抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。

方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html
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原料：
- r1 r. q  F& w  v高（筋面）粉（bread flour）260克
/ k; g+ X8 k4 e$ U4 l! V; u白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
牛奶 50克
whipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
鸡蛋一个
% R6 N, A! g. P7 V- {- \( C酵母1.5 tsp （大约8克）
/ ^, t  v5 F5 F7 D3 y& G2 }' ocream cheese 70克
9 l8 ~# x  Q6 |) G* y抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
3 t5 G4 K& w3 G9 \+ q黄油 20克
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[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
& ]% z7 g! V% k' T第一步，和面。
1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。
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2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，


; H0 V% m) l  f+ p) t和成面团


这个面团粘嗒嗒的，很软。

清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。

3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。
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' u2 X  Z4 Y) B+ c然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。
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4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
* \! a: q- y0 {; Y, Phttp://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516

# f8 |& {6 H. L9 S除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
' N7 h0 r! J* [等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。
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2 U( U4 b# }3 k' H
' @1 X: a$ [: a7 N2 f2 X这个是我揉出来的。旁边两根是手指
我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。


发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。
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[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
" H) l, G" l; K$ a" S5 f, s8 t. I2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。
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这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
9 r+ j. i( H) o$ N# i) g9 ?* ~要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
我用的是自己事先煮好的蜜红豆。
2 z" G1 w3 x* ]

3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，


" F1 |$ P& f3 B1 {& N
) |6 y+ ?# k  u1 k& j把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。

" ^4 S+ v. |! v9 B& @% B6 }

柳川

第四步，二次发酵。
/ y) C: h' h' t" R2 t/ I这步不要盖子了。
把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
" `9 ?4 `# J" ]' m一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。



耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
面团表面轻轻刷上一层蛋液。
: K& ^! r3 R6 D! {: O, R! W8 N" `烤箱350度，40分钟。
9 _* h2 W$ A" q再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。

0 w2 P3 S8 P# e: g# S出炉后趁热脱模。
这是刚出炉的样子。
% W9 `8 J+ F: W7 u( `" ]

柳川

第六步，可以吃了。
3 z9 D/ O- D$ d% q+ B等面包放凉后，就可以切片开吃了。
3 m3 ?* A8 ?1 d9 N+ O. u  G面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。
" O$ T0 n1 X3 A6 g7 m0 N
- d+ _3 _5 c. @7 G1 K来看看我 的内部组织吧。

& Y5 o" {: ?/ ]# ^/ y8 ~9 n

$ Y) `8 W" x3 v: N掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。



+ F) }; l/ f# u9 S/ G# ]0 p最后来张证件照。
; {8 N9 D: F& b3 ^, S: q4 p( B蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
* T7 s" H" s  s$ V+ m还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
3 W+ ]  O& a. [! n2 w0 z老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

: K8 s. h7 Q/ g0 d$ _7 P
[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
& K; ^: ?- ~6 p8 X0 ?姐姐，抹茶粉在哪买的呢

9 p8 N8 D' M/ V7 z' T1 S大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

, i' X! h9 H, n6 Q0 v  e1 E成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
! \" v. w  w3 I! C% B: l
看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

, l/ b" [4 h; T8 ?. m. J嘘。。。
其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
借姐姐宝地，我也发一个

8 ]7 A  N( K9 h* N+ L; t( M, V' | ～
) {! W& @: u$ l" E* n, J  [% |; q1 {赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
3 T" T: K  T  j2 Z俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表
# [$ I& l5 Y/ h3 q" D+ ?
改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

3 U- t( m. b! A1 q8 S9 k' H没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表


没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表
, {9 l! V: i4 o

  h3 j$ n% J: A6 g  S过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？
) \1 U% \, v# E
" q( H0 z7 k# k$ ~# [/ j0 k可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

. T! P) A5 V5 ^我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

# y; k4 |5 V% _& f5 j
老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
localimg=200,150]1[/localimg]

嗬，在这儿也发了？
3 ^; s2 x$ J9 d) F: ?! Y那我得再表示一次
做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。
7 H# }" g6 f5 ~" N8 a- U. P% n

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
$ V1 t& ^; X, j  F" O, y% y6 q
. c  z4 D8 ~# p7 Y" c" ]我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
以后记着戴口罩就是了。
7 ^  r& X; V1 ]/ ~3 \! j* k
3 F' F: K, w  f$ ?; z

& {2 W$ j' L! P- H2 k点老师，我错了。。。