在家做健康、美味的珍珠奶茶：俺家评分第一的完美版珍珠奶茶=港式拉奶茶+台式煮珍珠

珍珠奶茶

我喜欢喝珍珠奶茶，看我ID就知道。
0 S- i; V/ i; K: }' \9 _我lg就不用说了，更喜欢喝，自从我婆婆从香港机场给偷渡两杯珍珠奶茶给我们却馊掉之后，我就在琢磨着自己做出好喝的珍珠奶茶来。
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写自己的做法前，先大概说一下爱城的几家算不错奶茶店：西贸的dream tea及其开在104街的店、taiwan express、ops tea、还有以前开在西贸冰场附近、现在换成贝尔多爸爸泡芙的那家店，这几家一般情况下都不错，奶茶浓郁、珍珠柔韧，只有偶尔吃到过珍珠有硬心、奶茶香精味偏重，可算成意外。
8 a% f- e) j1 |但是，有一家店，绝对让我们惊悚到不想再去。那家提起来还遗恨未尽的店在109街，从downtown往南过桥不久就能看到，店铺还写着大腕牛肉面，原味奶茶做成奶茶冰沙了不说，香精味还直冲脑门，珍珠的硬心是对牙齿的有力考验。另外，大统华面向停车场那边的奶茶店，鼓起很多次勇气要去试试，走到门口闻到香精味，又无数次地绕道了。如果香精味是别的饮料的、你家奶茶很好的话，请原谅我暂时的误解。
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* w3 d. E) a  g* ]+ y- s其实，可以说基本上所有的奶茶店都会或多或少地使用奶精，因为会让口感更香浓、爽滑，既然出去喝就要做好心理准备，就像去饭店吃饭要理解饭店会多用味素、味精、鸡精、鸡粉、一滴香之类的一样。

所以想喝尽可能健康的珍珠奶茶酒要自家做，想要喝到好喝的珍珠奶茶，就要下些功夫在家做。

罗嗦就这么多，其实做起来不难，花些功夫就是：
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1，原料：全脂鲜奶或/和cream（比例不同，待会儿再说），粉圆（大统华可以买到，我用的是传统的，费速煮型），红茶（或红茶粉），蜂蜜，糖浆（或枫露、白糖、冰糖）。
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0 S1 J; l! |  ~7 W; P' s/ J/ l2，一边准备好蒸锅；一边将粉圆用开水大火煮2min左右，水一定要开了才能下粉圆，否则会粘连。
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5 Q& _, V. R& \3 b% A/ S" y7 z" K7 r3，将快煮的粉圆倒入蒸锅内的容器。


4，大火蒸45min，如果量多50min也差不多，但是量少也不能再减时间了。照片上我买的那个牌子上的粉圆，包装上是说用电锅煮50min，那个电锅是台湾产的大同电锅，水浴加热市的，对于么有电锅的家庭不适用。

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5，蒸到时间关火，不要打开锅盖，让珍珠在里面闷50min，闷透硬心，而外层不烂。闷完后用冷水快速冲洗，冰水或冰块水更佳，让珍珠Q起来。冲完、沥水，用蜂蜜养着。（碗内那条线是蒸珍珠时的水位线）
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6，准备两个容器，红茶用开水冲泡后，用两个容器来回对冲，撞出茶香，使茶色清凉，对开冲数次后在炉子上煮开15min，然后再对冲数次。

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7 B  o: J& g9 x; G  o/ c0 S7，煮到茶色清亮和自己喜欢的浓度就好。
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8 T" @+ \5 W9 U. w5 w; N8，茶中加糖浆，冲入加了奶的珍珠，就可以享用茶香醇厚、健康美味的家庭版珍珠奶茶了。如果是用鲜奶，茶和奶的比例1：1就可以；如果用cream，茶和cream的比例则4或者5：1；当然也可以鲜奶和cream都用，则需要减少鲜奶用量，略用cream调整口感即可。

人行明镜中

LZ分享.

张小杰

收藏了
下次自己做做看

taotaob

wow，mm好能干！ 就是蒸煮那个珍珠有点麻烦：P

梨涡浅笑

原来秘诀是蒸珍珠！楼住厉害啊！

2152000

港式奶茶怎么做啊？

珍珠奶茶

LZ分享.
" H- s+ V2 n( q6 u( \: ]人行明镜中 发表于 2011-1-8 08:52

3 Q% x# F& ~7 M! R. S# C也谢谢支持！

珍珠奶茶

收藏了
! O7 `6 o6 [5 F( `下次自己做做看
张小杰 发表于 2011-1-8 11:45

8 w: `9 u3 h5 `+ V$ ]谢谢支持原创

珍珠奶茶

wow，mm好能干！ 就是蒸煮那个珍珠有点麻烦：P
taotaob 发表于 2011-1-8 12:31

. K" g+ K' A. x" _5 i+ \- V3 C7 A超市有快煮型的珍珠，不知道效果怎么样。
, h, h+ X; J/ M8 [! D# ~! k但是这种珍珠用网上流传的煮20min+门20min肯定是不行的。

珍珠奶茶

原来秘诀是蒸珍珠！楼住厉害啊！
梨涡浅笑 发表于 2011-1-8 12:50

梨涡jj更厉害啊，做的菜名都还有讲究的。

珍珠奶茶

港式奶茶怎么做啊？
2152000 发表于 2011-1-8 13:30

港式奶茶的秘诀在于“拉茶”或者“撞茶”，我见过港式餐厅的师傅拉茶，用丝网装茶叶，置于一个容器上，然后用另一个容器提地高高的将茶汁向丝网的茶叶冲，茶汁成瀑布装，像是拉长了一样。
2 s, ^! J" N: ]1 V. \; l' @( w3 g我做的很简单，向上面说的，就是用两个带手柄的不锈钢锅，对冲，煮完，取茶汁用。如果用茶叶粉的话，对冲、煮完还得小心滤去茶叶。

随心随意

我试过煮之前先拿水泡几个小时再煮，一会就好了。

珍珠奶茶

我试过煮之前先拿水泡几个小时再煮，一会就好了。
随心随意 发表于 2011-1-8 23:01

听起来靠谱，改天试试，谢谢。

蓝玫瑰

学习一下。冷的鲜奶直接倒入热茶中么？还是鲜奶加热后，把热茶晾凉后倒入？

多洛洛-JE

这个会很容易发胖吧

kismet

以前做过，只煮没蒸，有点硬心，下次按楼主方法试试，谢谢分享。

迷茫的女孩

珍珠MM，，
* H0 J$ x: P: t7 `5 c& C' p9 }什么时候开张啊。。
  p# [1 ~' |  E+ O! B. M5 r
' ~( d% Y2 ~& `4 R: _; e3 s0 Q我们也好尝尝这个美味的珍珠奶茶。。
9 G$ S  G) g2 V8 h! K
一定是好比天上物啊。。哈哈

珍珠奶茶

先谢谢那个好童鞋给加精，
要不差点都把这楼给落下了

珍珠奶茶

学习一下。冷的鲜奶直接倒入热茶中么？还是鲜奶加热后，把热茶晾凉后倒入？
( q1 v5 n8 a" a, l5 P8 I& ~1 Q蓝玫瑰 发表于 2011-1-17 17:27

喝常温的直接兑就行；喝热奶茶可以将鲜奶热一下；如果要喝冰的，煮好茶，办好糖，将茶放入冰箱冰一下，然后混合冰牛奶。
: U# @7 u" h( M& {( A我lg爱喝冰的，我喝常温的

珍珠奶茶

这个会很容易发胖吧
+ k/ Y& o. T' s多洛洛-JE 发表于 2011-1-18 02:45

; R: N7 k2 E' c- B% m3 Z不加cream不会胖，你想啊，就是半杯鲜奶加一点糖的热量而已哦。

珍珠奶茶

以前做过，只煮没蒸，有点硬心，下次按楼主方法试试，谢谢分享。
kismet 发表于 2011-1-18 09:38

恩，重点是焖的话，时间足够会慢慢将硬心闷透

珍珠奶茶

珍珠MM，，
什么时候开张啊。。
* U3 U+ O% E  x( R
我们也好尝尝这个美味的珍珠奶茶。。

一定是好比天上物啊。。哈哈
迷茫的女孩 发表于 2011-1-18 14:32

呵呵，mm说话真好听，天上物不敢了，现在大家嘴巴都被香精养地很吊，喝原味的怕会觉得味道不够浓呢。
俺们就在家捣鼓捣鼓玩儿了

翠花

先谢谢那个好童鞋给加精，
( |0 a$ P; m1 `6 d4 s要不差点都把这楼给落下了
; f' q- y! S! Y珍珠奶茶 发表于 2011-1-18 21:26

$ F1 r' ^9 p- v$ z, p3 I2 S0 K
6 u: H0 P% z' o2 p' s, y嗯，好童鞋坑你去the bay买高价表～

珍珠奶茶

嗯，好童鞋坑你去the bay买高价表～
翠花 发表于 2011-1-18 22:25

哈哈，你还惦记着呢，不高不高，打完折比低价的原价低多了。
deal不错的说，欢迎你再接再厉地坑

简单一点

夸一下MM，真有才。
不过我用的是大统华的珍珠，说明上说水开后煮4分钟即可，吃了，口感与外面买的一样，实际上最关心的是珍珠的原材料。
' g7 l7 m" p4 k% U* r" F因为国内有用化学原料制作珍珠的，吃多了会中毒。

简单一点

吃奶茶里的“珍珠”就等于吃塑料 这样的珍珠奶茶对人有什么益处呢？ “高热量，这样一杯奶茶的热量在250-300卡，形象地说，约等于你吃下了半斤米饭。”给出了这样的答案，显然这样的答案对于想减肥的朋友来说并不是好消息。“除此以外，奶茶再也没有别的作用，甚至可以说全是害处。” 陈 和平更是直言：“珍珠奶茶最大的危害并非奶茶，而是里面的珍珠粉圆。大多数人只知道，它是以木薯淀粉为主原料，但实际上，木薯淀粉的弹性根本做不到这么好。正常的方法是在其中加入小麦蛋白，但一些不法厂家为了节省成本，就用人工合成的高分子材料添加进去，以得到较好的弹性，这已经成了行业内部心照不宣的 秘密。”高分子材料说白了就是塑料，这样的成分不可能被人体吸收，长期食用必然影响健康。

珍珠奶茶

夸一下MM，真有才。
不过我用的是大统华的珍珠，说明上说水开后煮4分钟即可，吃了，口感与外面买的一样，实际上最关心的是珍珠的原材料。
因为国内有用化学原料制作珍珠的，吃多了会中毒。
, _# r4 m. [8 T) l" G1 g) _, e9 N+ F简单一点 发表于 2011-1-19 10:37

5 ]) ?9 q" A! F8 L恩，我也见到速煮型的了，但是从来没敢尝试，觉得还是原始的安全一些。有更讲究的人自己做珍珠， 比如这个 http://blog.yam.com/homeeconomics/article/13975409
我买的那个牌子是台湾比较常见的，所以觉得还好。台湾的菜市场会有新鲜的粉圆卖，我觉得那个会更好些。

简单一点

恩，我也见到速煮型的了，但是从来没敢尝试，觉得还是原始的安全一些。有更讲究的人自己做珍珠， 比如这个 http://blog.yam.com/homeeconomics/article/13975409
6 e) C& S$ o$ [( |* ~' ~我买的那个牌子是台湾比较常见的，所以觉得还好。 ...
珍珠奶茶 发表于 2011-1-19 13:28

这个我最爱，但不明白什么是黑糖和太白粉呀？黑糖是不是我们说的红糖呀？那太白粉呢？
0 n/ @9 ~- h: N# xMM快帮我翻译一下，恨不能晚上就着手做。

珍珠奶茶

这个我最爱，但不明白什么是黑糖和太白粉呀？黑糖是不是我们说的红糖呀？那太白粉呢？
2 |7 S! q" P, Z7 GMM快帮我翻译一下，恨不能晚上就着手做。
简单一点 发表于 2011-1-19 16:58

黑糖就是红糖，太白粉是淀粉，做菜勾芡等用的。有些台湾产的淀粉包装上就直接写的太白粉，我们家好像就是在大统华买的。祝mm成功

简单一点

谢谢热心的MM，加油！！！