最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。

但是做面包，Active Dry Yeast 更佳

, |2 B* c0 E9 ~* z( J下面上片！

dangbl

花卷来了！

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。
$ t% t8 I6 b# v/ `4 W& ^

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表

% \& ^! J9 g6 e& e" v' y
8 _7 t* @0 H. g  r* R* n# ~2 [) d 你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？

5 V! |0 c7 I7 M. t5 k" V, ^' R看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表
0 r, c3 W( Y4 ^7 h& X$ f

请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。

以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
1 f. C- v+ g  ]9 X, D, A6 |
7 {0 g4 K6 z- U3 g& q9 o( `瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
; R" H6 k* X- x. J( y6 Z4 A% w$ {
: {7 x( r7 p- r: P+ hWal-mart $4.28
$ J' x" h1 ^* F: }
Superstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。
6 }2 t4 Q* Z1 [
但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！
/ l) x" I8 z1 g
( o7 @2 e3 E: }3 m) [请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）
9 Y  v+ R7 A. C6 l; A8 H7 h
3 A8 e. S/ Y$ \  d揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。
, z- ]6 a  X7 i' P
+ s7 _) G( I; e* a. {$ |% m8 N把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。
/ b, t3 ]5 j' a; J/ {  |: j6 S


$ l' N. o" l* U. U4 B- _8 I( @

在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。

注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。

中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。
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先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。
' G$ J. s. \& p0 s) X/ f; V  ^% p
最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！

9 _: ^: I, ^' s: P


开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
那个薄饼饼的方子！

薄饼饼有两种方法
$ X# k6 a% O3 [: X0 a( v* z
一种是用发了的面做。
; X6 Y& K+ B. W: M; Z! t! A( R

  Z0 s6 M2 K. f! L, `: O/ g剂子要小，擀得要薄，呵呵。

锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。
4 w# z* G( c+ ?; {- e7 z
建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）

) ^7 S6 I. j) P0 y就是做春饼。

开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀

7 B2 b+ c5 y+ a; e0 e和成面团，加盖醒30分钟
8 Y/ e% ]3 a+ f  G1 Z
取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子

剂子沾上少许面粉按扁
5 F* w) Q5 u: \
# E" m! t+ B0 ~# R. o1 H! [分别擀成薄饼

炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了

- W- Y( `) {# Q" G第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．
# j! V- n  G" h0 X; |! v
　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。
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" X8 B8 `- ~8 b想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
第一楼就讲了，发面很重要。
! R- E3 U' I. h0 J% e- e* j: z做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
+ G4 h# n! W1 ^5 S. Y, e9 R7 Q
: U7 |+ W* V. D  q瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
  d& N- B& H0 B* x1 p
Wal-mart $4.28

) B( J/ a& D) W% d7 mSuperstore $4.49

* b4 _2 E. a* s5 p9 b
! @9 ]3 A4 r, \5 a8 h3 O我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！