鲜花( 634) 鸡蛋( 5)
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其实我没有吃过正宗的羊肉泡馍,不过我做的很香,分享一下( A: B" k2 M/ }- T, }9 E
6 Z' u/ c' ~2 P3 F' _5 t9 G# l" X先说料,Cosco买的羊肉排(带骨头块状),尽量挑有肥肉的,质量非常好,一点都不膳。我买一盒大概有8,9块或者10多块的样子?不记得了。反正吃了三顿,每顿两人份,一人两碗。下面介绍两人一顿的分量。
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) L& h; x ?1 y4 K8 s4 L一, 饼
' i! V7 s% l- U水面比例1cup3cup, 和好后,醒一会儿,再揉,再醒 (因为面是死面,不需要发面,所以醒的时间无所谓,保证面团均匀就好了)
% w" ~2 @& f! ~: f c面团分成小份,揉成小圆饼,烤箱425度,25-30分钟。
, I: V3 i1 S$ x, R$ I* |* `取出后凉凉,手掰成小块。% I6 T$ I$ f* n: D5 `$ v0 h7 B# J' g z
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二,汤
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1)大概拿出三四块肉,放在凉水里,煮沸去沫
; K3 `9 D ]8 `2)重新换一锅开水,开始炖,下料如下
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大料(若干)) P& I* F6 y9 g1 a' r
孜然(不超过10粒)* U( k+ V; d$ h2 b9 A& `' I
葱/ s7 _" X" H1 o: G/ b* A% h
姜
# v- N6 w# A8 h- u: I料酒
$ f3 [: y: M# n% s! V" n冰糖(4,5块)
. A2 C2 F/ K: m+ L6 C6 P: U木耳
8 x# m' u R- D# m* E洋葱(少许) Q9 y& f1 v5 @* I
绿豆(少徐)- i$ {" F A5 \* `6 \
芹菜(一根。这是我创新的,是从西餐里学来的一招,芹菜给汤添一股清爽气)6 x& v! U* F" m3 U! X" T) v
盐(后期下)) Q! M( z. V/ h, L1 O
8 G Q2 W. f0 J/ z% N' h9 [三,作泡馍
" U$ f$ _! f$ @! A0 Y炖好后,最好起小锅单独作,汤里下粉丝,拌好的饼,略煮即可,不要把饼煮得过烂; U* Y' R9 t8 Z4 P
装碗后,下辣椒油,香菜,香葱,醋,就糖蒜吃最佳。3 [3 U/ G4 [6 }2 z6 q) @
0 W* x& n) u+ h, ?/ Z( K注:感觉一点都不麻烦,早上拿出几块肉,泡水化了就开始做。面团也不需要发面,所以想吃就做的类型。) F0 e3 ~8 H9 v( o4 \
4 L1 T8 r$ \, A O- i2 K1 k[ 本帖最后由 三思 于 2007-9-26 09:56 编辑 ] |
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