学做平民戚风卷，想说爱你不太难（p6 添新照片）

竹帘儿 · 发表于 2011-3-10 11:28

美图美文，楼主辛苦了。这把我的谗虫又勾起来了，这周也做！

犀牛图拉 · 发表于 2011-3-10 16:58

都好能干啊
最爱吃气疯了，但还不会做

东西南北中 · 发表于 2011-3-10 20:41

而且烤出的蛋糕发的挺高的,根本都不好卷
0 ?( Z3 K& _, [6 decho99 发表于 2011-3-10 01:03

蛋糕片超过厚度3厘米以下比较适合做卷，太厚了就当普通戚风吃也挺好

东西南北中 · 发表于 2011-3-10 20:44

切的那几刀切多深?
- _8 \+ a9 ?( ^* P- Q: n" A/ lecho99 发表于 2011-3-10 01:04

蛋糕片厚度的一半左右，不能太深，主要是为了卷的时候容易些，防断裂

东西南北中 · 发表于 2011-3-10 20:50

这个太难了，新手怎么也挺得倒腾一天
# s* y" |7 \# a( @9 h我是一只鱼发表于 2011-3-10 03:57

看起来难其实简单，可能我的操作写得过于繁复了，做一个卷用不到一个半小时，包括打扫战场，比做面包省事

东西南北中 · 发表于 2011-3-10 20:55

史上最详细的气疯蛋糕食谱了！# f v2 E0 u. o; {. X+ L
5 n! N; K) o5 ^/ D& J9 c
那个绿茶的，您也赶紧的！别拖了！我还打算今天上午作！
( i( J$ n+ r" N# D三思发表于 2011-3-10 07:32

三大妈又等不及了，哈哈
可是

没鲜花没动力啦

东西南北中 · 发表于 2011-3-10 21:00

你用画图工具改改小,再发# t2 M4 A5 b8 r( n
西子妈妈发表于 2011-3-9 21:24

试了，别人的版权，改不动呀

tutu · 发表于 2011-3-10 21:17

还差个筛子，明儿去买，买了就开做。再次

Raspberry · 发表于 2011-3-10 21:31

听雪安妮 · 发表于 2011-3-10 23:02

gluten. 我一般1cup加1tsp

请问这个GLUTEN是什么东西？之前想学做芒果布丁，也有提到这个，不知道是什么，哪里有卖的？

另外我觉得你这个教程浅显易懂，比文学城那个平易近人~

东西南北中 · 发表于 2011-3-10 23:36

68# tutu

祝你成功！

东西南北中 · 发表于 2011-3-10 23:40

请问这个GLUTEN是什么东西？之前想学做芒果布丁，也有提到这个，不知道是什么，哪里有卖的？9 W% K1 a2 F$ k5 ^. K- _
' ^9 J \! g% k+ M1 \
另外我觉得你这个教程浅显易懂，比文学城那个平易近人~
! E8 S: s3 H" E8 T听雪安妮发表于 2011-3-10 23:02

38楼有答案，应该就是常说的面筋吧

Solina · 发表于 2011-3-11 14:06

想确认两种配料：一是植物油，是我们平时炒菜用的，还是MARGRINE，还是其他的什么英语名字？二是辅料中的淡奶油，英语怎么说？是WHIPPING CREAME 吗？我家里就缺这两种配料。谢谢LZ！

lipi · 发表于 2011-3-11 16:23

35# 东西南北中

淡奶油200ML+糖2TBSP打发

请问这里的淡奶油是什么？light whipping cream?

semiotics · 发表于 2011-3-11 17:11

这个这个，版上这么多牛人，能不能组织一个学习班啊？笨人看图和文字学习的能力比较差，如果有现场学习，肯定提高很快！各种牛妈们准备吧？我报名参加各种学习班！

三思 · 发表于 2011-3-11 17:26

想确认两种配料：一是植物油，是我们平时炒菜用的，还是MARGRINE，还是其他的什么英语名字？二是辅料中的淡奶油，英语怎么说？是WHIPPING CREAME 吗？我家里就缺这两种配料。谢谢LZ！
( o. i' a6 G% C6 cSolina 发表于 2011-3-11 14:06

炒菜的植物油就可以。不要用橄榄油，橄榄油有特殊的味道
是whipping cream，如果你要自己打（自己打的好吃）要买那种纸盒子，和牛奶放在一起的那种，买小包装就够了。如果你不愿意自己打，有好多种打好的，比如金属罐装的。不过自己打少放点糖，其实更好吃

三思 · 发表于 2011-3-11 17:28

三大妈又等不及了，哈哈
6 T P) @; H5 P. ?5 U) E3 T) {可是没鲜花没动力啦
- V; n3 s$ `. G. ~: n& H. o# T东西南北中发表于 2011-3-10 20:55

就是！这么好帖子竟然没有人献花！？没天理了！！！

东西南北中 · 发表于 2011-3-11 22:34

35# 东西南北中 7 N' a; |* C" k/ d2 z: y
/ o7 O* p2 t/ C) W! E; T7 |

& }2 R0 e' G% S9 B6 E( m0 P5 I淡奶油200ML+糖2TBSP打发
u; w4 b: ?3 S/ N# {: a6 h
4 W) ]) G: G9 o7 q请问这里的淡奶油是什么？light whipping cream?" `6 e( }) X# D# R# r
lipi 发表于 2011-3-11 16:23

含脂35%，见三大妈的回答，很详细

东西南北中 · 发表于 2011-3-11 22:38

就是！这么好帖子竟然没有人献花！？没天理了！！！
. A8 ~* s# N0 H s三思发表于 2011-3-11 17:28

该伸手时就伸手，我就不客气啦，通通收下

永安里 · 发表于 2011-3-11 23:00

炒菜的植物油就可以。不要用橄榄油，橄榄油有特殊的味道# t3 E' F3 |' `0 ^6 l3 T! H
是whipping cream，如果你要自己打（自己打的好吃）要买那种纸盒子，和牛奶放在一起的那种，买小包装就够了。如果你不愿意自己打，有好多种打好的，比如金 ...
/ U. ^* Z8 J& w( c三思发表于 2011-3-11 17:26

打的时候加几滴香草精，更香~

东西南北中 · 发表于 2011-3-11 23:03

天使蛋糕白如雪，之所以特别钟爱那款“天使绿茶卷”，有几个理由：
首先是因为它白衣绿心的颜色搭配，很是清爽淡雅；
其次由于它的配方里加了水性成分，所以口感比传统的“白雪天使蛋糕”更加滋润，细腻；
再者是它的蛋糕成分很特别，完全不含蛋黄，零胆固醇，更绿色更健康，夹馅带绿茶味的，清香爽口；
最后是因为它怎么卷都不会裂，除非你想让它断，很适合新手练习。

我的配方如下：
蛋白湖：蛋白4个，玉米淀粉 1TBSP+2TBSP糖混合，白醋3D，
蛋黄糊：牛奶80ML，油45ML，糖1/2TBSP，
面粉1/3CUP，玉米淀粉1TBSP，泡打粉1/4TSP

150C 20分钟

夹馅：150ML WHIPPING CREAM +1TEA SPOON 绿茶粉+2TABLE SPOON糖一起打发

东西南北中 · 发表于 2011-3-11 23:12

有人可能会发愁了：那剩下的蛋黄怎么处理呢？
放心，咱也别让它闲着，4个蛋黄正好烤10个黄金蛋挞，小朋友准喜欢

配方：
蛋挞皮10个，蛋黄4个，炼乳2TBSP，水100ML，面粉1TBSP，混合搅打均匀，过滤两道，填充即可

家有老小的，天使绿茶卷和黄金蛋挞可谓完美组合

Raspberry · 发表于 2011-3-12 08:29

有人可能会发愁了：那剩下的蛋黄怎么处理呢？: j/ t, _2 o& ^/ f6 g
放心，咱也别让它闲着，4个蛋黄正好烤10个黄金蛋挞，小朋友准喜欢
2 [* L, b$ F$ L. }
# y8 e u& }6 ~* C4 l" u0 l配方：
@3 z* p2 I2 N6 f蛋挞皮10个，蛋黄4个，炼乳2TBSP，水100ML，面粉1TBSP，混合搅打均匀，过滤两道，填充即可 .../ ?$ O n& |. x7 u) b: v
东西南北中发表于 2011-3-11 23:12

你好能干啊！

三思 · 发表于 2011-3-12 10:12

天使蛋糕的蛋黄糊什么意思？不是说不用蛋黄吗？而且成分也没有蛋黄阿？

竹帘儿 · 发表于 2011-3-12 11:06

天使蛋糕白如雪，之所以特别钟爱那款“天使绿茶卷”，有几个理由：4 X- U3 `2 j* U. d: R* d8 p, l: w
首先是因为它白衣绿心的颜色搭配，很是清爽淡雅； _5 D; j" K; J/ L [! n' `
其次由于它的配方里加了水性成分，所以口感比传统的“白雪天使蛋糕”更加滋润，细腻；2 A$ b4 {5 |* n/ p
再者是 ...$ [( p# N9 X$ P6 w* ]" t6 \
东西南北中发表于 2011-3-11 23:03

这个来的太及时了，明天有绿帽节的party，正好带个绿蛋糕应景！
问一下，蛋白糊是要打发的吧？玉米淀粉是什么时候加入的？（打发前还是打发后？)

东西南北中 · 发表于 2011-3-12 12:50

你好能干啊！2 N: Z1 M s% V9 {, d$ c
Raspberry 发表于 2011-3-12 08:29

果酱果酱，你的水煎包很馋人，哪天我也学学

东西南北中 · 发表于 2011-3-12 12:53

天使蛋糕的蛋黄糊什么意思？不是说不用蛋黄吗？而且成分也没有蛋黄阿？
. \, O& l2 n. Y/ f三思发表于 2011-3-12 10:12

三大妈火眼金睛一点糊弄不得呀，我疏忽了，不是诚心舞蹈，应该改成“面糊”比较合适，

东西南北中 · 发表于 2011-3-12 13:04

这个来的太及时了，明天有绿帽节的party，正好带个绿蛋糕应景！. v# e5 t$ S/ K0 a
问一下，蛋白糊是要打发的吧？玉米淀粉是什么时候加入的？（打发前还是打发后？)
& l! s3 |4 v5 k: o B' {竹帘儿发表于 2011-3-12 11:06

多谢竹版送花！
天使蛋糕具体做法和前面介绍一样，只是配方略有不同，面糊里不加蛋黄，所以颜色雪白

绿蛋糕可以在面糊里加菠菜汁或者绿茶粉调色，或在夾馅里加绿茶粉，做成内外深浅不一的绿色也挺好看的
加绿茶粉的时候一定要“筛入”，否则那玩意儿很粘实，不容易搅匀

三思 · 发表于 2011-3-12 13:11

三大妈火眼金睛一点糊弄不得呀，我疏忽了，不是诚心舞蹈，应该改成“面糊”比较合适，
* F$ X) J. \+ d% N, f' W& k东西南北中发表于 2011-3-12 12:53

你这个方子太好了，因为我家有时候做了蛋挞，蛋清就没用出

bobohoho · 发表于 2011-3-12 16:02

太能干了，看着就馋，哪天我也学学。

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