浪里黑条原创：小鸡炖蘑菇

浪里黑条 · 发表于 2009-1-20 08:54

今天看了一个网友问道，小鸡炖蘑菇是不是超市那种白蘑菇？

刹那间，勾起了黑条甜甜的回忆，正好今天工作不忙，随笔写一些，算作对美食版的原创，献给老虎和柳川。

听起来好像很简单，小鸡炖蘑菇，不外乎就是两种原料：鸡和蘑菇。呵呵，但是说起来就话长了，这个鸡不是超市里卖的蜡鸡（我这么称呼她们，没有味道，干巴巴的菜肉），蘑菇更不是那种白鲜蘑菇。这两样炖出来，距离东北名菜已经是十万八千里，就像有人居然用五花肉和辣椒面去做川菜回锅肉，肥腻腻一盘子油，除了让人笑掉大牙之外，毫无兴趣可言。

先说小鸡，这个小鸡指的是东北农家院子里，到处溜达寻觅虫子，谷物的放养鸡。想起了我的小时候，雪还没有化净的时候，家里已经开始准备了鸡的家族的繁衍准备工作，用那种秋天购买大量苹果的筐，记得是一筐四十斤苹果的尺寸，把筐放倒，筐口就是将来孵化室的入口。筐里要放干燥好的稻草，简单地给弄成个窝形，不用担心，将来老母鸡弄得比咱们专业多了。然后选蛋，鸡蛋要那种受精过的，现在养鸡场里的鸡蛋很多都不是受精过的，母鸡辛辛苦苦地生产，结果自身的生活居然没有任何质量可言，跟包身鸡没啥区别。放养的鸡则不同，每一群鸡里，都要有一只大公鸡来作为幸福生活保证器。两只公鸡不可，他们要成天打架，严重影响社会和谐和生产进程，一只正好，基本上可以保证产出的鸡蛋都是受精过的，也就是可以孵出小鸡的，在我们家乡那儿，孵不出小鸡的鸡蛋叫做寡蛋，也就是未经受精的蛋。

鸡窝准备好后，寻一堆受精过的鸡蛋，大概二十枚左右，多了不行，母鸡照顾不过来，放在筐里，过一阵子，老母鸡那可爱的母性就表现出来，红扑扑的小脸，就像黑条当年刚开始谈恋爱似的，羞答答，慢慢踱进筐里，稳稳地坐下，开始了成为母亲的温馨历程。老母鸡很辛苦，孵蛋过程中一丝不苟，兢兢业业。时不时要低头查看一番，翻动鸡蛋，保证受热均匀。这样过了十多天，我们就要随时查看孵化情况，有的鸡蛋可能是死蛋或寡蛋，就要挑出来，寡蛋自不必说直接扔掉，那种内部已经成型小鸡的死蛋，就烤了给我们孩子吃（后来有不少地方专卖这种，叫毛蛋）。当年黑条喜爱的不得了，记得邻居家，有一个老奶奶，非常喜欢我，有了这类鸡蛋，烤了后第一个唤我去吃，我自然喜滋滋的去享用，一来二去，黑条贪心不足蛇吞象，问道：××奶奶，你们家的小鸡什么时候都死光啊？

二十多天以后，小鸡就孵出来了。尖尖的小嘴啄开蛋壳，面对崭新的世界怯怯地叫出生命中第一声：嘤嘤的。很快，院子里就布满了毛茸茸的小球，这时候，也就是六一儿童节吧，映山红刚刚开满山。

哎，我说到哪儿了？不是说小鸡炖蘑菇么，呵呵。扯远了。

小鸡长起来后，母鸡自然受到重视，将来作为产蛋高手要保留；那些青壮年鸡小伙们，运气就没那么好了，通常挑选一个类似刘德华之类的英俊潇洒派，留作母鸡幸福生活保证器之外，剩下的，或早或晚都要步入厨房，走完生命最后的一步。无奈但也没办法，这就是生活，留下一些，剩下的lay off。

言归正传，这个小鸡炖蘑菇里的小鸡，取得正是这东北话叫做：当年小公鸡！

身体初长成的小公鸡，肌肉紧密结实，骨头空而脆硬，最难得的是，那份嫩和香。就连那鸡爪子，都透着年轻的劲头，又脆又滑。小鸡的宰杀比较血腥，美食版都是温柔女侠，我就不多说了，简单地说：先灌醋，拔脖子毛，下刀，接血，开水烫，拔毛，去内脏，最终变成一只大约不到二斤的小白条鸡。

下面咱们再说说蘑菇。

东北地区，从辽宁东北部一直延伸到吉林，黑龙江，位于长白山脉里，主要产有以下几种蘑菇，我说的都是当年叫的俗名，别见笑：黄粘团子，松树伞（有的地方也叫松伞），榛蘑，小灰蘑。滑子蘑是当年人为引进养殖的，山里绝对没有天然的。老百姓喜闻乐见的就是松树伞和榛蘑，这两种蘑菇都产于九月以后的雨天，入了初秋，下过凉丝丝的雨，第二天就是黑条和妈妈上山采蘑菇的时候了，放学以后就出发，拨开层层掉落的松针，找出那些松树伞，其中选那些还没有完全开伞（也就是蘑菇头没有完全打开的）为上品。榛蘑要到榛子林里去找，细细的茎，大约一寸直径的伞，只要你发现一个，呵呵，恭喜你，肯定就能在附近找到一堆。这种榛蘑，是炖小鸡的极品。

写到这里，请允许我掺入点个人感情，年关将至，黑条又思念起那已经满头白发的母亲，回忆当年，母子一起，提着小筐一同上山，儿子跟着妈妈，就跟小鸡跟着母鸡一样，上山，采蘑菇，享受那无与伦比的天伦之乐。如今，三十年过去，弹指一挥间！当我来到加拿大，夏日里驾车前往落基山，看到那满山的针叶林，无时无刻不立即勾起我对母亲的思念，这树林，跟故乡是多么的相像！妈妈啊，儿子什么时候还能和你再次上山采蘑菇？

春节无法归乡，无法坐在一起笑谈。难道，仅仅一个拜年电话就能代表这份亲情和思念？不能。

想家了。

蘑菇采回来后，千万不要洗，山里的产品是绝对绿色，绝对熬嘎你课的，什么污染都没有，只要把上面的松针摘掉即可，放在房顶上晾晒。天高云淡，几天之后，就晒差不多了，然后，用大号的缝衣针，取那粗粗的用作封水泥袋的白线，把蘑菇串起来一串，一米左右长，挂在檐下，等待第一颗雪花的飘落。

人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。白居易也知道这山里的季节：山里的春天来的晚，秋天来的早。

深秋时节，就是小鸡炖蘑菇的黄金时间。

宰杀一只当年小公鸡，拿一串干爽的榛蘑或松树伞，浸了温水待用。

大葱半根，生姜半块，东北大酱少许。

葱，最好要那种有点蔫吧的，爆锅更香；

姜，不用切，用刀背拍碎，注意要轻点，不要把姜里的汁弄跑了。

大蒜半头，剥皮，细细剁碎备用。香菜一小撮，斩碎段。

宰杀好的小公鸡，斩成小块，放入大碗备用。

很多人喜欢过水，把鸡肉过水，去了飞沫然后再用。

黑条作为一个十多年的家庭厨师，完全同意，但是不建议用在小公鸡上。

黑黑的铁锅，那种带俩耳朵的，厚厚的，沉甸甸的。

上炉火烧热，下半勺油，最好是那种黄灿灿的豆油。

油热了以后，下半干的葱花和拍碎的姜块，爆香，片刻，下鸡肉块开炒，不断翻动，一会功夫鸡块就变白了，这时候，下开水半锅。

大火，汤一会就滚开，撒入几粒花椒和大料，不要多，以免夺味。

转小火，呵呵，当年就是把柴火抽出些而已。

放入温水泡好的蘑菇，下盐。

然后，中到小火慢慢炖。

大伙该干啥就去干啥。

当年，黑条是去看电视剧，黄日华演的《射雕英雄传》- 傻郭靖，娶黄蓉，漂亮公主是华铮，一套一套地唱。

等半个时辰，香味飘满屋的时候，去看看汤是否烧干了。

当你看到汤汁有些黏稠，时候就到了。

蒜碎，香菜梗碎，大概一小碟，统统倒进锅里，颠翻几下。

用大号瓷盆，盛满，上桌！！

这，我认为，是地道的东北小鸡炖蘑菇。

至于这道明显带有东北特色的菜，后来在祖国各地发扬光大的时候，黑条当年天南海北地吃过若干次，但是那种纯粹家乡的记忆和感觉，很少很少。

有一次在佳木斯吃的还算不错。

有的居然自作主张加了粉条子及若干自创产品，呵呵。

这道菜，说到这，也该告一段落了。

东北菜，听起来名字很粗，种类很少，不比川菜粤菜那般丰盛讲究，但是真正做好了，也是十分不易的。

黑条一直对烹饪这项活动恩爱有加，感觉在大快朵颐的同时，能够成功地获得一种成就感。尤其是当你在厨房里忙碌非凡，计算精确地准备十人大餐，原料备齐后，围裙扎起，开始工作时候，那种成就感是难以用语言形容的，尤其看到平时对自己颐指气使的老婆，居然当了助手，低三下四任你指挥，呵呵，还有比这更爽的事么？

黑条老婆对此很是欣赏，所以她就不做饭，由黑条来干，她也自认为很幸福，各得其所嘛。

无论什么事情，当作艺术来干的时候，你自己已经乐在其中，当你轻车熟路，挥洒自如的时候，这份成功感，是多么的令人欣慰！

你说是么，蓝色闪牒？你的香肠怎么那么好吃？嘻嘻。

每当有重要朋友到访，或面临家庭里的大聚餐的时刻，我总要运筹帷幄一番，尽可能地做到荤素搭配，老少咸宜。

这份感觉，和管理一个公司，运作一个项目，几乎差不多，呵呵。

今天的小鸡炖蘑菇就写到这里。

春节就要到了，一个吃的黄金季节就要到来。

今天瞎白活了一番，就算是我对美食的一种向往和追求吧。

猪肉炖粉条子之类的，也值得写。

大家见笑了。

以此，作为美食版的原创，和，对故乡和母亲的思念。

氧化剂 · 发表于 2009-1-20 09:10

沙发!黑条出手,必是精品

浪里黑条 · 发表于 2009-1-20 09:15

原帖由 氧化剂 于 2009-1-20 09:10 发表 ' e$ G& q5 P, x* T
沙发!黑条出手,必是精品

呵呵，多谢兄弟捧场。。。

浪里黑条 · 发表于 2009-1-20 09:18

多谢柳庄主加精华，承蒙不弃，感谢了，呵呵。

氧化剂 · 发表于 2009-1-20 09:19

刚知道,黑兄还是厨间高高手啊,太

了

柳川 · 发表于 2009-1-20 09:20

原帖由 浪里黑条 于 2009-1-20 08:54 发表
, B: s9 G7 t. G+ C& Y
5 K3 |5 s4 q; }6 I" w* i; a
0 M0 u0 m- n% w. g9 q。。。随笔写一些，算作对美食版的原创，献给老虎和柳川。6 g: R, G# d% y$ m" T& n$ m, `; r* L4 ` `
# e6 `9 u% r1 ~2 J: t. h# b
...

热烈

黑条出手～
这么有技术含量的原创，某川后辈，实在不敢叨虎兄的光：原创全部留给老虎吧，小鸡炖蘑菇剩点儿留给俺就行了。还是那句话，我们家所有人口加起来也就俩饭盒的水平，留少半锅足够鸟～～

柳川 · 发表于 2009-1-20 09:24

原帖由 浪里黑条 于 2009-1-20 09:18 发表
6 C7 r" M& d4 |. ]. [6 t7 l* V多谢柳庄主加精华，承蒙不弃，感谢了，呵呵。

不弃，绝对不弃，下手晚了万一赶上“条粉儿”--（“粉条儿”？哈哈）--视察工作把我逮着，怕是那少半锅小鸡也留不下鸟

浪里黑条 · 发表于 2009-1-20 09:27

其实我觉得，这里的山上也应该有好蘑菇，等秋天有时间去看看。

就是有点害怕熊，嗯。

柳川 · 发表于 2009-1-20 09:38

原帖由 浪里黑条 于 2009-1-20 08:54 发表
( ~' J+ A; F& a! R春节就要到了，一个吃的黄金季节就要到来。
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猪肉炖粉条子之类的，也值得写。 ...

各位同学，您刚才收看的是美食版《浪里黑条原创》节目。相信黑条的一通白活，也成功地勾出了您嘴里的口水和眼窝的泪水--或许还有心里的一点儿酸水儿。。。
欲罢不能？更精彩的在后面：请抓紧时间，咽下口水，擦干泪水，压住酸水；准备好搪瓷盆，不锈钢碗，塑料饭盒，围嘴，纸巾和小板凳，准时回来，收看下期《浪里黑条原创》--猪肉炖粉条儿，馋不S你我改姓白！

柳川 · 发表于 2009-1-20 09:40

原帖由 浪里黑条 于 2009-1-20 09:27 发表
$ X3 v- d" Y0 l; Q+ H! l- r其实我觉得，这里的山上也应该有好蘑菇，等秋天有时间去看看。# i8 [$ }4 U1 Y. l& t

+ X) W7 R) N9 G. x就是有点害怕熊，嗯。

没事儿，估计熊爱吃的和咱爱吃的不是一种，应该不冲突～

氧化剂 · 发表于 2009-1-20 09:50

原帖由 浪里黑条 于 2009-1-20 09:27 发表 - q$ Y+ n! I4 x7 f1 M# Z
其实我觉得，这里的山上也应该有好蘑菇，等秋天有时间去看看。$ w: ?, Z0 x3 j1 _1 x7 X
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就是有点害怕熊，嗯。

正好顺个熊掌回来

浪里黑条 · 发表于 2009-1-20 09:52

原帖由 氧化剂 于 2009-1-20 09:50 发表
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正好顺个熊掌回来

弄不好，老熊正好顺个黑条回洞。。。。

氧化剂 · 发表于 2009-1-20 10:21

原帖由 浪里黑条 于 2009-1-20 09:52 发表 " P0 }3 U% m) E/ I/ e) o, ^3 K

2 s0 `& q3 Q9 \5 m
4 i' |8 [9 o( J! ?4 J& o7 m, J弄不好，老熊正好顺个黑条回洞。。。。

洞里熊掌多...可以多顺几个回来

大黄胖 · 发表于 2009-1-20 10:51

捧红宝书时就结婚了的人，还不出萃一个会烧饭的，加上自已还乐此不疲！

Tara2009 · 发表于 2009-1-20 11:29

黑条文武双全呀。我记得小时候，用苹果筐子孵小鸡，用电灯泡照鸡蛋，看看哪些是坏蛋。孵出来后，扯个电灯泡给小鸡保温，小鸡毛绒绒的，好玩极了。

以上文本借助www.InputKing.com在线中文输入法输入

uil · 发表于 2009-1-20 13:20

猪刀小试 · 发表于 2009-1-20 13:29

黑兄文武全才啊～

猪刀小试 · 发表于 2009-1-20 13:31

原帖由 浪里黑条 于 2009-1-20 08:54 发表
# u6 _+ V$ s, @" ]7 k2 i. \) n) E- H开始工作时候，那种成就感是难以用语言形容的，尤其看到平时对自己颐指气使的老婆，居然当了助手，低三下四任你指挥，呵呵，还有比这更爽的事么？www

俺做饭不灵，每次都是助手，任由颐指气使的老婆呼来喝去。呵呵，还有比这更惨的事么？

beston007 · 发表于 2009-1-20 13:32

又是高手啊!

浪里黑条 · 发表于 2009-1-20 14:00

原帖由 assignment 于 2009-1-20 11:29 发表 7 j: ~. ]! d) Y9 m3 Y1 j: e9 ]- a
黑条文武双全呀。我记得小时候，用苹果筐子孵小鸡，用电灯泡照鸡蛋，看看哪些是坏蛋。孵出来后，扯个电灯泡给小鸡保温，小鸡毛绒绒的，好玩极了。
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以上文本借助www.InputKing.com在线中文输入法输入

太亲切了，呵呵。

小鸡也好玩，长大了以后也有一种成熟的美，就怕那些半答子鸡，秃毛吧唧的，最难看。

浪里黑条 · 发表于 2009-1-20 14:01

原帖由 猪刀小试 于 2009-1-20 13:31 发表
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4 s: a+ Y/ B7 y: l/ |9 S俺做饭不灵，每次都是助手，任由颐指气使的老婆呼来喝去。呵呵，还有比这更惨的事么？

猪兄也来捧场，哈哈，感动。

那两个最好吃的鸡翅膀，给猪刀留着！

依勒特 · 发表于 2009-1-20 15:44

多谢黑条。看了眼泪哗哗的...........

文章里，只要把黑条的名字换成伊勒特，就是我的原创啊！

文笔不好，否则咱也写个“飞龙”汤的做法。

[ 本帖最后由依勒特于 2009-1-20 15:46 编辑 ]

上海菠菜 · 发表于 2009-1-20 15:46

大掌柜真是上得厅堂，下得厨房，进得卧房啊~

浪里黑条 · 发表于 2009-1-20 15:55

原帖由 依勒特 于 2009-1-20 15:44 发表
0 B5 F0 X7 m. U h多谢黑条。看了眼泪哗哗的...........3 Q* q' Y% b3 l6 \
6 y# T# L. Z+ G
文章里，只要把黑条的名字换成伊勒特，就是我的原创啊！
$ |) k" K2 n. x- ]5 }" ^: Q) ~9 B) |
文笔不好，否则咱也写个“飞龙”汤的做法。

握手拥抱不亲嘴！

看来也是东北银啊，你说的飞龙在我们那儿还有一个别名，叫松鸡，丫省也有，但是咱没有猎枪和猎牌。

八十年代里，我们当地用一种自制的火药枪（叫老杨炮，不知道你们那儿是否这么叫）去打飞龙。

真是亲切啊，一看就是老乡。。。

浪里黑条 · 发表于 2009-1-20 15:56

原帖由 上海菠菜 于 2009-1-20 15:46 发表
' W6 J$ ?: f; e0 i大掌柜真是上得厅堂，下得厨房，进得卧房啊~( V- c0 I& `/ Y) |
! P5 a5 h+ e7 }7 | D: w( o

哈哈，多谢菠菜兄弟的支持。

打扮打扮，能上厅堂，系上围裙，能下厨房。。。

卧房的，呵呵，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，

白水 · 发表于 2009-1-20 16:05

这黑条，写什么像什么啊

刘星雨 · 发表于 2009-1-20 17:07

依勒特 · 发表于 2009-1-20 19:23

（我是伊勒特's）进得家门，扎上围裙。老公边打下手边说：“有个叫黑条的，写了个小鸡炖蘑菇。”我心里想，菜谱再好有啥用。那小鸡炖蘑菇已经是二十多年前的回忆了。他说， “像散文似的。”放下筷子，坐到老公（伊勒特）让出的计算机前，也看得眼泪哗哗的，口水哩哩啦啦的，酸水汩汩的。。。
小的时候，立了秋以后，下过一场小雨，提上个篮子，绕道山后，那油油的松蘑，花生腿的紫花脸，窈窕的草蘑，不大一会，就是凑满一篮子。小鸡不常有，从园子里拔棵白菜和鲜蘑用东北酱一炖，也足以解馋了。

问一声，兄弟，哪旮跶的？

francais · 发表于 2009-1-20 21:42

还以为楼主上了一盘呢？
能不能来点实在的呀！
这帖子给我馋的，看了一大通，全都是文字。太虚了？

灰太狼 · 发表于 2009-1-20 22:32

看来我是吃不着小鸡炖蘑菇了,太复杂,太高深了,看得我口水哗哗地.

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