鲜花( 159) 鸡蛋( 0)
|
楼主 |
发表于 2010-11-6 12:21
|
显示全部楼层
本帖最后由 湛蓝 于 2010-11-6 13:23 编辑 " `! p# i3 Q! G
4 y, [: N( i7 T2 }/ b' j8 h7 h没问题,我把油条的做法发给大家看看。100%成功!+ E5 O" S) k1 ?8 ]( y8 ^+ z7 I
$ H* a# B! L) _) P- L' c6 z% q* k
用料: (4条正常大油条的量,1tsb= 1茶匙)6 ?, F9 f4 {! r/ Q
高筋面粉 1CUP
/ G9 Y& K( s8 GBaking Powder 1/2tsb (泡打粉)
" G) M9 B; a% v( T8 m; ~& z& q8 u+ ~( e盐 1/2tsb& k+ W( z& X. y& K/ z
糖 1/2tsb
; o! t: [4 f$ Z4 b/ { 牛奶(或水) 1/2CUP(微波炉加温到不烫手)
# _0 a- N" d2 a' M$ z6 w; ^(喜欢更酥脆的口感,揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda)$ W5 K3 }$ m. c* E3 U3 f; E
做法:# a6 ]' u+ E/ y( Z6 H
1: 将Baking Powder(泡打粉)、盐、糖、加热好的牛奶(或水)放容器里搅拌均匀,静至10分钟左右;8 [2 e* l! g0 n/ J8 E
2:加入面粉,揉2-3分钟(不必揉得很光滑,可在手上抹少许油防粘),加盖室温放置两小时;3:再揉光稍压扁,加盖,至冰箱过夜(如图1);
! o. v/ Z+ L; q4:次日早晨取出面团,案板上抹油,擀成1/4厘米厚的面片,再切成拇指宽的条(长短切成炸锅的直径的1/2左右);(如图2) 5 [% G2 D. d y2 R
: s, T' ?) t" N5:炸锅下油加热到见小泡,将两根切好的面条块重叠,再用筷子在上面轻轻压一下,捏紧两端,扯成原来长度的一倍,扭一扭放入油锅,并立即用筷子翻滚,使其受热均匀,炸到金黄,沥去多余的油即可。(如图3) 4 z* R+ x- [5 v- q6 ]" f* C( ~
贴心提示:
$ U' }6 v( {. q1:炸油条的油要烧的比较热,以面条放入即受热起大泡为好(实际耗很少的油);
& P4 q& F: T/ b% }; D" b2: 面条厚度1/4厘米较好,太厚里面还未炸熟,外面已经太焦;" G3 g5 K/ ~* f$ P
3:建议热油的时候先将面条操作好,油炸的时候才不会手忙脚乱;; t3 t2 y: Q" t; |2 ]) V$ K
4:面条放入油锅以后,要迅速的用筷子翻滚,才能炸得均匀;$ A4 }2 q4 d) h/ T- i! A
5:明矾主要成分就是铝,最好不要用,这里用Baking Powder(Soda)代替(现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道); 8 z1 ?. o. d/ R' u
6:放在冰箱里饧的面,最长可以放到第二天挛纾如果着急吃2-3个小时估计问题也不大(这个湛蓝我试过,也可以,但是效果不如过夜的好吃);
# }- @, t/ m, Q Q; @7:如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片,中间划2刀,还可以炸成油饼;) z0 Y d3 l! P4 [$ Z
8:油条虽然香口好吃,因为是油炸食品却不建议经常吃,吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。 |
|