鲜花( 3323) 鸡蛋( 28)
|
楼主 |
发表于 2009-1-21 08:49
|
显示全部楼层
原帖由 三思 于 2009-1-20 22:50 发表 * t& T5 J2 c$ r4 ~
/ [) O9 X! _0 W9 {9 l/ w0 g6 [
问题如下,按先后顺序
% K- s$ \* k1 A; h2 [$ l, K# G8 _1)那回锅肉是什么做的?2 U+ i& `5 H& T8 O
2)公鸡母鸡到底交配不?(从小就不知道,可逮着一个农民问问)
o: Z0 A: d# v3 {( s! w3)杀鸡为什么要灌醋?5 X. m; i; Z5 K% N5 `& F- p
4)为什么不用鲜蘑菇炖?- B% m5 K; l, g; l
5) 你家几点开饭?明天我全家4点半到晚不? - N0 F9 A9 l' B; V
+ @ w/ ~) y9 X+ P3 B1 e) ^( B. s$ L+ o) j' {( S4 G9 E4 ? N
大妈莅临指导,黑条自然赶紧回答如下:
2 Y& L$ K/ N M. E1 `; [5 q6 V* y
问题一:
* `/ V8 k: c# @; }3 i+ ?
# I" W3 A3 ~( ?6 P+ Q回锅肉,我是这么做的:取腿后肉或者后秋(东北这么叫法,其他地方不知道)大约半斤,要肥瘦并存带皮,肥的百分之四十,瘦的百分之六十,肥的太多则腻,瘦的太多则柴。锅里烧开水半锅,扔几粒花椒,水滚开后投入肉块,转中火,煮到大概八分熟(千万不要过火),关火。
' u$ f! P! R7 C$ ?
& j: E7 A) ]( ?煮肉期间可以准备其他材料,郫县豆瓣一大匙,细细剁碎,青蒜(这里很少见,可以用自家产蒜苗代替,蒜苗如果也没有,Green Onion也凑合)斩段,面酱一点就可以,生姜剁几小粒。# n4 {1 F7 H0 \ U7 R; l# }% s
8 |0 e- A! v( L0 o0 w# l肉拿出晾凉,切大约三毫米厚的大片,要皮、肥、瘦兼顾,如果你的刀工太差,可以拿黑条家里来,我给你切,收取二两肉作为手续费。也不要太薄,否则没咬头。
; ^+ f6 [- o- @
) i# C: N6 ^7 Z( K2 q1 u( e4 p材料都备齐后,把刚才煮肉的汤再次烧开,肉片下去汆捞一下,除去肥油和沫子,用漏勺控着。
# w& R& Z7 f4 v" G$ i' \3 o& h. O5 ~: M+ b" L
锅烧热,下油半两(不要多,因为一会煮肉也出油),煸炒郫县豆瓣,香了以后,下肉片,大火旺炒,一会肉片就应该卷起来了,下面酱,滴几滴酒,翻炒七八下后,下蒜苗段,盐不要下早,否则蒜苗蔫,颠翻几下后出锅。切记,这道菜千万不要勾芡,否则大失水准。: Z7 I! l9 t3 E, U; N
, \) x$ C1 H1 S1 T, D2 `这个菜的上品是:肥肉要入口就绵绵地化成香油一般,瘦肉不柴,肉皮不韧,有浓浓的蒜苗清香。绝不是什么五花肉煮熟切片,用辣椒面子炒通红那种。
0 B0 o) T2 s( X* | W7 p3 f A; a. k% ], B
当年黑条弟弟上大学时候,有一次放假回家,妈妈给包了饺子,弟弟连续攻入饺子大约四十余个;突然我发现冰箱里有块肉很适合做回锅肉,于是欣然下厨炒给亲爱的弟弟吃。结果,弟弟就着这盘子回锅肉又吃了两大碗米饭。: k1 [3 T( G: d# q# S" Z J2 X
9 S4 F- D, o( C4 n
最终,弟弟坐在那儿动弹不得,眼泪汪汪,酿成一次恶性撑人事件。
/ ^/ u' |& T2 j' \$ h4 I0 g! M. v* Y! r# `2 \9 x) B z
问题二:
9 I) e, Q D+ ?, T- [$ F8 }2 R
# J0 S( ?* R2 i* t h) L# `# K你说呢?现在这年头,看鸡交配可挺难,不像那啥,网络上、如花电脑硬盘里,一床一床的。( D: T& N: e \: J! B& v& r) F# E' Z
, s- y6 ^4 h& P, T鸡的交配,东北那有个俗称,叫踩蛋。就是一只雄壮潇洒、道貌岸然的大公鸡,先围着相中的一位女同学,低下高傲的头颅,满脸堆笑,哼哼着转圈,等待时机。母鸡准备就绪的表现是,半蹲下来,翅膀略略张开,然后公鸡就爬上去,成就美事。
- C+ J9 f @ e/ ~" I2 v
* K% j. g- w+ {4 B# k, e小时候真是文明用语不懂事,每每看到这类丑恶现象发生,我总是挺身而出,杀上前去,一顿棍棒将“欺负”母鸡的公鸡赶走,拯救母鸡于危难之际,刹那间,正义感麻酥酥,充满全身。& C6 o+ ^# f8 p# P4 N( U
2 e9 h* R5 ]' c& t- P' M现在一想,大汗淋漓啊,活生生拆散人家的美事,跟第三者在性质上,又有何异?!
5 S+ i" N- k2 H, w2 p+ D( [) i" j7 I. {3 u3 u: a9 ^6 A( t8 _- S
屯子里看这类场景不多,如果大妈想看真的,黑条给指个去处:鸭子湖。开春时候,鸭子、野鹅、鸽子等禽类也许能碰上。. a$ A' P: Q# f- k* f
' u, i! W7 W- _/ L1 X寓教于乐,上图一张,以飨大家:
* ~" y ?0 n4 {) W: c7 B& ?% T
! T* ?$ p9 S+ u, p+ a( b, X4 v) [7 ^/ S3 G3 j A% c8 H
1 I- b3 ^/ B! n! n/ |/ t6 H第三:杀鸡灌醋,好拔毛。
; |1 [% ]- R2 q* f7 n) w2 y% @+ t- g+ B
第四:鲜蘑菇没有那个味道,最关键是,干蘑菇在炖的过程中,汲取了鸡汤的鲜美,相得益彰。
2 V% e; B' C, H: B( L
# w* b1 R: \: m第五:说实话,有点早,我五点才下班。但是既然想早去也行,我家门口脚垫下有一把备用的门钥匙,你们到了之后自己开门进去。冰箱里水果、饮料、啤酒都有,自己招待自己随意啊。走廊尽头那个柜子里,全是玩具,孩子们自己搬出来玩。
" V9 D: V/ o# p p0 X' U* b0 C5 ~# ^/ M* Z* _1 e5 M; ~: H
还有啥问题没有? |
|