一家之“煮”--------如何做盘龙茄子

angelmami

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私房菜是”吃”友们发表自己厨艺展示的空间。

7 E  ^0 R0 }. _0 D' R希望各位的回帖都能给予热情的鼓励和善意的点评，以激励厨友们努力提高厨艺并与大家分享。

6 b2 p0 y% y% ~迎献出自己独家菜谱秘笈，健康美食秘方共同分享。

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盘龙茄子：

& |8 O3 R5 d3 d* A
6 K4 L4 b( Y! T, Q将茄子切段不要切断
0 W8 U3 L# I7 N1 l0 [9 [' K6 Y
  W: i! e& a2 W5 G3 f% g: C) z
9 _* J4 z. t/ Q将鸡肉剁碎加入葱花、鸡粉、盐、糖、胡椒粉调味
: w' V. Z0 t5 z% x, ]
2 k) U% r/ C- o
% Q% A) l7 K: z( q. j) `5 N' Y0 p% m3 H将鸡肉让入茄子中

' v) |3 W+ ?" y' S: h3 V) Q: H
+ d/ e: R2 B- n- ]' g放入锅中细火煎至熟、金黄色、调个酱汁倒入锅里煮滚（加辣更美味）


上碟
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: x7 C) D. [) A) M! q鲜虾鸡肉让茄子
0 H* m8 ^6 D- Z% R  ~8 S; e7 T

2 H+ C& W& l2 y% }& K8 T( a9 |鲜虾让茄子：
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" l% O3 ]2 O5 C# `4 `; o


看图说话
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麻辣肉末茄子：


2 v3 X! q5 J0 y( q+ S将茄子切开泡进冷水中，否则会变色。捞起待用。
2 L' I, t/ S+ G) A: J$ b" Y* I# _7 Q将锅烧热放油、蒜头爆香倒入茄子加盐烧至半熟捞起。
再放油、蒜头、咸鱼、麻辣酱爆香到入调好味的肉末炒熟至金香，再倒入茄子加入耗油、糖中火煮绵。
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小洁子

国外的茄子我每次做了都不好吃，茄子皮厚。。。

angelmami

小洁子 发表于 2012-6-24 05:10
0 N/ k$ ^* a2 F6 ~" W( }国外的茄子我每次做了都不好吃，茄子皮厚。。。

  h$ H  `3 N. a, p4 H我这些都是在国外做的，茄子皮可以防止老年斑，很有用的。

童趣

喜欢吃茄子。

amybear

这个菜我在酒店吃过，很好吃滴，谢谢介绍做法
下次看到新鲜嫩茄子就买来做

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 12:23
这个菜我在酒店吃过，很好吃滴，谢谢介绍做法
* w' ]+ O3 a. R& U1 L( T下次看到新鲜嫩茄子就买来做

: o8 G/ q0 A% u是吗？酒店都有这个菜啊？我觉得茄子吃法太单调了，所以才想出这个方法来的。

' o7 i% j1 o0 g( z) ?! H) j" X看来我要多点去酒店吃饭才行。

amybear

angelmami 发表于 2012-6-24 19:32
# a" @  U" @" {是吗？酒店都有这个菜啊？我觉得茄子吃法太单调了，所以才想出这个方法来的。
4 i, x  B0 p: W3 X, F
) J! W1 D+ \" E$ E看来我要多点去酒店吃饭 ...

3 b2 y: V2 W0 u7 U2 M' n嘻嘻，在长沙的秦皇食府吃过。我妈咪是做酒店的，我家人都喜欢到处吃吃喝喝啦。

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 19:49
嘻嘻，在长沙的秦皇食府吃过。我妈咪是做酒店的，我家人都喜欢到处吃吃喝喝啦。

. u8 \& S5 k1 }/ X: r! Z- X有了家庭以后都很少到外面吃东市了，怕不干净小孩承受不了。

amybear

angelmami 发表于 2012-6-24 19:55
有了家庭以后都很少到外面吃东市了，怕不干净小孩承受不了。

抵抗力太差也不好啊，不过不能经常去酒店吃啦，油水太重

我现在回长沙也不喜欢出去吃，妈妈问我吃啥，我就说吃榨菜，豆腐之类

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 20:02
) d5 A7 w; b7 Z- i! k; S9 G抵抗力太差也不好啊，不过不能经常去酒店吃啦，油水太重

我现在回长沙也不喜欢出去吃，妈妈问我吃啥， ...

小孩子太小了，每次出去都又抱又拖的，像走难一样，很累了。你说得没错，酒店的太多油水了，常吃不健康。

amybear

angelmami 发表于 2012-6-24 20:15
; E/ @: H+ {! A. m, f' V小孩子太小了，每次出去都又抱又拖的，像走难一样，很累了。你说得没错，酒店的太多油水了，常吃不健 ...

孩子小，是不是不能吃你做的这些菜啊？你的菜也是蛮舍得放油的，亮闪闪的，嘻嘻

看来你也很年轻

angelmami

amybear 发表于 2012-6-24 20:27
8 z2 a8 Y3 r6 N( r& O. L孩子小，是不是不能吃你做的这些菜啊？你的菜也是蛮舍得放油的，亮闪闪的，嘻嘻
/ W" j3 C$ t. q
看来你也很年轻

我煮的菜不会放很多油，只是煮菜的技术和照相的技术问题而已。

angelmami

& }: s( a+ g& }4 i

童趣 发表于 2012-6-24 08:31
喜欢吃茄子。

, m# Q( U7 G. i& F) f  p9 X0 f
! u) n5 Q. \& P3 ]! I5 g- Q我也喜欢吃， 不用谢。

mouselet

好有创意呀！
第一个，吃的时候会不好夹吗？
. `- ~, j$ [0 N, X* ~感觉第二个就好夹了哈哈

ddwater

看着就想吃哎~~改天试试~~不过这里的茄子里的种种特别多，吃起来很不爽，难道是我买的茄子有问题？看LZ的茄子就没有问题哎~~

angelmami

mouselet 发表于 2012-6-25 09:35
好有创意呀！
( s" h$ I3 Q. E" p第一个，吃的时候会不好夹吗？
感觉第二个就好夹了哈哈

茄子煮熟时皮很容易断，所以上碟的时候要小心，要不然就成不了盘龙了。

吃的时候一夹就断。

sweetlele

可以蒸熟，然后浇汁

angelmami

ddwater 发表于 2012-6-25 17:18
, p2 V2 q$ z; w$ |9 |7 v看着就想吃哎~~改天试试~~不过这里的茄子里的种种特别多，吃起来很不爽，难道是我买的茄子有问题？看LZ的茄 ...

; j+ c+ @9 u7 P7 T遇见好的才买，不好的就不买呗。
7 T( N5 v7 X- [
' o; u/ O5 {. _挑茄子要挑嫩一点的，老的做出来不好吃。

angelmami

sweetlele 发表于 2012-6-25 22:25
可以蒸熟，然后浇汁

8 C8 }5 B: D9 J5 j) S7 _有时我用蒜蓉蒸，有时蒸一个泰式茄子。

ky2012

红森林

红森林

ddwater

angelmami 发表于 2012-6-25 23:23
遇见好的才买，不好的就不买呗。
- v$ ?& O$ d4 K8 q5 {3 l  m0 Y5 |3 J( d
挑茄子要挑嫩一点的，老的做出来不好吃。

咦，那什么样的才算嫩呢？话说这东东在我看来一个样啊，而且我都是捡小的买，莫非不是越小越嫩？

angelmami

ddwater 发表于 2012-6-28 21:09
. `4 V5 ?- D; @$ A7 s* R& r" r咦，那什么样的才算嫩呢？话说这东东在我看来一个样啊，而且我都是捡小的买，莫非不是越小越嫩？

颜色越深就越嫩，手指按下去会弹起来，摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

ddwater

angelmami 发表于 2012-6-28 23:19
颜色越深就越嫩，手指按下去会弹起来，摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

$ ~/ K6 l: \: S# E原来颜色深的是嫩的啊！怪不得我每次买的都除了种就是种，我可是一直按颜色浅的买啊……

ddwater

angelmami 发表于 2012-6-28 23:19
颜色越深就越嫩，手指按下去会弹起来，摇晃有弹力。老茄子刚好相反。

. D3 x/ w0 X- P1 W原来颜色深的是嫩的啊！怪不得我每次买的都除了种就是种，我可是一直按颜色浅的买啊……

keke

angelmami

ddwater 发表于 2012-6-29 15:24
% I  K; i2 z. J; G# {原来颜色深的是嫩的啊！怪不得我每次买的都除了种就是种，我可是一直按颜色浅的买啊……{:5_256 ...

怪不得你说吃起来很不爽，原来是这样啊

sumash

创意真不错～厉害哦～

angelmami

sumash 发表于 2012-6-30 20:18
( s5 l5 s9 M, h. N' e创意真不错～厉害哦～