 h% u
My Bread Machine...
- r6 i0 U( R1 Z3 C; c

1 F4 B2 c5 ]7 p6 U# r
红烧肉包子。。。。


7 ?2 O1 |( [5 h% i2 W7 O$ j白菜猪肉包子。。。。


包子放入冰箱冷藏。 up to about one week.

laura0827

白菜猪肉大包子。。。。
" u4 i0 I' B9 g4 R7 Z: F
/ [0 r: ^  o% Z" l' v, r, r, s0 a昨晚又做了一批包子。这次多放了些酱油。
) M9 L( t% D0 J9 _/ N2 U2 W2 r3 C这次做的比较成功，味道和大小都跟以前国内家门口卖的白菜猪肉大包子比较接近了。。。。
% b0 u8 }- q) {2 j3 V' l看我忙活几个小时做出来的，在国内就５毛钱一个。。。


7 Q* x6 E, ]  g( L
6 i$ h! }) s0 c6 w' ]
+ D6 U0 |% q1 G1 u
[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-6 10:00 编辑 ]

dangbl

加油

帅妞妞

汇报楼上的，我也是用机器活面的，但是我也不会收摺，做的时候明明是有的，等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃，不嫌难看，吃还是好吃的．我改良了毛毛妈的方子，添加了少许的黄油，面发好就算是多出来做几个刀切也不错，总是最先吃完的，我决定下次就专门做一次刀切，也省去想陷的麻烦，

laura0827

原帖由 帅妞妞 于 2007-8-7 21:52 发表
2 v3 m9 Y) Q- z  H# W) l汇报楼上的，我也是用机器活面的，但是我也不会收摺，做的时候明明是有的，等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃，不嫌难看，吃还是好吃的．我改良了毛毛妈的方子，添加了少许的黄油，面发好就算 ...

- V4 Q4 O6 p% a6 d/ p3 Z
# h; o. |% A6 F4 l% B我折完一圈包子褶之后，中间还剩个大洞，也不知道专业人士是继续折第2圈，还是第一圈就应该能把包子包起来。。。

毛毛妈的方子还没看到。。。一会儿我去翻翻精华贴。。。
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我做的包子，送给左右邻居的当地人尝了尝，他们都夸好吃呢。给没吃过包子的人尝我就不怕献丑，吼吼~！

[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-8 22:20 编辑 ]

帅妞妞

哦，我想起来了，以前是转过一个方子，你再试试这个，我推荐朋友做，没有不成功的哦，包子又香又软．主要是迅速快捷．２小时之内应该搞定了． 第一次我是严格按照配方做的，现在都是随手放点料就开始做了，差一点差别不大．
5 ]/ b' r) b9 `9 p7 G$ F
9 k! @- j- O9 z: U[ 本帖最后由 帅妞妞 于 2007-8-9 16:18 编辑 ]

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243

湛蓝

那个和面的机器在哪里买的啊,多少钱,我也想整一个.
" I0 x1 _+ W! e  X0 O7 R& v* ?/ G
3 ~5 I" K( v, B. y' z* {另外 包子包好30分钟是醒发,感觉时间有点长,10分钟够了.
% x9 g: F; C, J蒸好后5分钟再拿出来是为了不让刚蒸好的包子缩小.否则一蒸好就开锅的话,看着包子瘪下去啦.