鲜花( 101) 鸡蛋( 0)
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本帖最后由 虎吼西风 于 2011-5-3 13:00 编辑
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) B# V8 i) a" _3 I手工豆腐(第一次的制成品); K' p' T u( D+ {# M
原料:
2 j9 `# J# z3 ]2 P干黄豆150克
' I$ U* ~) \/ e" x1 `& G水2500克5 m- f* _6 k8 q* ^2 x* S
柠檬汁或白醋15ml : {2 d% W$ [% J7 c0 X% h: G
: I x+ S$ U, s7 M0 s
一个可以滤水的容器( O; u Q/ _; W8 Q2 x: ?
纱布1块* h2 ?0 S* x: t: J! Y
做法:
7 W: D( L8 O9 u# ]) T- ~- v ; L* Y ?, E4 D! ]) w4 `* {
1、黄豆用清水泡一夜,6 [+ v! C7 ?$ E* L. e# v
2、用搅拌机把黄豆打成生豆浆,将打好的生豆浆倒在纱布中,用手把豆浆挤出。
% d' L" c$ f) v1 U0 X: F3、 过滤后的豆浆煮开,将表面的泡沫捞除。
: \' K& }% B% |. c4、煮好的豆浆关火等5-10分钟,让温度降到80-90度,把柠檬汁倒在量勺上一点一点均匀地洒入锅内,轻轻用勺子往一个方向搅拌,当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了。
/ I1 k2 l7 b9 D$ X, P) s4 q( O" e5、保温静止20-30分钟,让沉淀充分反应 9 f1 G2 @3 H: t, ~3 [1 f
6、准备一个可以滤水的容器,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内(下面要用一个盘子接漏下来水) ) j( ~3 L0 K- U7 I
7、把豆腐花铺平,用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出,压1小时左右,压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定,喜欢吃嫩的就少压一会儿,上面的重物可以轻一点;喜欢吃硬的就再多压一会儿;把水分都尽可能地压走,就是豆腐干了。
2 g, ?' ^$ J. X) D' I# W8、新鲜做好的豆腐最好尽快食用,如果不能马上吃的要用盐水泡着放入冰箱保存,可放一个星期。
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