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楼主: 湛蓝

[照片] 这几天做了点面食,上几张图片(花卷,油条,油饼,蝴蝶卷,迷你豆沙小馒头)

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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 23:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
佩服,佩服!请问您是用什么和面的:bread machine or mixer? 家里小孩就喜欢吃面吃,因为是南方人,面食技能等与0. 郁闷!
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-11 02:52 | 显示全部楼层
30# 珍珠奶茶 4 m5 r2 S1 C2 L( K
是用的YEAST,颗粒状的。SAFEWAY ,SUPERSTORE,WALMART,COSTCO都有的卖。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-11 02:53 | 显示全部楼层
31# smallbird
7 a* X$ g# Y* }! b8 B% V( r( X% n- `* F4 y, N( g% ^/ T9 j
面包机和面。俺也是南方人。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-11 08:01 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
花卷下面的纸可以用来蒸花卷吗?如果yes, what is the name? if not, never mind. Thanks
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-12 01:03 | 显示全部楼层
34# 食客 - D3 Z0 ^8 z( p  j' K
可以,但是要剪几个洞。不然不渗水。名字叫“parchment paper",我在COSTCO买的。
大型搬家
鲜花(190) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-16 16:37 | 显示全部楼层
看着很馋,吃面食长大。因面食不好做,只好吃米饭。
鲜花(141) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-19 21:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-19 23:19 | 显示全部楼层
弱弱的问一句,哪里有小苏打卖?谢谢
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-19 23:22 | 显示全部楼层
忘记回复您的手艺了没的说
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-19 23:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这里能不能拜师
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-19 23:47 | 显示全部楼层
请问为什么我每次揉面都要使好大的劲才能揉成长长的条啊,我拉啊扯啊再垂的都还是短不拉机胖呼呼的条,且用菜DAO切后上锅真出来的馒头那个形状真是歪里歪气的,面相实在是太难看,以至于影响的食欲。。。。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-25 10:13 | 显示全部楼层
葱白~
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-28 22:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
今天试着做了油条,用普通的面粉做的,其他跟你的配料都一样。做出来的油条,味道很好,比SUPERSTORE 和T&T的味道正多了。就是炸之前和之后的体积没怎么变,也就是没太膨胀。 是因为我用普通面粉,而没有高筋面粉的原因吗?
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-29 00:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天试着做了油条,用普通的面粉做的,其他跟你的配料都一样。做出来的油条,味道很好,比SUPERSTORE 和T&T的味道正多了。就是炸之前和之后的体积没怎么变,也就是没太膨胀。 是因为我用普通面粉,而没有高筋面粉的原 ...
5 U" o  b8 R3 [4 A- nfeinet2001 发表于 2010-11-28 22:21

* |3 C0 j4 v* f% W
& w: [# @# Z  r$ q我想 是的,高筋面粉你在揉的时候就能感觉到韧劲。下锅后可以发起来。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-29 00:30 | 显示全部楼层
请问为什么我每次揉面都要使好大的劲才能揉成长长的条啊,我拉啊扯啊再垂的都还是短不拉机胖呼呼的条,且用菜DAO切后上锅真出来的馒头那个形状真是歪里歪气的,面相实在是太难看,以至于影响的食欲。。。。# r# i8 q$ t* D
sorry12022000 发表于 2010-11-19 23:47

; J; b- K! i0 Z; D0 C$ \( g$ V2 C: e
太谦虚了吧。! T! U9 A9 u8 |$ y
揉成长条也不难啊,先是圆的,在中间揉,往两端稍用力,慢慢就揉长了。尽量均匀后再切就行了。原来我每次只会做那种长形的馒头,后来经朋友的指点,也知道怎么做圆型的馒头了。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-29 00:32 | 显示全部楼层
弱弱的问一句,哪里有小苏打卖?谢谢
$ e  x! R& n1 y% O) b0 VHEyi 发表于 2010-11-19 23:19

$ r' c7 ]5 ^7 X) |" o4 k' `
0 M/ T5 L& D: `( ^- ?在SAFEWAY有的卖,非常便宜。大概1块钱左右一盒。盒子是橘红色的吧。BAKING SODA.
鲜花(27) 鸡蛋(1)
发表于 2010-11-30 15:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼主真能干。顺便请教个问题。我蒸包子馒头的时候有个问题,一掀锅盖,会塌下去,样子特别难看。怎么样才能解决?是不是就是你所说的需要二次发酵?谢谢。
鲜花(27) 鸡蛋(1)
发表于 2010-11-30 15:19 | 显示全部楼层
还有那个烤的蝴蝶卷真漂亮,能不能具体说说怎么烤的?要刷油吗?
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-30 22:51 | 显示全部楼层
蒸好后,要等5分钟以后再揭开盖子。- Z' T* u, r8 {, B' N7 }
或者是YEAST 过期了,需要换新的。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-30 22:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
蝴蝶卷要刷油的。非常简单,即使搓成一个长条后,两头分别朝里面卷。最后用筷子或手指一捏。把中间那连着的地方切开就行了。
鲜花(27) 鸡蛋(1)
发表于 2010-12-1 08:48 | 显示全部楼层
请问楼主蒸豆沙小馒头用的是哪种yeast?+ g: B/ `" p0 o- V* @
3 L0 u* n) Z2 S
蒸好后,要等5分钟以后再揭开盖子。$ e6 f5 }+ Z! ^4 f. Y
或者是YEAST 过期了,需要换新的。# T: ~& I1 p, o* s5 t& P+ F9 m5 y0 a8 y
湛蓝 发表于 2010-11-30 22:51
鲜花(27) 鸡蛋(1)
发表于 2010-12-1 08:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
蝴蝶卷就是刷上油直接放进烤箱烤就行吗?* m" [$ b, o2 d1 f7 C. ?
蝴蝶卷要刷油的。非常简单,即使搓成一个长条后,两头分别朝里面卷。最后用筷子或手指一捏。把中间那连着的地方切开就行了。; `" i7 E) B, q  Z
湛蓝 发表于 2010-11-30 22:53
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-3 21:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太赞了 太崇拜了7 y/ U3 Z; _, _' E+ W. a5 O* I3 R
3# 湛蓝
老柳教车
鲜花(37) 鸡蛋(5)
发表于 2010-12-5 12:53 | 显示全部楼层
哇!楼主真的好强!
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-12-6 23:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
51# bobohoho 5 a" l* J% P* d5 U+ c5 K0 M: W* m
! I* o3 P9 Q! V1 y" G5 `
我习惯用那种颗粒状的,干的YEAST.SAFEWAY买的瓶装的。
理袁律师事务所
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-12-6 23:17 | 显示全部楼层
52# bobohoho
7 F# f* T4 g( S7 I/ ~( ]
) h* b/ k, O8 o7 i我是用烤制月饼的方法烤制的。- m$ c/ G$ A7 d" Y, }
烤制过程中拿出来过2次刷蛋液。
, R! ~1 h0 }9 ]; ]' `5 m整个烤制过程大约在30-40分钟。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-8 14:05 | 显示全部楼层
真能干!请问楼主3杯面粉要多少茶匙的yeast, 还要加别的什么吗?要发多长时间啊? 谢谢了!
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-12-8 14:52 | 显示全部楼层
57# siyi08 . T! n' |4 Y" k; R
三杯粉一茶匙yeast就够了。再加一茶匙baking powder(可以不加)。加一杯半水,加一茶匙盐,3茶匙糖。和好面后,室温一到一个半小时,切开看看。里面有大气泡就是发好了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-9 09:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
58# 湛蓝 ; d/ L3 Q7 Z+ K5 D2 y8 O% s9 s6 [8 d
我也准备试一下
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-9 09:10 | 显示全部楼层
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