鲜花( 172) 鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-2-3 09:21 编辑 - p4 n+ w) Y v I. A
" H3 _+ S. i J7 m& h6 f 今晚和老公吃烤鸭和饺子。。。片皮鸭没有荷叶饼,直接用生菜包着吃,也不错~~~
7 @% Q) x' y P# J" L 烤鸭结合八宝鸭做法,往肚子里填了米,香茹,香肠等填充料,味道很是好~~~~" @4 |$ v" b' a1 r2 ?
饭后再来个CUPCAKE。。。增肥就这么着吧~~~* S$ }( x7 b% {! n. Q
方子稍后贴,先上图~~
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2 }$ k4 J, d( R D5 t/ H1 g方子如下:
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E3 R- ~* e2 s, r8 q6 `3 c1. 自己做的椒盐抹在解冻后的鸭子身上,冰箱中腌两天$ J% w. I9 x! p6 H5 d, O$ g8 O
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2. 烧一锅开水,抬起锅直接往鸭皮上淋,目的是让鸭子鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮就被胀开,但千万不要把鸭皮烫烂, 这样鸭子皮就很薄很脆。鸭子皮就成了烤鸭的最好吃的部分。8 G* y' I H0 w; J2 C* `* A
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3. 要晾, 晾一整夜,或者越长越好,主要为把鸭子皮晾干,看见鸭皮几乎干掉, 这样鸭 子皮才比较脆。晾的过程中随时刷蜂蜜水。我是1.5份的蜂密+1份水+1份酱油
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4. 自己做填充物放入鸭子腹腔内,起撑开皮和吸味的作用(参见三大妈的烤火鸡贴,解释很详尽了)
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3 b( d$ H6 u% L6 n+ n8 A- w5. 烤之前皮上边要刷蜂蜜水。, n) t- E/ f# T3 m4 W
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6. 如果用烤盘烤,注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放.鸭膀和腿用锡纸包好,避免烤干。+ i# d# j: _+ G7 y. B
: V. U* {+ H0 S- p3 H G7. 第一步:前60分种用200度是为了使鸭子烤均匀,不至于外面焦了里面还是生的。第! F q J2 F1 s( K
二步:再用350度烤40分钟,让鸭肉起香味, 事实上到这一步,鸭已经可以吃了。第三0 ~5 w @2 P/ e1 G8 s. ^$ P
步:(精益求精,但很多人忽略这一步)用大火450度20分钟用于收汁,中间要看一看
1 ]" @* S# F& L j: ],别让鸭子全烤焦了。这样的鸭皮一定脆。这样的鸭子从里到外都有味道并且香,皮一
8 T7 r* l% {: d6 v* l定脆。; a1 i x. S" H" C( B' v7 T
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PS:1、烤的时间,还是依各家烤箱为主,并且要随时观察。前面的60分钟200度对于我家的来说有点高,我家烤箱总是比外面写的说明温度要低个20度才准。
- z8 `, J0 v# u9 F- {; [ 2、我买的鸭子太肥了,只有几个小地方皮是硬脆的,估计还是没风太干。- J3 R/ W) O. ^' l3 o
3、剩下鸭架煲汤真是鲜美啊。 |
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