广味香肠进行时~~~

半导体

原帖由 三思 于 2009-2-16 19:46 发表
# c6 y( M# [) N0 L8 m我随便用红线给你指出几处肥肉，简直太多了！肉皮冻，肥肉要越干净越好

" H& y+ a" a; L9 d! A
' C7 E/ j& Z' Y+ M5 e哈哈，三娘真是厉害，火眼jingjing

, `# t3 d' C" x7 h# J; t回想了一下加工的工序，问题出现在一开始
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我是把肥肉尽量去除以后就剪成小块过水了，看来应该是先整张过水，然后再进一步去除肥肉，再剪成小块就好了，长经验，下次就知道了
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1 A$ n2 Z/ J% h& M( q" [6 F[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-16 20:44 编辑 ]

蓝色闪蝶

原帖由 三思 于 2009-2-16 19:46 发表
我随便用红线给你指出几处肥肉，简直太多了！肉皮冻，肥肉要越干净越好

% A0 l5 [. n4 r. u( \. |! c5 A我喜欢看三思的回帖，认真！

三思

原帖由 半导体 于 2009-2-16 20:35 发表
) K- B4 W5 v& {; D8 D' F, C
) J8 ^8 b8 {/ u- X" k

% o$ @3 K6 X+ c) S哈哈，三娘真是厉害，火眼jingjing

回想了一下加工的工序，问题出现在一开始

/ x( [3 S5 @2 F3 p; S8 d我是把肥肉尽量去除以后就剪成小块过水了，看来应该是先整张过水，然后再进一步去除肥肉，再剪成小块就好了，长经验，下次就 ...

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开水踔后，你会发现，肥肉好剃多了。我爸爸他老人家真传肉皮冻，可惜我不喜欢熬肉皮家里的味道，所以我自己很少做。

三思

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-2-16 21:21 发表

+ t5 k/ L# ]# u* F  T我喜欢看三思的回帖，认真！

. ^' t( \7 n5 V* }0 t- \大家都是为了吃！

哈尔滨双福

原帖由 半导体 于 2009-2-16 11:21 发表
. f0 }3 P$ o2 k6 I  i0 t几个问题请教大家：
7 y) u( [) L: l* t4 m. s
为什么网上的做的都很透明，我这个却白白的？有什么办法能让它透明些吗

肉皮上的肥肉刮干净了,洗好后在熬,火不要急,出来的冻会很清的,   白主要是肥肉没刮净,煮出来就发混.

半导体

原帖由 哈尔滨双福 于 2009-2-19 01:18 发表

肉皮上的肥肉刮干净了,洗好后在熬,火不要急,出来的冻会很清的,   白主要是肥肉没刮净,煮出来就发混.

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/ G& f" _7 Q5 W' E; M- s) r( Z$ g
( x0 B; q+ H- h5 P" k0 d下次再做。做好了给上面的几个朋友送去尝尝~~~

闲着发呆

赶快汇报汇报，香肠现在可以吃了吗？我的都做好10天了，摸起来还是感觉软软的。另外问一下你家地下室温度大概多少啊？我觉得车库太凉了，不容易干。下次想在温度高一点的环境下先凉凉干再说。

蓝色闪蝶

原帖由 闲着发呆 于 2009-3-4 18:56 发表
: ~) {' r0 @# v5 P& z' a+ J赶快汇报汇报，香肠现在可以吃了吗？我的都做好10天了，摸起来还是感觉软软的。另外问一下你家地下室温度大概多少啊？我觉得车库太凉了，不容易干。下次想在温度高一点的环境下先凉凉干再说。

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他们家的香肠早干了，我上周就吃上了，你们那里可能太湿了，干得慢。

闲着发呆

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-3-4 20:06 发表

- G  u! a4 f' i" _5 c) Y4 f" G
他们家的香肠早干了，我上周就吃上了，你们那里可能太湿了，干得慢。

再问问专家，我下次想直接放在洗衣房里，温度大概17.18度，行吗？四年前在美国时做过，我都记不起来了，就感觉当时把香肠晾在窗户旁边，当时还开着窗户。我想温度咋也得有20来度吧，记得那次干得好快。我心急呀，恨不得三五天就干了呢。今天发现香肠的某个部位有1cm左右的白色的东东，那难到是酶？

不安的优雅

真强啊~太专业了。。

半导体

回复楼上各位，香肠连送朋友加上自己吃，早就不见踪影了，嘿嘿，还有机会换回来一根哈尔并熏肠，赚了，哈哈
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但味道跟20年前还有些区别，主要是料配比的有差距。前一阵子打电话回家，请教老娘了，得到最珍贵的传女不传男的绝密配方，嘿嘿，下次一定更好