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发表于 2014-9-29 20:17
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本帖最后由 齐山 于 2014-9-29 21:55 编辑 / y, {3 W. |9 e" N* X* E
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祁门红茶
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祁门红茶简称祁红,茶叶原料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”(又名祁门种)制作,是中国历史名茶,著名红茶精品。由安徽省汉族茶农创制于光绪年间,但史籍记载最早可追溯至唐朝陆羽的茶经。产于安徽省祁门、东至、贵池(今池州市)、石台、黟县,以及江西的浮梁一带。“祁红特绝群芳最,清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品,享有盛誉,是英国女王和王室的至爱饮品,高香美誉,香名远播,美称“群芳最”、“红茶皇后”。相关经典名句:“一器成名只为茗,悦来客满是茶香。”* G( m0 L& x9 C* o: N- s" C% |
) K8 D3 ^8 y* _; P/ A! [& I 中文学名 祁门红茶 界 植物界 门 被子植物门 纲 双子叶植物纲 亚纲 五桠果亚纲 目 杜鹃花目 科 山茶科 种 茶 亚种 祁门红茶 分布区域 安徽祁门( @: s5 }5 r7 z4 H
主要产地 祁门,池州
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历史沿革2 ?/ u" Y$ O3 z0 {
" p- {) Q% M/ X' K6 U+ ~1 J! R% p Z 美国韦氏大辞典,“祁门红茶”记录着祁门红茶的原产地——中国安徽省祁门县。创始年:祁门产茶创制于光绪年(公元1875年),已有百余年的生产历史,可追溯到唐朝。茶圣陆羽在《茶经》中留下:“湖州上,常州次,歙州下” 的记载,当时的祁门就隶属歙州。( _- p8 Z8 b- ~( _6 i" c8 e) j' c6 `. H
1875年前后,祁门人士胡元龙借鉴了外省的红茶制法,在祁门加工出了红茶,后由北平同盛祥茶庄引入北平,在市场获得了成功。
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光绪元年(1875),胡元龙在培桂山房筹建日顺茶厂,用自产茶叶,请宁州师傅舒基立按宁红经验试制红茶。清朝光绪年间以前,祁门只产绿茶,不产红茶。
5 W2 l* |0 J4 D& y+ C$ H8 s 1875 年,安徽黟县有个名叫余干臣的人,在福建罢官回原籍经商,因见了红茶畅销多利,便在至德县尧渡街设立红茶庄,仿 " 闽红茶 " 制法,开始试制红茶。
8 I1 j" T- ?! m5 g+ [ 1876 年,余氏又先后在祁门西路镇、闪里设红茶分庄,扩大经营。由于祁门一带自然条件优越,所制红茶品质超群出众,因此,产地不断扩大,产量不断提高,声誉越来越高,在国际红茶市场上引起了茶商的极大注意,日本人称其为玫瑰 ,英国商人称之 " 祁门 " 。9 m, j$ v% R0 [+ D ~) J+ r
光绪8年(1883),终于制成色、香、味、形俱佳的上等红茶,胡云龙也因此成为祁红创始人之一。
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8 ^" u, P) A& t- c 自然地理' s9 \5 P) I0 ~$ A! a, n* {
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自然条件 |1 \/ o A" e, N- h2 r
祁红产区,自然条件优越,山地林木多,温暖湿润,土层深厚,雨量充、沛,云雾多,很适宜于茶树生长,加之当地茶树的主体品种──槠叶种内含物丰富,酶活性高,很适合于工夫红茶的制造。8 J% c5 T/ s- d- z' s
" g$ B. z U# d7 F4 K0 X 核心产区
- _ z1 Z J$ q4 N5 R3 z 祁门红茶,全县地区并非一致,分为三域,由溶口直上到侯潭转往祁西历口,在此区域内,以贵溪、黄家岭、石迹源等处为最优,;由闪里、箬坑特到渚口,在此区域内,以箬坑、闪里、高塘等处为佳,;由塔坊直至祁红转出倒湖,这区域以塘坑头、泉城红、泉城绿、棕里、芦溪、倒湖等处为代表。贵溪至历口这一区域红茶,因其质量最优。+ J0 ~0 I% H; i3 J
茶叶的自然品质以安徽省黄山市祁门县历口古溪、闪里、平里一带最优。当地的茶树品种高产质优,植于肥沃的红黄土壤中,而且气候温和、雨水充足、日照适度。
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制作工艺
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2 t2 k8 r1 P* |6 f( F h 祁红采制工艺精细,采摘一芽二、三叶的芽叶作原料,经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后,还须进行精制,精制工序复杂花工夫,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。$ m) ~& U' p) W- y/ o8 D4 o
祁红采制工艺精细,大致分为采摘、初制和精制三个主要过程。
$ ]$ I$ b$ S( ~' {* r2 \ 采摘: 祁红现采现制,以保持鲜叶的有效成分。祁红的采摘标准十分严格,高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主,分批多次留叶采,春茶采摘6-7批,夏茶采6批,秋茶少采或不采。2 X" {5 \3 d0 b; l7 ]* i5 X! A( z7 L
初制:包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。使芽叶由绿色变成紫铜红色,茶身成条,香气透发,文火烘焙至干。发酵是红茶制作的独特阶段,是决定祁红茶品质的关键,发酵室温控制在30度以下,经过发酵叶色转红,形成祁红茶红叶红汤的品质特点。初制成品称为红毛茶。& x. C0 @+ M: D* {
精制:红毛茶制成后,还须进行精制,分清长短、粗细、轻重,剔除杂质。祁红精制很费工夫,所以精制后的祁红茶又称为“工夫茶”。精制工序繁复,祁红茶成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
- R% Z# S- k" k8 B; b2 r# H8 c5 { 精制加工后的祁红茶,外形条索紧结细小如眉,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”;茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮,口感鲜醇酣厚,即便与牛奶和糖调饮,其香不仅不减,反而更加馥郁。3 p+ X) m3 O2 `" n) e
, i& k3 A( q8 t0 z 等级标准! T" R& @( A3 l9 J4 B
8 J( A4 y7 D. L+ S" @ 指产于安徽祁门县境内,是槠叶树种生长的,以茶树芽、叶、嫩茎为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成初制茶后,再经过三个流程十二道工序制作分级拼配而成,以外形条索紧细均直,色泽乌润为主要特征的工夫红茶,成为祁门红茶,再根据其外形和内质分为:礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级。下面分别从"外形","香气与滋味","水色","叶底"等特征上进行区分:
0 K" O1 v0 Z+ \6 ?, A 礼茶——外形:细嫩整齐,有很多的嫩毫和毫尖,色泽润;香气与滋味:香气高醇,有鲜甜清快的嫩香味,形成独有的"祁红"风格;水色:红艳明亮;叶底:绝大部分是嫩芽叶,色鲜艳,整齐美观。3 W" d9 s! |. D1 H* i8 }
特茗——外形:条索细整,嫩毫显露,长短整齐,色泽润;香气与滋味:香气高醇,有嫩鲜香甜味,有独特的"祁红"风格;水色:红艳明亮;叶底:嫩芽叶比礼茶较少,色鲜艳。5 h, H. [, a7 c- i+ C$ |
特级——外形:条索紧细,嫩毫显露,色泽润,匀整;香气与滋味:香气高醇,鲜嫩含有独特的"祁红"风格;水色:红艳明亮;叶底:嫩度明显、整齐、色鲜艳。
* f, F' m$ P- u 一级——外形:条索紧细,嫩度明显,长短均匀,色泽润;香气与滋味:香味高浓,具有"祁红"特有果糖香;水色:红艳明亮;叶底:嫩叶均整,色红艳。
, f9 k& A. A3 X/ W$ l 二级——外形:条索细正,嫩度较一级少,色泽润;香气与滋味:香味醇厚,有"祁红"的果糖香;水色:红艳不及一级明亮;叶底:芽条均整,发醇适度。! B1 j* F4 F9 Z! I% I# ~3 I
三级——外形:条索紧实,较二级略粗,整度均匀,面张稍有松条;香气与滋味:香味醇正,鲜厚有收敛性,"祁红"特征依然显著;水色:红明;叶底:条整,发醇适度。( p/ Q- E/ n) V1 G
四级——外形:条索粗实,叶质稍轻,匀净度较差,色泽带灰;香气与滋味:香味醇正,有相应浓度,仍有"祁红"风味;水色:红明较淡;叶底:均整度较差,色红而欠匀,夹有花青。/ L) Y! M/ ? k5 ?' Z
五级——外形:条索较粗,稍有筋片,匀净度较差,色泽带灰;香气与滋味:香味醇甜偏淡,但无粗老味;水色:红淡;叶底:花青,稍含梗。
1 h/ l; ], C2 E( {8 c m3 {% }: J( q 六级——外形:条索较松,夹有片朴,色泽花杂;香气与滋味:香味粗淡,浓度不足;水色:红淡,明亮不够;叶底:红杂,较梗。
1 X" N7 @6 Q9 U2 | 七级——外形:条索松泡,身骨轻,带片朴梗,色泽桔杂;香气与滋味:香味低淡,有粗老味;水色:淡而不明;叶底:粗暗梗显。
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品茗指南% R5 J5 n% W! ^$ }
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冲泡方法; |& ~) ^7 v$ E% t$ h0 g
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简单泡法7 P) |) T( b3 M9 ]4 y
将水烧至90—95℃,茶具最宜景瓷,装上大约占壶容量百分之五的茶叶,冲入已烧好的热水,冲泡后香气高锐持久,隔45秒左右倒入小杯,先闻香,再品味,满口生香,回味甘美。
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功夫泡法5 d1 Y6 \* X( N1 _, h* l
祁门红茶采用清饮最能品味其隽永香气,冲泡工夫红茶时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。茶和水的比例在1:50左右,泡茶的水温在90—95℃。冲泡工夫红茶一般采用壶泡法,首先将茶叶按比例放入茶壶中,加水冲泡,冲泡时间在2—3分钟,然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致。品饮时要细品慢饮,好的工夫红茶一般可以冲泡2—3次。' q ?3 _( {0 ?! ]) G) I. |- F
% \ P1 u5 H& b4 a9 [8 O 具体步骤
" J% {. s* |5 y1 U" P1.备具:壶、公道杯、品茗杯、闻香杯放在茶盘上,茶道、茶样罐放在茶盘左侧,烧水壶放在茶盘右侧。 F/ M7 A$ \' t! c9 ?3 q
2.赏茶:打开茶样罐,让来客欣赏茶叶的色和形。( E1 F8 h7 t& M; q
3.烫杯热罐:将开水倒入水壶中,然后将水倒入公道杯,接着倒入品茗杯中。
0 M4 p- B1 t% p3 | ]4.投茶:按1:50的比例把茶放入壶中。+ v' a2 ~! R9 w; a& y4 u
5.洗茶:右手提壶加水,用左手拿盖刮去泡沫,左手将盖盖好,将茶水倒入闻香杯中。
: O. l1 k E- ?8 M; ]' Y6 \6 . 祁门红茶第一泡:将开水加入壶中,泡一分钟,趁机洗杯,将水倒掉,右手拿壶将茶水倒入公道杯中,再从公道杯斟入闻香杯,只斟七分满。# B. A' [) a2 v( h* H
7.鲤鱼跳龙门:用右手将品茗杯反过来盖在闻香杯上,右手大拇指放在品茗杯杯底上,食指放在闻香杯杯底,翻转一圈。
) [+ D) s1 j8 A$ B( d/ \/ {; k- H1 ^8.游山玩水:左手扶住品茗杯杯底,右手将闻香杯从品茗杯中提起,并沿杯口转一圈。
& ^4 k" ]- x, S% F9.喜闻幽香:将闻香杯放在左手掌,杯口朝下,旋转90度,杯口对着自己,用大拇指捂着杯口,放在鼻子下方,细闻幽香。& N6 u0 D* t1 J( O
10.品啜甘茗:三个口是一个品,要做三口喝,仔细品尝,探知茶中甘味。: F# H' V6 w% X; Q7 P5 @! O
11.第二泡、第三泡:操作同上。 r0 d# N) q* Q
* n1 J4 J9 p2 @& C 注意事项
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饮用注意事项
" x* f' p T' z% M 新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃,新茶刚采摘回来,存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,这些物质对健康人群并没有多少影响,但对胃肠功能差,尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说,这些物质就会刺激胃肠黏膜,原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。- ~7 w4 A2 S) D2 ~/ h# s
新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质,这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋,有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用,而且不宜在睡前或空腹时饮用。正确方法是放置半个月以后才可能使用。
( w- i4 Y6 L2 ~+ U6 i 不要用茶水送服药物;服药前后1小时内不要饮茶。人参、西洋参不宜和茶一起食用。忌饮浓茶解酒;饭前不宜饮茶;饭后忌立即喝茶;少女忌喝浓茶。
+ i0 Q$ Q% F1 X4 h5 G' Y 冬季最宜常饮" n+ J, X' q- m' H( X/ M
人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服,这是因为茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性,对胃有一定的刺激作用,在空腹情况下刺激性更强。而红茶是经过发酵烘制而成的,红茶不仅不会伤胃,对溃疡也有一定治疗效果。但红茶不宜放凉饮用,会影响暖胃效果,还可能因为放置时间过长而降低营养含量。[1]
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) H0 S7 g3 l" C: d$ r 价值功能# ~1 j- B+ ^7 z0 h& `" K) V
' x5 e& |! i3 d' C 营养价值) O* M1 @; G* D8 `. W
祁门红茶可以提供丰富的核黄素、叶酸、胡萝卜素、生育酚及叶绿醌,并且是食品中氟化物的重要源泉。 V. Q5 R! Q1 g8 M. J! N% c! Y' S
热能:红茶每100克的热量低于1244千焦。* C: {* ]+ ]& V# d( C+ D
蛋白质:红茶中茶氨酸的含量和氨基酸总量位于各茶类的第二位,但是红茶中还含有少量的游离氨基酸。碳水化合物和脂肪:茶叶中的碳水化合物多为多糖类,能在沸水中溶出的多糖仅占茶叶可溶物的4%~5%, 属低糖饮料,红茶脂类含量一般不超过3%。 N1 G' `1 u7 n; }& S
维生素:红茶中含有大量的维生素C,含量仅次于绿茶。) ]8 A3 n+ y* N _+ z
矿物质和微量元素:红茶中含有丰富的钙、铜、钠、磷和锌等矿物质和微量元素。[4]
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保健功效8 ?5 f2 m& L) j! v* A+ Y
由于红茶成分拥有多项药理作用,因此品尝红茶既能使人享受气定神闲的优雅,在保健美容方面亦发挥经济而可喜的功效,更增添红茶的魅力。) X# u1 [% j8 [8 o. W
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提神消疲2 e5 Y* O# o, d, g4 l: Q: I! j$ w& Z
祁门红茶中的咖啡碱,藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中,进而使思维反应更形敏锐,记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏,从而加快血液循环以利新陈代谢,同时又促进发汗和利尿,由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质,达到消除疲劳的效果。
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生津清热: _7 G% G, [7 n: T0 p
夏天饮红茶能止渴消暑,是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应,且剌激唾液分泌,导致口腔觉得滋润,并且产生清凉感;同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢,调节体温,它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄,维持体内的生理平衡。
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利尿
1 z1 M! I( w S4 d/ f 在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下,增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,扩张肾微血管,并抑制肾小管对水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等,以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。* {2 ^$ |5 P/ a8 x- b! n1 @
& z+ {$ |- n, N6 m4 |; o; g 消炎杀菌
: @ [7 G" u0 | 红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果,再经由实验发现,儿茶素类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益,民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。
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解毒& l6 X" p6 H/ u! z" K
红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱,并沉淀分解,这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言,不啻是一项福音。( ]1 C5 [( d; M
6 ]4 [2 F i i 养胃. x2 ]6 `7 ]. \% S8 T% [
红茶它是经过发酵烘制而成的,茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量减少,对胃部的刺激性就随之减小了。
+ p/ x7 ^) J7 M 另外,这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化,因此红茶不仅不会伤胃,反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶,能消炎、保护胃黏膜,对治疗溃疡也有一定效果。
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其他
+ c7 ?( R5 o6 P 此外,红茶还具有防龋、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射、减肥等功效。
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! x7 R3 G+ d* c) L 鉴别1 T0 M2 w O* x: l! ^& k
祁红的主要特点是:茶叶外形条索紧细,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做"祁门香";汤色红艳透明,叶底鲜红明亮。滋味醇厚,回味隽永。( ~' \7 I0 \, m: k. o
鉴别祁门红茶是一项技术性的活,主要从以下几个方面来评定:
5 Q# `' `- g) U0 o' Q1.外形:条索紧细、匀齐的质量好,反之,条索粗松、匀齐度差的,质量次。1 w9 ~! P: N7 a! g; e4 [% V
2.叶底:叶底明亮的,质量好,叶底花青的为次,叶底深暗多乌条的为劣。. `2 N2 m% S8 L! J4 V* z2 f2 ?
3.色泽:色泽乌润,富有光泽,质量好,反之,色泽不一致,有死灰枯暗的茶叶,则质量次。
! a! m# d9 B5 [+ R4.汤色:汤色红艳,在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优,汤色欠明的为次,汤色深浊的为劣。
3 {+ m$ w3 Q, J2 P6 Z4 h5.滋味:滋味醇厚的为优,滋味苦涩的为次,滋味粗淡的为劣。( j2 n" J0 ^& G$ n% N& T+ S: r2 j
6.香气:香气馥郁的质量好,香气不纯,带有青草气味的,质量次,香气低闷的为劣。
4 H. m4 o# Y3 _3 E! V- t7.祁红茶颜色为棕红色,切成0.6―0.8厘米,味道浓厚,强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素,味苦涩、淡薄,条叶形状不齐。; N) L. f% ~ o# P
7.品类:祁红分传统工夫、祁红香螺、祁红毛峰三个品类,一般是从外形和工艺来辨别的。[3] 8 z; \; Z* o0 O( y0 T- t6 _4 E
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储存法% l3 A9 Q, d' D5 b8 e7 A* X
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袋储存法
5 ~0 ?3 F3 f |0 b& [& ] 用塑料袋保存茶叶是目前家庭贮茶最简便、最经济实用的方法之一。家庭贮茶选用塑料袋时,首先,必须是适合食品用的包装袋,非食品袋不能用;其次,袋材要选用密度高的,即选用低压材料要比高压的好;第三,袋材要有一定的强度,厚实一些的为好;第四,材料本身不应有孔洞和异味。
2 \/ M1 `% B$ z8 M, w* H 罐储存法
`) O, y0 M7 f# B% W! \ 用铁听贮茶简单方便,取饮随意,是当前家庭贮茶最流行和最常用的方法。把买回来的茶叶放入洁净的铁听即可。如果是新买的铁听,或放过其它食品的铁罐,可先放少量的茶叶末入内,然后盖好盖,存放数日,便能把异味吸尽。用茶叶末擦洗铁听也能去除异味。装有茶叶的铁听,应置于阴凉处,不能放在阳光直射或潮湿、有热源的地方,这既可防止铁听氧化生锈,又可抑制听内茶叶陈化、劣变的速度。
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3 e2 k! K9 r* A% O5 x* X% x% C 获得荣誉
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8 E4 U+ Z; H, G$ F: _& M I1915年,获巴拿马万国博览会金质奖章。
* g1 E+ q- \5 @5 }1979年,邓小平给祁门的评价“你们祁红世界有名”。8 V5 Z8 d3 z# W
1980年,祁红获国家优质产品奖章。7 Q7 @: H% L9 y4 o
1982年,邓小平接待英国首相撒切尔夫人访华。
! G) c; @4 G/ V3 v0 z3 ]1983年,获国家出口商品优质荣誉证书。
: S" r9 e3 D( u3 {6 z1 c4 ]1987年,获第26届世界优质食品博览会金奖。
) Y7 j+ a# ^; H: P! ?% v. d0 s1 R1992年,获香港国际食品博览会金奖。
: M5 ~ |( N' E6 _5 u6 \* z& D! y1990年,JJM总书记访问前苏联,都将祁门红茶作为国礼相赠。[5]
9 q: u5 {: F: d, y2010年,上海世博会十大名茶之一。4 }; N6 s: \( H
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文化
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( L; A8 }) U. u1 V* v6 L 祁门红茶茶道
?; q. S9 h4 ?4 N3 | 茶道
% {- j! S( ` O9 Q$ Y5 ?5 H( o0 T, c 祁门红茶茶道表演主要用具:瓷质茶壶、茶杯(以青花瓷、白瓷茶具为好),赏茶盘或茶荷,茶巾,茶匙、奉茶盘,热水壶及风炉(电炉或酒精炉皆可)。茶具在表演台上摆放好后,即可进行祁红茶艺表演。, m; w$ j$ o% I6 b8 w
(一)“宝光”% C& h; l* l, ~$ K0 X& E
祁门红茶条索紧秀,锋苗好,色泽并非人们常说的红色,而是乌黑润泽。国际通用红茶的名称为“Blacktea”,即因红茶干茶的乌黑色泽而来。请来宾欣赏其色被称之为“宝光”的祁红。
) o: `) v \% G) d! ](二)初沸
$ j' h0 _& r; X+ D+ A( s热水壶中用来冲泡的泉水经加热,微沸,壶中上浮的水泡,仿佛“蟹眼”已生。8 H! A9 E! [& c
(三)温热壶盏. h# @- D3 \8 d- ~- ?; |. {
用初沸之水,注入瓷壶及杯中,为壶、杯升温。
" G- H) W& f6 l H+ a8 R1 P(四)“王子”
q2 f8 l6 c1 V$ ?! s* v用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中。祁红也被誉为“王子茶”。
+ k) b0 G5 ~& [% u' | W: Y: o(五)高冲
% H* ^6 n2 O K这是冲泡祁红的关键。冲泡祁红的水温要在100摄氏度,刚才初沸的水,此时已是“蟹眼已过鱼眼生”,正好用于冲泡。而高冲可以让祁红茶叶在水的激荡下,充分浸润,以利于色、香、味的充分发挥。+ |* f6 W- r+ c' P3 c( I; B/ }. \, q
(六)分杯敬客) k5 L7 P9 _+ S' a& ~
用循环斟茶法,将壶中之茶均匀的分入每一杯中,使杯中之茶的色、味一致。' o# U6 O: l& l9 `
(七)喜闻幽香; N1 d: q2 Z+ W. {8 L: V2 _/ ]
一杯茶到手,先要闻香。祁红是世界公认的三大高香茶之一,其香浓郁高长,又有“茶中英豪”、“群芳最”之誉。香气甜润中蕴藏着一股兰花之香。
* Q* n. S+ r4 f' D* c- A' l' ~(八)观赏汤色 B& C0 L* N; T
红茶的红色,表现在冲泡好的茶汤中。祁红的汤色红艳,杯沿有一道明显的“金圈”。茶汤的明亮度和颜色,表明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。再观叶底,嫩软红亮。
/ m2 V4 H& p- D' N0 f0 A% o(九)品味鲜爽
^" o7 t6 `2 s0 @闻香观色后即可缓啜品饮。祁红以鲜爽、浓醇为主,与红碎茶浓强的刺激性口感有所不同。滋味醇厚,回味绵长。 h Q. b; ~5 N5 l! i
(十)再赏余韵
( C+ k% m% p2 ~一泡之后,可再冲泡第二泡茶。
% _) n% V& z/ F1 E. T* I, p(十一)三品# Q" r3 q9 q0 s# @6 h
祁红通常可冲泡三次,三次的口感各不相同,细饮慢品,徐徐体味茶之真味,方得茶之真趣。/ ?, c4 d/ e' n# B* Z9 l
(十二)收杯
. ~3 q. D2 B6 O( n( s: O7 L4 ?祁红性情温和,收敛性差,易于交融,因此通常用之调饮。祁红同样适于调饮。然清饮更难领略祁红先特殊的“祁门香”香气,领略其独特的内质、隽永的回味、明艳的汤色。感谢来宾的光临,愿所有的爱茶人都像这红茶一样,相互交融,相得益彰。 |
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