牛排的做法

如花

买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
3 L! i# N' y& U
吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
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# X2 h0 \! v: o, N  D; g  J[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
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: E1 ]$ Q$ U6 b# r: J' u& ?$ [  p0 h( f
. p# C' `8 H5 j* `$ v: X补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

  M9 E, d  p. v- o/ r* {8 j+ O9 t把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
! W; s4 Z. d# H, ?5 z: S' T检验牛排熟的程度的小窍门
2 T2 a/ X) g/ j* b' @0 ]7 X; b( h
把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

# ?& s! Z" V" Z8 I不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表


! J" \5 ^; @+ ?' d1 k我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

2 W  I2 p& x3 ~+ @3 ~4 w! H不放油的，每次都很好吃

- _2 U) {! e6 w; h% Y  {% P3 yI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
( N" z2 m8 e7 [+ f0 Q0 L" V
" Z! C1 t6 f1 ~) C6 z" k  T
" |( Z9 q' S* d& F# M  jI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

6 G! E4 Y3 {5 R% s6 o/ H0 p. R" l我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
/ V/ @: Z: z9 }7 ^1 ]% }0 d
8 [( l$ r, l) _& D
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

2 D  J5 l( A/ N7 e
. C0 L6 z) O/ t" \. Z0 @我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
# ]& d$ Y/ r6 G2 d
; v* _+ x: B* T4 ], {/ @* O1 l5 T9 @
  ~; c. _, x7 d" m6 O太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

5 v" n. c6 |: ?3 Y1 \- @/ H( _
9 E3 T9 a' H% s6 W+ D不需要，因为牛排本身已经出油了。
! [: @- z+ z$ P6 c
买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
& L1 K, k$ S2 C; {. m8 V; `( o

美女好久没见你了，最近干吗了

$ T/ ]( i/ m2 w; q3 T4 U7 p- O[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
8 G7 g4 o# C8 N' P1 L
0 E) y, Z0 @" T0 L
不需要，因为牛排本身已经出油了。



美女好久没见你了，最近干吗了

: c( \3 z! K4 T. J. h! B" `$ F( q
那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表


6 S- p+ D/ A. ^那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
2 \5 z, H! u+ J: W$ M# s$ G2 C. X
  d- E0 L4 L0 a" B- D1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
& p6 F, P" W& f0 J, W- }7 k3 ?4 _
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
$ b+ W9 S3 `" l) s" k  L
) [* M3 x4 `4 @4 {0 _, g[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
& q6 Y* B& R5 Q1 F' m, d
8 K; d7 }" C6 B* n' T5 ^
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

& y* T  h. K2 B, n你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
/ k, ^9 U; t$ x$ S  b& L: i8 ^. C0 |: V
日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
5 D  r- L( f" T+ b
我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

9 y; e) P  g1 z) }6 P) p$ L我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
( R( \( q) O5 h# s. q; J6 A2 W' b" x  A( l
日本村的牛 ...

日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
3 {$ L# R& j7 O+ C/ ?8 m& }' Z
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表


不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
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- }+ F3 {9 @5 D0 o" X4 f- _! Z: T$ Q6 G1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
: A" S& ~' v$ Z* x
# a" x# J9 O- ~; k+ e1 A如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表

( U; [. B% X/ Y! I. A. I
8 w! |$ P' v( n5 f5 @+ Z* \* \我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

5 [" S5 ]1 E) P. }4 _, j有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表


有没有买酸姜啊

* v2 O- i) J" Q( O- e
无，不如我去你屋企罗D。

2 s* k/ L, G, B2 B学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
  @% N9 N: R3 E  X& X/ x
  F8 N+ Y7 p4 j' X[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

9 y) u; p' p% ~1 O  q& g
加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

1 \图解说明,流程图;
' f  o" ]. D5 E& s: Y( t2 \我品尝一下.
3 [6 S. ?6 `: `( o
二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

% w/ g3 G7 K. v2 M. v1 M. N/ F1 @日本村的牛 ...

# q7 K1 ]! V; k/ r
日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
$ F, X- \! q3 g: @7 o/ g
; }' Z5 F! m/ f" H2 b- g. V
' S. X& V9 U, `8 a日本村可是指的100st的japanese village?

是的