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发表于 2012-8-7 11:44
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第一小节:肉类的做法--猪肉(排骨)
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4 Q3 X0 _2 l# w! b, i排骨各大超市都有,其中COSTCO的最新鲜,WALMART也不错,SUPERSTORE再次之,T&T大家懂得的。其实这个排名对蔬菜水果也适用,但COSTCO的缺点是包装太大,适合人多的家庭。一般排骨是盒装出售,一盒分为4大块,装在第一层的2块要优于下面的2块,价格大概在25块左右一盒。买回来之后,可以先砍成小块,然后进行分装,冷冻保存,要吃的时候拿出来解冻。! O5 Z$ H1 u3 o( {: y' Q
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! J1 ^. T$ c- Y% O. w川味椒香排骨
1 \/ F* q6 d4 A1 t这道菜味道鲜辣,一块块的饱含椒香味的排骨给人大口吃肉的饱足感和幸福感,烧制过程中香料的味道又深层次的渗透到肉里,所以无论是配饭还是宴客,这都可以说是一道很适宜的主菜了。
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- I$ f4 o/ G; O0 `, `# u做法:) u0 ]/ e# R% z
! o. |1 s$ P+ P4 |) d8 l! dA:一大盒里面的1块小排骨,切成小块,泡水1-2小时,洗净沥干;: ?6 X5 _& D# N( B1 [
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B:锅里多放些油,将准备好的姜丝,蒜片,干辣椒,八角,草果,桂皮,花椒,豆瓣酱放进去锅里炒出香味;
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/ q+ G2 O; O0 R; T6 i/ {C:下排骨进去炒,这个时候因为排骨泡过水的缘故,会出来一些水,还有排骨本身的油脂也会渗透出来一些,所以先不要加水,让排骨在锅里翻炒一会,(类似生炒排骨);
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D:放适量的盐,酱油和老抽提味调色,加刚好没过排骨的水,大火烧开转中小火,炖30-50分钟,根据自己喜欢的软硬程度,我家一般喜欢烧的刚好脱骨,所以30分钟左右;
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8 P, k" I w. ?E:水收的差不多之后,改大火翻炒,加一点点糖提鲜,然后把青红辣椒块,洋葱片放进去翻炒一会,撒上胡椒粉,装盘,撒葱花,就可以了。7 r4 R# R, \* ^; H
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