我爱cooking之——梅菜虎皮扣肉，献给爱吃肉的mm

amybear

% ~# T- Y8 a8 P7 b
1、五花肉姜片葱放水里煮15分钟左右，


2、梅干菜洗干净，用水泡软
6 B. V# Q8 O! l8 O! u
+ E- t, Q3 X9 ~2 `3 ]4 B
7 e+ k* y6 Y* }; C3、煮熟的肉把表皮的毛拔干净，用厨房纸吸干水分
8 ~6 r: @2 E( x0 g/ i4 U* Q5 q

- H* U: A2 M8 M3 ]. k4、用老抽（其实我更喜欢用五香卤水汁或者豉油鸡汁）把肉块均匀抹上，吸干多余水分


5、不粘锅放点油，让整个锅底均匀布满油，把肉块皮朝下放，开炸，炸到表皮起泡。炸的时候把盖子盖上，穿围裙呀，带手套呀，千万别被油溅到啦
+ P! o8 h$ J- a0 ]
/ h/ B2 ]8 p2 y
( K: k* X8 O: r. W$ M( s6、炸好后的把肉块放在冷水里泡1-2小时（心急就少泡罗，就是虎皮效果不会特别好啦）
7 |: Y1 H8 I+ |% H0 g/ f  C

7、泡好的肉块切成1厘米宽的条状，为了好看，注意瘦肉部分不要切断，照片发虚，将就一下啊
7 j0 G2 n7 h/ _8 a% l" \. y8 s1 a

8、刚才炸过猪肉的油，别浪费，在锅中下大蒜，姜片，八角，梅干菜，煸炒一下，并加入少量盐，高汤精，五香卤水（如果用酱油的话，就要自己加糖了），少量开水拌匀，喜欢有点辣味的，可以加点干辣椒粉。

/ d: o) e) d2 V# e! z1 A$ V
9、把肉皮朝下放在碗中，上面盖上炒好的梅干菜，放入高压锅中小火蒸1个小时(根据肉的多少，可适当延长时间)。
忘记拍图了。。。。。经网友试做，如果不用高压锅蒸，需要1.5小时以上哦

4 k1 ^. m- {1 q( J# q0 _10蒸好的肉取出，倒扣在盘子里（这个要小心烫啊，要点技术滴），把汁水逼出来放到锅里，加适当调味，淀粉液体料做成欠汁。然后淋在盘中五花肉上
* R4 N( r# Y& Z" w: D  U
& Z4 A: ]& d) D
7 w* S. \$ b2 s  h: h
好复杂吧，但是功夫不负有心人，这样做出来的扣肉，不信你不喜欢吃呀

jpyu64

做得太地到了

may

这个点放菜图，不是存心馋人吗？MM太油菜啦

amybear

may 发表于 2012-3-27 15:47
这个点放菜图，不是存心馋人吗？MM太油菜啦

这不还早吗？吃点曲奇饼干做下午茶吧
) A% J8 F% D# @$ x6 i2 N

amybear

jpyu64 发表于 2012-3-27 15:43
做得太地到了

0 G. Z. ~+ w* F% S+ q! h2 xhoho，很少做这么麻烦的菜。
/ _. Y6 B1 q: R5 y
我父母都是在菜市场买了做好的回家蒸一下。在加拿大么有好的买，只好自己研究了。
) F+ e1 x& e+ h2 X
- i4 s1 \4 S$ q$ ~1 v谢谢你的赞美哈，美白做

may

我买的梅干菜咋那么多根子啊，叶少，MM 哪里买的啊？
9 N  U% F6 ^1 c- x  [( X

amybear

may 发表于 2012-3-27 16:04
我买的梅干菜咋那么多根子啊，叶少，MM 哪里买的啊？

/ i  j/ Y% }3 y% [% ~你买我这个牌子的看看？中国超市好像都有的

prouddolphin

哇塞，好诱人啊，想吃想吃

梨涡浅笑

最爱吃了，上次做我炸到手了，很大一个泡痛S了。求收养！

JoyceAccSG

看着就想吃呀，这个礼拜天就去买肉。
请问版主，梅菜你是在哪里买的？

JoyceAccSG

梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 15:58
最爱吃了，上次做我炸到手了，很大一个泡痛S了。求收养！

$ m$ W( y/ U" Z; s好好好，我收养你，开一下条件。

amybear

梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 16:58
& @$ D! X0 i' [3 v0 Q1 z1 c* J最爱吃了，上次做我炸到手了，很大一个泡痛S了。求收养！

- W% ]% H0 V$ S跟我一样，全副武装，手套，浴帽，口罩，围裙，得是长袖的那种，就不会受伤了

amybear

JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 17:05
( u/ T+ ^4 y+ X. B  |看着就想吃呀，这个礼拜天就去买肉。
请问版主，梅菜你是在哪里买的？

我也记不清是t&t还是99了，或者联合超市？

JoyceAccSG

amybear 发表于 2012-3-27 16:19
我也记不清是t&t还是99了，或者联合超市？

1 z) z& |7 \  A0 U) i- s0 P; I) X8 D放在油锅里炸多少时间，炸成什么程度？

amybear

) q, h3 }7 M4 p. A7 ?' B/ z6 g5 h. F4 g

JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 19:55
  |: x( g8 w8 ?& j5 D. {0 B放在油锅里炸多少时间，炸成什么程度？

估计起码要炸10来分钟哦，要把皮的水分榨干，炸成脆皮，皮气泡，我找个图来

JoyceAccSG

amybear 发表于 2012-3-27 19:00
估计起码要炸10来分钟哦，要把皮的水分榨干，炸成脆皮，我找个图来

2 P. K$ r4 p- r$ F5 o只炸有皮的一面吗？放多少油炸？

amybear

JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:03
只炸有皮的一面吗？放多少油炸？

) L4 d2 R8 x1 T. p只要炸皮就可以了，油就是锅底一层就行了，能让皮都接触到油

山茶花

一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不？Amy搞个外卖多好，我们帮衬你。

amybear

山茶花 发表于 2012-3-27 20:11
一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不？Amy搞个外卖多好，我们帮衬 ...

我冒着毁容的危险做这个菜的，一年难得做一次
1 F; A6 a. q9 x& ?一般都把虎皮这个步骤省掉，直接梅干菜蒸肉啦，也能吃哈

JoyceAccSG

amybear 发表于 2012-3-27 19:06
只要炸皮就可以了，油就是锅底一层就行了，能让皮都接触到油

馋死我了。还有吗，给俺留一口，行不？

amybear

JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:15
馋死我了。还有吗，给俺留一口，行不？

暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀

你如果有空，可以自己玩玩，就是注意炸的时候用带盖的不粘锅，带手套啊，一定别伤到

JoyceAccSG

amybear 发表于 2012-3-27 19:17
' C8 G& y, N0 a8 ?; r, G暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀
6 @! a( ?# T6 V6 ^4 A0 Q* F* z
你如果有空，可以自己玩玩，就是注意炸的时候用带盖的不粘 ...

, f5 p) w2 S4 ]& u唉，你吃得这么快呀。

JoyceAccSG

骗花成功。

梨涡浅笑

amybear 发表于 2012-3-27 17:18
+ u$ h4 n' C' T1 W跟我一样，全副武装，手套，浴帽，口罩，围裙，得是长袖的那种，就不会受伤了

哪里能买到厚皮的肉啊，这边的猪都是皮薄。

amybear

梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 22:26
哪里能买到厚皮的肉啊，这边的猪都是皮薄。

啊？这还有讲究？
我都是在superstore买的，我家住的近，一个星期去2-3次，每次去买菜，如果看到好的肉，就买下来，存在冰箱里。

梨涡浅笑

amybear 发表于 2012-3-27 22:41
( f4 b; X$ [" ?4 v. r4 n啊？这还有讲究？
我都是在superstore买的，我家住的近，一个星期去2-3次，每次去买菜，如果看到好的肉， ...

近水楼台先得月
$ p& x+ d" W$ j( Q/ }! g皮厚的炸出来好吃，象海绵一样吸收了汁，我在看油炸机有没有好DEAL，弄一个以后炸的活就顺手了。

amybear

梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 17:49
近水楼台先得月
( i) r- w# R/ I) N4 O; U7 a皮厚的炸出来好吃，象海绵一样吸收了汁，我在看油炸机有没有好DEAL，弄一个以后炸的活就 ...

5 R+ s9 G2 S: l  P隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊，广东人最讲究健康饮食的呀，咱还是少做这些个油腻，油炸菜得好，个把月吃一次算奢侈了，那个油炸机，估计利用率不高吧

梨涡浅笑

amybear 发表于 2012-3-28 18:21
隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊，广东人最讲究健康饮食的呀，咱还是少做这些个油腻，油炸菜得好，个把月吃一 ...

你别听他，有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。
; b' k* A) p* A1 g; `) t我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方，看见那几条炸春卷，口水嗒嗒地流，我听你的，那机器使用率不高，而且废油不知道怎么处理，不买了。

amybear

梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 18:57
你别听他，有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。
我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方，看见那几条炸春 ...

油渣这玩意儿真的超好吃，我想起香港片中，总是提及的夜宵摊子卖油渣面，每次都口水横流

goodhoure

梅菜扣肉。。。我太喜欢了。。
减肥这东西就暂时丢一边好了。